L’actualité du vin vue par

Vin de Savoie

La région viticole de Savoie est située à la frontière italienne proche du Piémont. C’est l’un des plus petits vignobles français, puisqu’il se compose de 2300 hectares de vignes répartis sur 4 départements, à savoir la Savoie, la Haute-Savoie, l’Ain, et l’Isère.

L’aire viticole offre une production de vin de couleur et de caractère variés, on retrouve des blancs pour 80% de la production puis des rouges, des rosés, et même des mousseux. Ainsi, la renommée de cette petite appellation qui ne produit pas plus de 125 000 hectolitres de vin par an, est due en large partie à la production de ses vins blancs.

L’histoire des vins de Savoie remonte à l’Antiquité et a connu de nombreux tournants

L’histoire du vignoble de Savoie remonte vraisemblablement à l’Antiquité, au cours de laquelle les premières vignes y auraient été cultivées. Des fossiles ont aussi été retrouvés et datés du cinquième siècle avant Jésus Christ près du lac d’Annecy. Et, bien que les historiens aient démontrés que la culture et le savoir-faire aient été importés par les grecs, les pieds de vignes de cette région étaient bel et bien autochtones. 

Au cours de l’Antiquité, une loi promulguée par l’empereur Domitien, dans le but de réduire la concurrence faite au vignoble italien, exige d’arracher la moitié des ceps de vigne plantés en Gaule et de stopper la plantation de nouveaux plants. Cette directive a de fortes conséquences sur le vignoble transalpin de Savoie. Ainsi, l’abolition du décret par le successeur de l’empereur Domitien, Probus, lui  permet de reprendre un nouveau souffle. 

Plus tard, au Moyen-Âge, les terres viticoles sont largement cultivées par les religieux, et ainsi la carte des vignobles de Savoie se calque progressivement à celle des abbayes et des prieurés de la région. Les vins sont encore peu reconnu et ont un faible degré alcoolique. La production viticole est alors largement destinée à un usage liturgique durant les messes et les cérémonies religieuses. On parle de vin de messe.

Une étape importante qui a marqué la région de Savoie est l’effondrement du Mont Garnier, en 1248. Cet effondrement a des conséquences terribles en termes de pertes humaines, mais le glissement de terrain fait également apparaître une couche de roches inférieures propice au développement de la vigne. En effet, une langue formée de couches successives de marnes, de pierrailles, ainsi que de blocs de roches apparaît à cette occasion. C’est sur ce terrain que sont aujourd’hui produits les meilleurs crus de l’appellation. Ainsi, c’est dès le XVIIIème siècle que les vignerons commencent à exploiter cette surface propice au bon développement des vignes, et à utiliser de nouvelles techniques de production. La production n’est, dès lors, plus seulement vendue aux paysans, mais aussi aux bourgeois et aux nobles de la région. 

L’annexion de la Savoie par la France n’a pas de grandes conséquences pour le vignoble. Toutefois, les crises sanitaires (mildiou et black-rot) qui suivent cette annexion le menacent. Ainsi, sa reconstitution n’a lieu qu’à la fin du XIXème siècle avec la modernisation des cultures, puis dès 1942, avec la reconnaissance des AOC Seyssel et Crépy, et enfin en 1973 avec l’AOC Vins de Savoie.  

Aujourd’hui, la région viticole compte 22 crus qui sont produits dans 9 régions principales. Le Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie, créé en 1987 et qui fait partie des 30 comités interprofessionnels des Vins de France, unis 3 syndicats en tout afin de défendre et de protéger l’appellation.

 

 

Un climat austère, aride, froid, et souvent humide donne aux vins de Savoir ces caractères marqués et variés

La région de Savoie est située à l’Est de la France entre montagnes et belles vallées. C’est une région verdoyante et propice à la culture de la vigne, du fait de l’érosion de ses sols aujourd’hui largement caillouteux avec notamment des alluvions. Les reliefs se dessinent entre les grandes plaines et les hautes montagnes, en versants successifs et coteaux exposées au soleil. Les sols sont constitués de moraine, et d’éboulis, ce qui encourage la plantation et le développement de vignes robustes et résistantes à la fois aux climats difficiles mais aussi capables de puiser des ressources en profondeur. 

Le climat de la région peut être caractérisé comme continental parfois, et montagnard d’autres fois. Les hivers sont connus pour y être froids et assez rudes, il gèle par exemple en moyenne 100 jours dans l’année. Par ailleurs, les influences de la méditerranée et du Sud s’exercent aussi, le climat peut donc être humide, avec une forte pluviométrie, mais aussi chaud avec 200 heures de soleil par an, voire orageux. Le climat est donc relativement instable et peut changer du tout au tout selon les périodes et les époques de l’année. 

La diversité des vins de Savoie, autant par la couleur que par les nuances, est donc le fait des caractéristiques variées du vignoble. La production toute particulière du vignoble suscite et mérite ainsi la curiosité et la confiance. En effet, elle a longtemps été écoulée en grande quantité dans les stations de ski pour les touristes. Cependant, certains vins de Savoie méritent d’être servi accompagnés d’un repas gastronomique. 

 

Les vins de Savoie sont élaborés à partir de  23 cépages

Les vins de la région de Savoie se déclinent sous trois couleurs, d’abord le blanc qui représente une large part de la production puisque ce sont 80% de la production totale qui lui sont dédiés. Ensuite, des vins rouges qui comptent pour près de 17%, ainsi que les rosés qui sont aussi produits en plus petite quantité (environ 5%). A noter que la région produits quelques vins mousseux, pour environ 3%. Et, la grande diversité des cépages, ajoutée aux climats variés et changeants, ainsi qu’aux sols assez divers au sein de la région, permet l’élaboration de vins aux caractères et aux grains différents. 

Des cépages pour les vins blancs de Savoie : 

La Jacquère

La Jacquère est le cépage blanc le plus planté au sein de la région, il couvre la moitié du vignoble. En général, ce cépage est utilisé à des fins simples, c’est-à-dire pour l’élaboration de petits vins. Cependant, c’est également le cépage qui est présent dans les six meilleurs crus comme l’Apremont ou l’Abymes. Il permet d’obtenir des vins blancs à la robe assez pâle, ils sont frais et laissent percevoir notamment des arômes de fleurs blanches.

L’Altesse

L’Altesse, aussi appelé la Roussette représente quant à lui 10% de l’encépagement du vignoble de Savoie, loin derrière la Jacquère. Son nom de Roussette est dû au fait que le raisin prend une teinte presque rousse au moment de la récolte. C’est un cépage qui s’épanouit à merveille sur des sols pentus et qui est donc dans son élément sur les versants savoyards. Il permet d’apporter aux vins de la souplesse et de beaux arômes de fruits qui perdurent dans le temps. 

La Roussanne

C’est un cépage qui couvre une toute petite partie du vignoble savoyard, environ 4%, et seulement 3 communes. Pourtant, il permet d’élaborer parmi les vins les plus réputés de la région, et notamment le Chignin-Bergeron. Ce sont des vins assez puissants et remarquables pour leurs arômes de miel.

Du côté des vins rouges de Savoie, il est impossible de ne pas évoquer la Mondeuse. Ce cépage représente un peu moins de 12% de l’encépagement du vignoble régional et est utilisé pour la production de vins rouges. Ces derniers sont colorés et présentent une tannicité marquée, ainsi que de belles notes épicées. 

Enfin, le Gamay est un cépage utilisé dans la production de vins rouges et rosés. Il couvre 15% de la surface régionale de Savoie et est à l’origine de l’aspect fruité que l’on retrouve dans ces vins. 

 

Peu d’appellations au sein de la région de Savoie mais une diversité des vins remarquable !

La Savoie regroupe 2100 hectares de vignes et produit un total de 125 000 hectolitres de vins en moyenne. Ces vins sont peu exportés en dehors du pays, puisque l’export représente moins de 5% des ventes globales. Le caractère des vins de Savoie est assez varié, du fait de la diversité des terroirs au sein de la région, il paraît donc difficile de regrouper sous la même étiquette l’ensemble des vins qui y sont produits. Toutefois, il est intéressant de savoir que certains vins sont de petits vins à consommer lors de repas simples et pourquoi pas avec des recettes de la région, mais que sont aussi produits des vins dignes des plus grandes tables. En général, les vins blancs de Savoie sont assez minéraux du fait de la plantation des vignes sur les flancs des montagnes rocheuses. 

 

Seulement 3 appellations connues et reconnues en Savoie

La région viticole savoyarde compte seulement 3 Appellations d’Origines Contrôlées qui peuvent être complétées par des dénominations géographiques afin de préciser les cépages utilisés au cours de la vinification.

Le Vin de Savoie

C’est l’appellation principale de la région, des vins blancs, rouges, rosés, et mousseux y sont produits sur les 1800 hectares de terrains, c’est-à-dire près de 86% de la région de Savoie. L’AOC regroupe également 28 communes en son sein. Elle est composée de 19 dénominations géographiques, dont 14 pour les vins blancs et 5 pour les vins rouges. Les dénominations géographiques pour les blancs sont séparées en 4 catégories, une où 80% de l’assemblage est constitué de Jacquère, une avec 80% de Chasselas et 2 qui représentent des monocépages, le Chignin-Bergeron avec la Roussane, et l’Ayse avec le Gringet. Les rosés, quant à eux, sont des vins d’assemblage qui disposent du nom AOC Savoie Rosé. Pour les rouges, L’Arbin et Saint-Jean-de-la-Porte sont des vins en monocépage (Mondeuse), et les autres dénominations géographiques sont des vins d’assemblage qui ne requièrent pas de proportions définies afin d’en obtenir le titre. 

La Roussette de Savoie

C’est la deuxième appellation de la région, elle produit seulement des vins blancs vinifiés avec de l’Altesse (ou Roussette), et représente 3 petits pourcents de la production viticole de Savoie. Elle produit donc uniquement des vins en monocépage et qui sont regroupés sous 4 dénominations géographiques différentes. Il s’agit des crus : Frangy, Marestel, Monthoux et Monterminod. Ces vins sont frais et vifs, ils ont une robe de couleur paille avec des notes de fruits secs et de fleurs. 

Le Seyssel

Enfin, le Seyssel est la dernière AOC de Savoie, et doit son nom à la commune éponyme. C’est la première des trois AOC à avoir été reconnue. Elle constitue environ 5% de la production régionale, pour 4000 hectolitres de vin produits chaque année. L’appellation produit des vins blancs et des mousseux. Comme pour la Roussette de Savoie il s’agit de vins monocépages vinifiés à partir de Roussette (Altesse). Les vins sont de couleur paille, ils sont fleuris au nez et laissent notamment percevoir des arômes de violette et d’iris. 

Découvrez les plus grands vignerons de Savoie.

 

Avec quoi accorder un vin de Savoie ?

Les vins blancs de Savoie comme les vins blancs de manière générale s’accordent très bien avec des poissons, des viandes blanches, des fromages et des plats cuisinés comme des quiches. Souvent associés aux plats typiques de la région, ils s’accordent en effet parfaitement avec des fondus, ou des tartiflettes. Cependant, le champ des possibles pour ces vins est bien plus grand.  Ils se marieront bien, par exemple, particulièrement avec fromages à pâtes molles et puissants comme le bris, ou avec des gratins, de la choucroute de fruits de mer, ou même pour mettre en avant la région du Diots (saucisse de Savoie au vin blanc). Les vins rouges de leur côté, iront bien avec des plats à base de saucisses, des poulets cuisinés (lasagnes de poulet, poulet boucané, tarte au poulet) ou de la tomme montagne.

Découvrez toutes les régions viticoles

Sommaire

Production
160 millions de bouteilles

Surface
1 755 hectares

Sols et sous-sols
Presque exclusivement des sols caillouteux, un peu de calcaire et de schiste

Cépages rouges
Mondeuse, Gamay, Pinot Noir et Persan

Cépages blancs
Jacquère, Roussette, Chasselas, Gringet et Bergeron

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