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Chassagne-Montrachet : le millésime 2015

Sommaire

Situation et terroir

 

Chassagne-Montrachet est une appellation d’origine contrôlée bourguignonne située dans le sud de la Côte de Beaune, en Côte d’Or, dans le vignoble de la Bourgogne. 

Cette appellation de 305 hectares comprend des climats en appellation « Village » et 57 en « Premier Cru ». Rappelons qu’en Bourgogne, les appellations « Premier Cru » et « Grand Cru » ne sont non pas attribuées par un classement, comme à Bordeaux, mais selon la parcelle, appelée « climat », dont les raisins proviennent. Les « Premiers Crus » et « Grands Crus » se situent très souvent sur les coteaux, au-dessus de la départementale traversant la Côte de Nuits et la Côte de Beaune. La pente permet en effet une meilleure exposition, donc des concentrations plus élevées des raisins pendant la maturation. Elle minimise également les risques de gel, le froid étant descendant. Les appellations « Village » se situent autour du village donnant son nom à l’appellation, de l’autre côté de la départementale, dans la plaine. 

La notoriété de cette appellation vient notamment du fait que le vignoble partage son territoire avec celui de Puligny, qui produit les vins blancs parmi les plus recherchés au monde, ce sont les grands-crus de Montrachet, Bâtard-Montrachet et Criots-Bâtard-Montrachet.

Le sol, argilo-calcaire brun et pierreux permet au chardonnay et au pinot noir de s’épanouir. Le front rocheux est également du aux nombreuses carrières marbrières présentes dans l’appellation. Ces carrières, produisant des dalles roses et beiges, ont notamment participé à l’édification du Trocadéro et de la Pyramide du Louvre !

Histoire

 

Comme le reste de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, Chassagne-Montrachet doit son développement viticole aux moines de l’abbaye de Cîteaux autour du Xe siècle. En l’an 1395, Philippe le Hardi, alors Duc de Bourgogne, décida d’améliorer la qualité des vins de son duché en interdisant le « déloyal gamay » et en décrétant une viticulture monocépage, aujourd’hui toujours en vigueur : le pinot noir pour le rouge et le chardonnay pour le blanc !

Vins

Le Chassagne Montrachet blanc présente une robe couleur or aux reflets verts. Au nez se développent des notes d’aubépine, d’acacia, de chèvrefeuille et de noisette. Selon qu’il y ait eu élevage en fût, le vin peut présenter des notes briochées, toastées ou encore vanillées. En bouche, l’attaque est souvent vive, avec une belle fraîcheur. Les choix de vinification apporteront plus ou moins de gras, de rondeur et de longueur à ce vin. Avec l’âge, il gagnera en onctuosité et développera par exemple des notes de miel, ou encore de poires bien mûres.

Il s’accordera avec des poissons à la chair savoureuse , comme le saumon et se révèle un allié incontesable avec des plats de poissons aux consonnances asiatiques. Les « Premier Crus » accompagneront merveilleusement un homard ou de la langouste.  

Le Chassagne-Montrachet rouge est d’une robe vive aux reflets violacés. Le nez révèle des arômes de petits fruits rouges, comme la griotte, la cerise, la fraise des bois, complétés par des notes épicées.  En bouche, la texture est gourmande, avec des tannins parfois quelque peu austères quand ils sont jeunes, mais qui laissent apparaître avec l’âge, une structure concentrée et goûteuse.  L’élevage en fûts, à la discrétion du vinificateur, peut également apporter plus de rondeur et de tannins au vin, mais également des arômes évoluant avec l’âge vers des notes de clous de girofle et parfois de truffe. 

Ce vin s’accordera parfaitement des volailles rôties ou en sauce. Les « Premiers Crus », souvent plus amples, iront à merveille avec de belles pièces de bœuf.

Millésime 2015

Millésime parfait, tout simplement parfait ! La floraison arrive tôt, début juin, grâce à une météo clémente et tout s’enchaîne très vite : les vendanges commencent fin-août, pour éviter la surmaturité ! La météo estivale chaude et sèche assure un état sanitaire des raisins parfait, mais a toutefois réduit les rendements, concentrant d’autant plus les raisins.

Le résultat est sublime : les vins présentent une gourmandise et une intensité rares mais qui conservent une certaine acidité, assurant alors un bel équilibre. 

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