Que boire avec une mousse au chocolat ?

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La mousse au chocolat, une madeleine de Proust

Un dessert onctueux, qui ramène en enfance, très simple à réaliser, et qui fait souvent l’unanimité…que demander de plus ? En plus d’être régressive, la mousse au chocolat est rapide à préparer et nécessite peu d’ingrédients, seulement du chocolat et des blanc d’oeufs. Des variantes existent avec l’ajout de sucre, des jaunes d’oeufs, de crème montée, d’épices, de morceaux de fruits ou de caramel…

La recette de la mousse au chocolat a été élaborée au XVIIIe siècle par Charles Fazi, qui était un serviteur de Louis XVI.

De grands chefs et pâtissiers français se sont appropriés la recette, comme par exemple Philippe Continici qui y ajoute de la fleur de sel, ou Cyril Lignac qui mélange chocolat noir et chocolat au lait.

Et pour encore plus d’émotions gustatives, sachez qu’il est possible d’accompagner sa mousse au chocolat d’un verre de vin ! Nous vous livrons nos petits secrets.

Quel vin choisir pour accompagner la mousse au chocolat ?

Pour des accords en rouge doux

En choisissant des vins doux, on opte pour un accord d’opposition, en compensant l’amertume du chocolat par de la douceur.

Un Maury, vin doux naturel du Roussillon, se marie à merveille avec la mousse au chocolat. Le Maury dévoile une robe rubis, devenant tuilée avec l’âge. Le nez offre des senteurs qui accompagnent en général très bien le chocolat : griotte, vanille, fruits secs, épices, café…La bouche est chaleureuse, douce et ronde, sur la cerise surtout, plutôt sur le cacao et les fruits secs avec les années.

Une autre solution se trouve avec le Beaumes-de-Venise. Ce vin de la Vallée du Rhône offre une belle robe pourpre. Le nez laisse découvrir les fruits rouges cuits et les épices. La bouche est ample, et rappelle les arômes fruités perçus à l’olfaction.

Pour un accord en rouge corsé

Le cacao apporte de la puissance, surtout si vous réalisez une mousse 100% chocolat noir. Cette puissance peut être accompagnée par un vin rouge légèrement tannique, et on joue alors la carte de l’accord d’harmonie.

Un Bandol rouge légèrement vieilli apporte les tanins recherchés. Ce vin a une robe pourpre, plutôt rubis après quelques années de garde. Le nez est marqué par les fruits rouges, le sous bois et les épices comme la cannelle et la réglisse. En bouche, le vin est rond, les épices sont toujours présents et les tanins sont veloutés.