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Que boire avec un civet de biche ?

Sommaire

La biche, un gibier très raffiné  

 

La biche fait partie comme le sanglier et le cerf des gibiers consommés fréquemment pour  les fêtes de Noël dans notre pays. Mais tout comme le bœuf, ces viandes et notamment la  biche peuvent être cuisinés tout au long de l’année en civet, en rôti ou bien encore en rosbif.  La biche est réputée pour être savoureuse et très tendre avec un apport riche en protéines.  Le mieux est de réaliser un civet avec une marinade au vin  rouge dans laquelle la viande doit impérativement être plongée 24h avant la cuisson pour  s’imprégner du goût.  

Pour réaliser la marinade, choisissez un vin rouge de qualité car on a souvent tendance à  prendre des vins « moyens » pour ce genre de réalisation. Pourtant gardez à l’esprit que la  qualité du vin est très importante dans le goût de votre civet.  

Pour l’accompagnement d’un civet de biche on reste sur des grands classiques : purée de  céleri, de panais ou bien encore des champignons juste poêlés.

Quel vin boire avec de la biche

Que vous choisissiez une façon de cuisiner ou l’autre, vous pouvez parfaitement choisir l’un  des trois vins rouges suivants qui feront chacun un très bel accord avec votre viande.  

Civet de biche et vins de Bordeaux

La viande de biche s’accorde parfaitement avec un vin de l’appellation Pomerol. Ce vin se  caractérise en bouche par une grande richesse et complexité aromatique. Si vous optez pour  un millésime jeune vous allez profiter d’une belle puissance et d’une grande persistance en  bouche. Avec un millésime plus ancien l’accord sera également magnifique avec un  caractère gras et onctueux très agréable notamment avec un civet. La robe rouge très foncé  du Pomerol fera un très beau tableau avec votre plat.  

Avant de la boire sentez le vin et découvrez une grande puissance ainsi que beaucoup  d’arômes différents allant des fruits rouges au cuir.  

Un vin de l’appellation Fronsac est un très bon choix pour accompagner la viande de biche.  Bien qu’elle soit longtemps restée méconnue, cette appellation propose des vins qui se  caractérisent par leur expression tannique et leur puissance tout en restant très élégant. On  savoure en bouche des arômes de fruits rouges et d’épices que l’on retrouve également au  nez. Ces vins sont essentiellement produits à partir du cépage merlot avec des assemblages  au Cabernet franc et Cabernet Sauvignon.  

Je vous conseille de déguster un fronsac d’un millésime inférieur à 2016 pour profiter de  toute la typicité du vin avec votre biche. 

Un grand vin de Bourgogne

En Côte de Nuits, c’est un Gevrey-Chambertin que je vous propose pour sublimer votre  viande de biche. Les vins de cette appellation sont produits sur un terroir graveleux et  offrent un caractère très concentré. On parle ici d’un grand vin de Bourgogne avec une belle  puissance nécessaire pour accompagner votre plat.  

Si vous sentez le vin vous allez découvrir des arômes de fruits rouges et noirs dans les vins  jeunes, et des notes plutôt sur le cuir ou la réglisse pour les vins plus âgés. 

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De Thibault Chirinian

Passionné de vin et de Gastronomie !

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