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Aujourd’hui, nous avons rencontré l’équipe d’Aveine, dirigée par Nicolas Naigeon. À l’origine de l’aérateur de vin connecté et digital le plus en vue des tables de dégustations et des institutions gastronomiques, Aveine est une startup innovante qui entend révolutionner le monde de la dégustation et de la gastronomie.
Comment vous est venue l’idée d’Aveine ?
Notre entreprise est née d’une simple problématique : Comment éviter le temps d’attente qu’impose un carafage tout en faisant ressortir les meilleures saveurs du vin ?
Que cela soit au restaurant ou durant un dîner entre amis, penser à aérer le vin en amont est parfois laborieux et prend du temps et c’est comme ça qu’est venue l’idée d’un outil permettant de rendre cette action instantanée
Comment ça marche ?
Le fonctionnement est plus simple qu’il n’y parait, quand le vin passe dans l’aérateur, de l’air ambiant est injecté au cœur du flux, c’est ce qu’on appelle la micro-oxygénation. Ainsi, la quantité d’air injecté dépend de l’équivalent de temps à reproduire, soit le temps d’aération qu’on veut avoir.
Il est important de noter que seul ce qui est versé est aéré donc on peut alors jouer avec les différents temps d’aération
Question pour les néophytes, comment sait-on quel vin aérer et quand faut-il l’aérer ?
L’aération va évidemment dépendre du vin mais on aura tendance à aérer les vins dits
« fermés », ceux qui au nez et au goût dévoilent peu d’arômes. Ainsi, tous les types de vins peuvent bénéficier de l’aération qu’ils soient rouges, blancs, ou avec des bulles bien qu’évidemment ils ne nécessiteront pas le même temps d’aération.
Par exemple, les vins rouges qui sont constitués d’une dose importante de tannins doivent bénéficier d’un temps d’aération plus important que les vins blancs.
La commercialisation se passe comment ? Plutôt particuliers ou professionnels ?
Nous commercialisons nos produits sur notre site internet, Aveine.fr qui s’adressent à plusieurs profils que cela soit des professionnels ou des particuliers. Nous avons débuté en nous adressant à un public plutôt professionnel car ce sont les premiers à voir l’utilité d’une aération instantanée. Par exemple, l’Aveine qui va jusqu’à 24h d’aération va tout de même s’adresser à un consommateur plus expert en la matière et grâce à l’essentiel nous pouvons nous adresser plutôt aux particuliers.
Stratégie de distribution dans toute la France (restaurants, bars et caves à manger) ?
Dans toute la France mais aussi un peu partout dans le monde. Nous sommes aujourd’hui distribués aux États-Unis, en Corée du Sud ou encore en Chine et nous ne cessons de nous développer. Il est évident que nous adressons aux restaurants, bars et autres caves à vins mais nous avons dû réfléchir à d’autres moyens de distribution à cause de la pandémie et nous adresser à un autre public.
D’autres projets pour l’avenir ? Des nouveaux produits ?
Il est évident que nous ne voulons pas en rester là, notre start-up désire proposer une nouvelle expérience de la dégustation du vin et cela ne passe pas uniquement par l’aération. Notre désire d’évolution reste plus que jamais présent et nous sommes évidemment en train de développer d’autre produits toujours plus innovants.
Leur site internet : https://www.aveine.fr
© Photos : Aveine