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AOC Rully, Vin de Bourgogne

Sommaire

Située à l’extrême nord de la côte Chalonnaise, aux portes de la Bourgogne, l’appellation Rully nous-en donne un avant-goût… sans ses tarifs excessifs. 

Longtemps dans l’ombre de ses voisins, ce vignoble historique au passé tumultueux n’a plus à rougir de la comparaison. Aujourd’hui riche de nombreux climats classés en premier cru, la notoriété de cette appellation est grandissante. En rouge ou en blanc, l’AOC Rully nous propose des vins capables d’une grande finesse, à (re)découvrir de toute urgence. 

 

Rully, une histoire en dents de scie

Historiquement, ce sont les Romains qui ont impulsé la culture de la vigne à Rully. En l’an 92, le développement de cette région viticole est marqué d’un coup d’arrêt. En effet, sur ordre de l’Empereur Domitien, on arrache partiellement les plans pour éviter que le vin français ne vienne concurrencer celui d’Italie. 

Il faudra attendre quelques siècles et l’implantation du christianisme pour redynamiser ces terres. Et c’est ainsi, grâce au développement des domaines rattachés aux abbayes, qu’une nouvelle expansion de la vigne est permise. 

Par la suite, avec l’avènement des vins de Bourgogne, la culture du prolifique Gamay sur ce terroir multiplie les mécontentements. Celle-ci va donc être stoppée afin de garantir la qualité des crus bourguignons. Depuis, seul le Pinot Noir est autorisé pour la production des vins rouges sur cette zone. 

Si le vignoble de Rully atteint son apogée dans les années 1850 avec ses 600 hectares; le double fléau Mildiou-Phylloxera fera chuter drastiquement sa superficie à la fin du XIXe siècle. 

Quelques pionniers, persuadés de la qualité des vins issus de cette aire géographique, s’affairent avec persévérance et parviennent à maintenir la notoriété des vins. C’est finalement en 1939 que l’appellation Rully est officiellement reconnue. En 1943, une liste de “climats” les plus réputés bénéficie de la mention Premier Cru. On retiendra vingt-trois d’entre eux, profitant de la meilleure situation, pour une officialisation en 2005. 

 

L’avant-goût de la Bourgogne 

 

Entre le massif du Mont Saint-Vincent à l’Ouest et la plaine de la Saône à l’Est, l’AOC Rully s’étend sur une superficie d’environ 345 hectares : 220 pour les blancs et 125 pour les rouges. En forme de coteau allongé, son vignoble se dessine à une altitude variant entre 220 et 330 m et bénéficie du soleil matinal. Sur cette appellation, 2 cépages sont acceptés : le Chardonnay et le Pinot Noir. On autorise également le Pinot Gris en cépage accessoire, dans la limite de 15% au sein de chaque parcelle. 

Comme dans le reste de la Bourgogne, Rully est morcelée en parcelles aux identités marquées. Ainsi on lui reconnaît des lieux-dits et des climats. Et, toutes couleurs

confondues, c’est un peu plus d’un quart du vignoble qui est réservé à la production de ses Premiers Crus (Chapitre, La Pucelle, Grésigny, Les Cloux, La Bressande,…) ! 

Localisé aux portes de la Côte de Beaune, on retrouve dans le terroir de Rully beaucoup de similitudes avec cette prestigieuse voisine. Outre par la présence des mêmes cépages, le paysage de Rully rappelle les coteaux pépères et bien rangés des appellations emblématiques dans son prolongement : Puligny-Montrachet et Meursault. Les caractéristiques géologiques se ressemblent d’ailleurs fortement. Les sols sont argilo-calcaires ou argilo-marneux, bénéficiant d’une bonne réserve hydrique. Et, à Rully aussi, à chaque cépage correspond sa terre. Quand le Pinot Noir s’épanouira sur les parcelles calciques, le Chardonnay donnera le meilleur de lui-même dans les terres argileuses. 

Ainsi, même si elle n’est pas aussi emblématique, l’appellation Rully est dotée de tous les atouts nécessaires pour jouer dans la cour des Grands de Bourgogne.

Grâce à l’AOC Rully, la Bourgogne redevient abordable 

Alors que les prix des grands bourgognes s’enflamment, l’amateur lambda de Chardonnay et de Pinot Noir se retrouve face à un dilemme de taille. Soit il se résigne et accepte d’en boire moins ; soit il consent à sortir des sentiers battus et à s’intéresser à des appellations bourguignonnes à la notoriété (et pas la qualité !) moindre. Les grands domaines viticoles de Rully par exemple (au hasard…). 

En effet, comme expliqué plus haut, sa situation géographique jouxtant le Sud de la Côte de Beaune confère à l’AOP Rully une sorte de légitimité à pouvoir produire des blancs d’une qualité approchant celle de sa réputée voisine… le tout à prix tout doux. Et la différence est flagrante, on parle de tarifs deux à trois moins élevés ! Ainsi, pour une cuvée “Village”, il faudra compter entre 10 et 20 €. Et pour un lieu-dit reconnu ou un Premier Cru, racé et gourmand, vous pouvez vous en tirer pour moins de 30 €. Une véritable aubaine lorsque l’on juge la régularité de ce coteau et le travail remarquable de la nouvelle génération de viticulteurs sur cette zone. 

 

En Rouge ou en Blanc, des vins au profil alléchant

En vous dirigeant sur des cuvées Rullyotines, voici ce à quoi vous pouvez vous attendre. 

En blanc, vous pourrez profiter de cuvées dorées, aux arômes de fleurs de haie. Chèvrefeuille, aubépine, acacia seront au rendez-vous. Des notes de pêche blanche, de citron et de silex sont également fréquentes. Avec le temps, le miel, le coing voire les fruits

secs peuvent également apparaître. La bouche ,elle, est fruitée, fraîche et ronde, d’une belle longueur. 

Rien de tel qu’une blanquette de cabillaud aux agrumes pour révéler tous ces arômes ! 

En rouge, les cuvées rubis issues du Pinot Noir dégagent des effluves de fruits noirs, de réglisse, de lilas voire de pétale de rose. En évoluant, les arômes se rapprochent du fruit cuit, du chocolat, légèrement poivré. Les Rully rouges sont caractérisés par une belle finesse et des tanins veloutés. La mâche de la jeunesse va s’assouplir après quelques années. 

Ici, un filet de veau rôti et son risotto de riz noir – avec éventuellement une sauce aux airelles pour relever l’acidité – seront les compagnons idéals. 

Vous l’aurez compris, pensez à sortir des sentiers battus, vous ne serez pas déçus.

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De Anthea Martinenghi

Mue par la curiosité et la passion du bon produit, Anthea a trouvé son bonheur dans l'exploration de l'immense et interminable domaine de l'oenologie.
Mordue d'anecdotes, de pérégrinations dans le vignoble, de rencontres avec les vignerons, ce sont ces Moments qu'elle tente de transmettre dans ses écrits.

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