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Les vins blancs de Chassagne-Montrachet

Sommaire

Le week-end s’annonce morose à Paris ? Échappez à la grisaille et laissez vous transporter par  l’enchanteresse Bourgogne.

  

Un voyage enchanteresque au sud de la Route des Grands Crus

 

À quelques heures de la capitale, au sud de Dijon, s’étiole un chemin d’une soixantaine de km  classé au Patrimoine Mondial de l’Unesco depuis 2015. En empruntant la D122, découvrez ces  « Champs-Elysées du Vin » bordés de vignes aux couleurs rouges et or. Traversant d’abord la  Côte de Nuits, le royaume des Rouges, vous découvrirez rapidement la somptueuse Côte de  Beaune aux noms de village dignes d’une poésie : Pommard, Monthélie, Saint-Aubin. Plus au  sud, l’illustre château de Meursault se dresse majestueusement, non loin de la fameuse colline de Montrachet et des communes jumelles de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet.  

 

Un nom chargé d’histoire

 

C’est dans ce dernier village que nous vous proposons une parenthèse temporelle, entre histoire  et géographie, poésie et gastronomie. La commune bénéficie de sa propre AOC depuis 1937,  mais abrite également 55 climats classés Premier Cru et 3 Grands Crus aux noms mythiques :  Montrachet, Bâtard-Montrachet et Criots-Batârd-Montrachet. Mythiques, car leurs noms puisent  leurs racines dans la légende. Le sommet de la colline de Montrachet était alors la demeure d’un  riche châtelain, qui eut le malheur de voir son unique fils, baptisé Chevalier, mourir au combat  (d’où le Grand Cru Chevalier-Montrachet). Fou de désespoir, le châtelain décida de reconnaître  son second fils illégitime et d’en faire son héritier. C’est enfin au patois bourguignon « a crio (il crie)  l’Bâtard », suite aux pleurs incessants de l’enfant en bas-âge, qu’on tient le nom des vignes dont  est issu le dernier Grand Cru du village. Ainsi s’expliquent peut-être les 3 Grands Crus de  Chassagne, et ses 4 voisins de Puligny. D’autres explications moins folkloriques existent, mais  celle-ci demeure la favorite dans l’esprit bourguignon. 

 

Mais un mythe bien vivant

 

Répartis sur les 3 niveaux d’appellations bourguignonnes (AOC Village, AOC Village 1e Cru et  AOC Grand Cru), les vins de Chassagne-Montrachet jouissent d’une renommée internationale. La  cause ? Des coteaux à l’inclinaison idéale, une exposition à l’est et surtout une très grande  diversité de couches de sols. Marnes et sols bruns côtoient les carrières de pierres marbrière,  dont sont d’ailleurs issues les dalles du Trocadéro ou le Louvre. Mais surtout la fameuse colline de  Montrachet (Mont-rachis signifie Mont-chauve, une colline où rien ne pousse hormis une rase  végétation) protège les vignes des variations de température et crée un microclimat idéal. 

Pas étonnant donc que le Grand Cru Montrachet soit souvent appelé « le roi des vins blancs ».  Heureusement pour notre portefeuille, les vins blancs de Chassagne-Montrachet, qui représentent  60% de la production, ne sont pas que des Grands Crus ! Ces vins blancs sont secs mais  généreux. On retrouve en bouche la rondeur et le côté beurré, voire toasté, typiques du  Chardonnay (bien souvent élevé en fût de chêne). Mais aussi un côté plus frais sur la minéralité et  les fleurs blanches et la noisette. Avec l’âge, le Chassagne-Montrachet blanc développe des  notes miellées ou de poire mûre. Bref, vous ne serez jamais déçus !  

 

À table !

 

Vous pourrez retrouver les vins blancs de Chassagne-Montrachet en AOC Village chez Bichot à  partir d’une quarantaine d’euros, ou découvrir la permaculture chez le directeur de l’Appellation  lui-même, Armand Heitz, qui cultive des parcelles classées Premier Cru, comme Chenevottes ou  encore Tête du Clos. 

En terme d’accord mets et vin, la tradition bourguignonne suggère immédiatement les escargots,  ou encore une poularde de Bresse au citron confit. Si des saveurs asiatiques vous tentent, les  vins de Chassagne se marieront aussi très bien avec un wok de saumon au curry rouge et ses  petits légumes. Servez les vins de Chassagne aux alentours de 12°, voire 14° s’ils ont quelques années de bouteille.

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De Aurore Bourgois

Addict de vin et champagne, Aurore est une vraie passionnée. Ayant tout appris sur les bancs de l’école pour la préparation de concours étudiants d’œnologie, c’est plutôt en train de vagabonder à travers les vignobles que vous pourrez maintenant la croiser.

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