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La biche, un gibier très raffiné
La biche fait partie comme le sanglier et le cerf des gibiers consommés fréquemment pour les fêtes de Noël dans notre pays. Mais tout comme le bœuf, ces viandes et notamment la biche peuvent être cuisinés tout au long de l’année en civet, en rôti ou bien encore en rosbif. La biche est réputée pour être savoureuse et très tendre avec un apport riche en protéines. Le mieux est de réaliser un civet avec une marinade au vin rouge dans laquelle la viande doit impérativement être plongée 24h avant la cuisson pour s’imprégner du goût.
Pour réaliser la marinade, choisissez un vin rouge de qualité car on a souvent tendance à prendre des vins « moyens » pour ce genre de réalisation. Pourtant gardez à l’esprit que la qualité du vin est très importante dans le goût de votre civet.
Pour l’accompagnement d’un civet de biche on reste sur des grands classiques : purée de céleri, de panais ou bien encore des champignons juste poêlés.
Quel vin boire avec de la biche ?
Que vous choisissiez une façon de cuisiner ou l’autre, vous pouvez parfaitement choisir l’un des trois vins rouges suivants qui feront chacun un très bel accord avec votre viande.
Civet de biche et vins de Bordeaux
La viande de biche s’accorde parfaitement avec un vin de l’appellation Pomerol. Ce vin se caractérise en bouche par une grande richesse et complexité aromatique. Si vous optez pour un millésime jeune vous allez profiter d’une belle puissance et d’une grande persistance en bouche. Avec un millésime plus ancien l’accord sera également magnifique avec un caractère gras et onctueux très agréable notamment avec un civet. La robe rouge très foncé du Pomerol fera un très beau tableau avec votre plat.
Avant de la boire sentez le vin et découvrez une grande puissance ainsi que beaucoup d’arômes différents allant des fruits rouges au cuir.
Un vin de l’appellation Fronsac est un très bon choix pour accompagner la viande de biche. Bien qu’elle soit longtemps restée méconnue, cette appellation propose des vins qui se caractérisent par leur expression tannique et leur puissance tout en restant très élégant. On savoure en bouche des arômes de fruits rouges et d’épices que l’on retrouve également au nez. Ces vins sont essentiellement produits à partir du cépage merlot avec des assemblages au Cabernet franc et Cabernet Sauvignon.
Je vous conseille de déguster un fronsac d’un millésime inférieur à 2016 pour profiter de toute la typicité du vin avec votre biche.
Un grand vin de Bourgogne
En Côte de Nuits, c’est un Gevrey-Chambertin que je vous propose pour sublimer votre viande de biche. Les vins de cette appellation sont produits sur un terroir graveleux et offrent un caractère très concentré. On parle ici d’un grand vin de Bourgogne avec une belle puissance nécessaire pour accompagner votre plat.
Si vous sentez le vin vous allez découvrir des arômes de fruits rouges et noirs dans les vins jeunes, et des notes plutôt sur le cuir ou la réglisse pour les vins plus âgés.
Passionné de vin et de Gastronomie !
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