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Que boire avec des asperges blanches ?

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L’asperge, un légume capricieux à accorder 

 

L’asperge blanche doit sa couleur et ses particularités au fait qu’elle ne voit pas la lumière du jour, puisqu’elle pousse entièrement sous terre. Longtemps considérée comme un produit noble, elle a un goût subtil, particulièrement délicat et fin et une texture moelleuse. Sa chair fondante et fibreuse, son caractère végétal prononcé, racinaire et ferreux et sa légère amertume en font un plat difficile à accorder. Malgré cette réputation, il existe pourtant bien des vins pour l’accompagner.

Il faut noter en premier lieu que le vin rouge est peu compatible avec les asperges ! L’amertume de l’asperge en durcit les tanins et fait qu’ils auront tendance à écraser la saveur délicate des asperges. 

Il est donc plus judicieux de rester uniquement sur des vins blancs secs plutôt fruités, particulièrement aromatiques et avec une belle minéralité. L’important est également de miser sur la simplicité et la subtilité des crus dans le mariage des saveurs et éviter des cuvées trop complexes et élevées en fûts de chêne.

 

Que boire avec des asperges blanches ?

Un Alsace Sylvaner 

Pour se marier avec les asperges blanches, on recherche des blancs secs aux notes végétales, presque herbacées et reconnus pour leur fraîcheur. 

L’Alsace Sylvaner se caractérise par sa vivacité, sa minéralité, sa fraîcheur et son côté végétal – on peut parfois même détecter des arômes d’herbe fraîchement coupée.

C’est un vin léger et discret aux arômes de fruits blancs, de fleurs et d’agrumes qui ne va pas éclipser le goût de l’asperge. 

L’Alsace Sylvaner est joliment aromatique et possède l’acidité nécessaire pour s’imposer face à l’asperge sans pour autant en faire disparaître le goût. Un parfait accord de terroir !

Un vin blanc de Touraine

Les vins blancs de Touraine sont élaborés uniquement à partir de Sauvignon, cépage particulièrement aromatique. Ces vins possèdent une vivacité tonique capable de résister à l’asperge ; leur palette aromatique comprend souvent des notes végétales qui forment des accords harmonieux, presque ton sur ton avec l’asperge blanche et lui conviennent parfaitement.. 

Le sauvignon blanc a ce côté frais et acidulé qui offre un bon contraste avec l’amertume de l’asperge.

On recommande un Touraine blanc notamment sur des asperges blanches à la sauce mousseline. La sauce mousseline est une sauce à base de moutarde et de citron et a pour effet de réveiller la délicatesse de l’asperge. Rien de tel qu’un Sauvignon fruité tirant sur les agrumes pour complimenter le citron de la sauce ! 

Un Bourgogne blanc

Les Bourgogne blancs, souvent issus du cépage Chardonnay apportent un côté fruité et minéral qui complimente parfaitement un plat d’asperges blanches.

Ce sont des vins pleins, doux, riches et structurés, avec une légère acidité. Les arômes de noisette et de beurre frais et la rondeur du Chardonnay se marient très agréablement à la saveur particulière de l’asperge.

Notre conseil : ouvrir un Bourgogne blanc pour accompagner des asperges blanches à la sauce hollandaise !

Plus d’hésitation lorsque vient la saison des asperges et essayez donc ces accords !

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