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Quel vin déguster avec le couscous ?

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Le couscous, plus de 20 siècles d’existence

 

Le couscous est un plat traditionnel des pays du Maghreb, et on attribue ses origines au peuple berbère. 

Des couscoussiers datant du IIIème siècle avant JC ont été retrouvés, témoins de l’ancienneté de la recette.
Les couscoussiers sont des grandes marmites en métal, autrefois en terre cuite, séparées en deux compartiments : la marmite où cuisent la viande et les légumes, dans le bouillon, et une partie supérieure, perforée, destinée à la cuisson de la semoule grâce à la vapeur du bouillon. 

Le couscous est composé de semoule de blé dur, à laquelle on ajoute des légumes et de la viande ou du poisson qui ont cuit ensemble dans un bouillon épicé. Dans la tradition, une seule viande est utilisée pour que l’on retrouve pleinement ses saveurs dans le plat. 

Les légumes généralement utilisés sont les courgettes, les oignons, les carottes, la courge, les navets et les cardes. Quant aux épices, on utilise surtout du ras-el-hanout, du safran, du cumin, du curcuma, du gingembre et des graines de coriandre. 

On retrouve un grand nombre de variantes, selon les pays : on peut ajouter des pois-chiches, cuisiner du boeuf, de l’agneau, du mouton, du poulet ou du poisson, réaliser un couscous aux épinards, aux dattes, ou sucré-salé avec de la cannelle et des raisins secs. 

Ces variantes sont également conditionnées par le pouvoir d’achat des familles et les régions ou climats. Par exemple, dans le désert, la culture des légumes étant très rude, le couscous est cuisiné avec de la viande séchée. 

Le couscous est introduit dans la cuisine française au début du XXème siècle par les Pieds-Noirs. Il est aujourd’hui proposé dans une version “royale”, aux boulettes de viande, merguez et poulet, qui ne respecte pas tout à fait la tradition de n’utiliser qu’une seule viande. 

Néanmoins, ce plat savoureux mérite toujours d’être accompagné d’un verre de vin.

Que boire avec un couscous ?

Le couscous est un plat épicé, chaleureux, il demande d’être accompagné par des vins fruités, gorgés de soleil. 

Pour un accord classique

Déguster le couscous avec un Bandol Rosé… 

Le Bandol rosé est un vin de provence, frais et ensoleillé qui se marie parfaitement avec le couscous. Sa robe est rose clair, parfois saumon. On retrouve au nez des senteurs de fruits rouges comme la groseille. La bouche est fraîche et légère, elle ne prendra pas le dessus sur le plat. 

Ce vin rosé sera très harmonieux avec un couscous au poulet. 

Le couscous avec un vin rouge Costières-de-Nîmes

Le Costières-de-Nîmes dispose d’une belle robe rubis, d’un nez épicé, sur le poivre, et sur les fruits comme la mûre ou le cassis. On retrouve ces fruits noirs en bouche, accompagnés de beaux tanins, de notes vanillées et de garrigue. 

Ce vin rouge méditerranéen sera idéal avec un couscous d’agneau. 

Pour un accord original

Accorder le couscous avec un Touraine Rouge.  

Le Touraine Rouge est un vin de la Vallée de la Loire. Sa robe est rouge cerise. Le nez est sur les fruits rouges, et diffuse parfois des senteurs de tabac et de cuir. La bouche est très nette sur le fruit, ronde et structurée, ses arômes chaleureux formeront un très bel accord avec un couscous bien épicé. 

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De Thaïs Charraix

Passionnée par la gastronomie et le vin, Thaïs a trouvé le moyen de combiner ces deux domaines : la création d'accords mets/vins.

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