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Domaine Philippe Auchère

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C’est à deux pas de Sancerre, dans la commune de Bué, que Philippe Auchère cultive ses vignes depuis 1995. Bon vivant et amoureux de la gastronomie, Philippe a étudié le métier de pâtissier avant de se décider à prendre les rênes du domaine de son père, Jacques Auchère.

Le vignoble s’étend aujourd’hui sur 7 hectares dont 5 en AOC Sancerre et 2 en AOC Coteaux du Giennois.

Le goût du détail et le respect du terroir

Animé par le respect du terroir, Philippe travaille dans ses vignes en lutte raisonnée, au plus proche de la nature. Les parcelles sont entretenues de manière réfléchie dans le but de préserver la structure et l’équilibre des sols et de favoriser la biodiversité. 

Les terroirs exploités sur Sancerre sont à dominante argilo-calcaire. De l’autre côté de la Loire, les vignes du Coteaux-du-Giennois sont plantées sur des terroirs d’argile à silex. 

Pour l’entretien de ses parcelles, Philippe a choisi comme méthode le binage et la tonte. Il utilise le micro tracteur, plus léger et moins énergivore que le tracteur enjambeur de manière ponctuelle afin de limiter le tassement des sols tout en diminuant l’impact environnemental.

Vigneron rigoureux et passionné, Philippe porte une attention particulière à ses vignes et s’adapte aux spécificités de chacune de ses 13 parcelles afin de réaliser chaque année la meilleure vendange possible. En parallèle, les millésimes sont soigneusement étudiés afin d’en exprimer le meilleur. 

Philippe a fait le choix de ne pas ajouter artificiellement de levures dans ses vins qui fermentent uniquement en levures indigènes, naturellement présentes dans le jus. Par ailleurs, aucun correcteur d’acidité ou intrant déviant n’est ajouté dans ses vins. 

Il en résulte que chaque millésime est différent et possède ses typicités, exprimant le plus fidèlement son année et son terroir.

Toujours dans une logique responsable et écologique, c’est un cochon, Gaston, qui entretient le sous-bois avoisinant. Rasta, Rockett et Lola, des moutons d’Ouessant, entretiennent les espaces verts, et enfin quelques poules s’occupent des limaces qui prendraient le chemin du potager. 

C’est dans ce décor rustique que Philippe tâche d’élaborer des vins à la fois authentiques et atypiques.

Les cuvées traditionnelles de Philippe Auchère

Philippe élabore chaque année 5 cuvées différentes en Sancerre, 2 cuvées en Coteaux-du-Giennois et certaines cuvées éphémères si le millésime s’y prête.

Le Sancerre Blanc révèle des arômes exotiques et un parfum d’agrumes. Il sera un allié parfait des fruits de mer, des poissons et viandes blanches. 

Le Sancerre Rouge offre des tanins soyeux sur des arômes d’épices. Entre puissance et légèreté, il accompagnera à merveille une viande rouge ou un plateau de fromage.

Le Coteaux-du-Giennois blanc révèle une belle minéralité et une attaque franche en bouche, entre acidité et rondeur sur la longueur. 

Le Coteaux-du-Giennois est un vin rouge qui peut se boire dès l’apéritif. Le Pinot noir apporte tanins et richesse que le Gamay complète par sa gourmandise et son fruité.

Le Rosé gastronomique dévoile des arômes de bonbon anglais. En bouche c’est une vraie explosion de saveurs sur des notes de cerise et de framboise. Il se déguste aussi bien en apéritif qu’avec un dessert fruité.

La cuvée Arnaud est une des cuvées d’exception de Philippe Auchère. Portant le nom d’un des jumeaux de Philippe, cette cuvée personnelle est produite uniquement les bonnes années. Ce Sancerre blanc provient des vieilles vignes de plus de 80 ans. Un tiers de ce vin est élevé en fût de chêne ce qui lui confère un boisé discret qui apporte amplitude et volupté. 

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