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Que boire avec des calamars à l’armoricaine ?

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Calamar à l’armoricaine ou l’américaine ? 

 

Il existe des recettes pour lesquelles l’authenticité du nom ou bien encore l’origine sont sans cesse remises en question, et la préparation des calamars à l’armoricaine ou à l’américaine en fait partie. 

La dénomination “à l’armoricaine” fait référence à la Bretagne, car l’armorique désignait une partie de la région bretonne à l’époque gauloise. Le lien entre calamars et cuisine bretonne est donc parfaitement défendable ! 

Mais si l’on en croit les partisans de la seconde expression, à l’armoricaine serait en fait une déformation de à l’américaine. 

Et ils possèdent un argument majeur, qui remonterait au 19ème siècle et qui concerne un chef cuisinier du nom de Pierre Fraysse. 

Après une expérience aux États-Unis, le chef ouvre un restaurant parisien dans lequel il prépare un jour à la demande de clients pressés du homard dans une sauce composée de tomates, d’ail, d’échalotes, de vin blanc et de cognac ; plat qu’il présenta comme un homard à l’américaine. 

Le choix de l’intitulé est donc secondaire, et ce sont bien les saveurs magiques entre cette sauce aux légumes et au cognac, avec les calamars qui sont importantes. 

Quels vins boire avec des calamars à l’armoricaine ? 

 

Pour accompagner des calamars à l’armoricaine, on privilégie les vins plutôt frais comme des vins blancs ou des vins rosés. 

 

 

Calamars à l’armoricaine en Provence 

 

Quelle chance de pouvoir réaliser des accords mets et vins avec des produits locaux comme les calamars de la méditerranée et un vin rosé de l’AOC Bandol. A quelques kilomètres de la mer, entre la Cadière d’azur et Sanary, les vignerons de l’appellation Bandol produisent des vins rosés d’une grande fraîcheur et qui accompagnent très bien les repas d’été. Le nez dévoile un beau bouquet fruité sur les fruits rouges, la pêche et l’abricot. Il n’est pas rare de trouver une légère note mentholée. 

En bouche, l’association entre la légèreté et la fraîcheur du rosé avec les saveurs méditerranéennes des calamars à l’armoricaine est tout à fait agréable. 

 

 

Calamars à l’armoricaine dans le Rhône 

 

Ce n’est pas parce que la mer est à quelques centaines de kilomètres que l’on ne peut pas se faire plaisir en vallée du rhône avec de merveilleux calamars à l’armoricaine, d’autant plus lorsque l’on peut savourer avec cela un très bon rosé de l’AOC Tavel. Cette appellation à la particularité dans le Rhône de ne produire que des vins rosés ! Le nez dévoile dans la première année une belle palette aromatique de fleurs, de fruits rouges et de fruits à noyau.

Après 2 années, les arômes d’épices et d’amande grillées sont présents. 

En bouche, c’est un vin qui propose de la rondeur et de la plénitude avec des arômes de fruits à noyaux, d’épices et de pain grillé. 

 

Calamars à l’armoricaine en Corse 

 

Sur l’île de beauté, nombreux sont les vins qui ont su s’imposer auprès des amateurs de vins blancs, rouges mais aussi rosés. L’appellation Ajaccio produit d’ailleurs un vin rosé très frais qui s’accorde parfaitement avec des calamars à l’armoricaine. Le nez dévoile une palette très aromatique sur la rose et la cerise notamment. 

En bouche, fraîcheur et gaieté se font ressentir dès la première gorgée. Un véritable rosé d’été qui sublime parfaitement ce plat de calamars. 

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De Thibault Chirinian

Passionné de vin et de Gastronomie !

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