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Le Viré Clessé est un vin blanc de Bourgogne, dans la sous-région de Mâcon en Saône et Loire.
Une appellation caractéristique du Mâconnais
Comme la majorité des appellations du Mâconnais (on note entre autres Pouilly-Fuissé, Saint- Véran ou encore Mâcon-Villages), le vin d’AOC Viré-Clessé est un vin blanc issu à 100% de Chardonnay. Un décret datant du 26 février 1999 remplace les 437,34 ha des anciennes appellations régionales Mâcon-Clessé et Mâcon-Viré par une seule et même appellation village : Viré Clessé.
Le Mâconnais illustre une pyramide des appellations à la française des plus complexes, avec de nombreux sous-niveaux dans les différentes catégories. Déjà, le région produit quasi exclusivement des vins d’AOC, et donc pas d’IGP (indication géographique protégée) et peu de Vins de France. Ensuite vient la classification traditionnelle au sein même du champ des AOC : on distingue les AOC régionales, les AOC communales (dont Viré-Clessé fait partie) et enfin les Premiers Crus, que seule l’AOC voisine Pouilly-Fuissé est autorisée à décerner sur 22 climats. Il s’agit d’une nouveauté de septembre 2020, puisqu’auparavant le Mâconnais ne bénéficiait d’aucun Cru. Au sein même de la catégorie AOC régionales, il existe aussi différents niveaux entre le Mâcon générique, le Mâcon-Villages et le Mâcon + nom d’un village.
Le chardonnay, cépage roi du Mâconnais
Natif de la région, Lamartine ne tarit pas d’éloges à son égard : le chardonnay est de loin le cépage favori du poète. Ce cépage est très adaptable à tous types de terroirs, mais donne des vins très différents selon celui-ci. Dans le sud de la Bourgogne, et tout particulièrement à Viré Clessé, il donne des vins à la fois frais et gourmands. Se réveillent des notes d’agrumes, qui contrebalancent avec la rondeur et le gras du Chardonnay. Cet aspect est essentiellement lié aux sols très calcaires de la région, permettant aux grappes de se gorger d’eau tout au long de l’année. Étant plutôt au sud, elles se gorgent également d’arômes via la photosynthèse, ce qui réveille le coté fruité sur les agrumes du cépage.
Enfin, l’intervention humaine est importante en cave : la fermentation malo-lactique (qui transforme les acides maliques en acides lactiques pour un coté plus lacté et beurré) est fréquente, la bâtonnage et l’élevage sur lies aussi. À l’inverse de la prestigieuse Côte d’Or, on n’utilise que rarement du bois dans le Mâconnais, puisqu’il risquerait de masquer les arômes frais et fruités recherchés sur les vins de Viré Clessé.
Le Viré Clessé 2018
Pour nous concentrer sur le Viré Clessé 2018, il est important de souligner que ce millésime a été tout particulièrement favorable. Après l’année 2017 qui a été relativement classique pour la Bourgogne : fraîche, avec un certain nombre d’épisodes un peu compliqués tels que de la grêle au printemps puis de la grillure l’été sous l’effet de la chaleur, l’année 2018 arrive comme une bénédiction. Le Viré Clessé 2018 profite d’une année idéale d’un point de vue météorologique. Il a beaucoup plu l’hiver puis fait sec et chaud l’été : les raisins étaient dans un parfait état sanitaire, les grappes bien gorgées de sucre et d’arômes. La recette parfaite pour faire des vins concentrés et aromatiques.
Le Viré Clessé 2018 est donc un vin très aromatique, sur les agrumes et fruits à chair blanche et jaune (coing, pêche…). S’il est peu complexe, il a une structure très intéressante et un bel équilibre entre fraîcheur, gras et fruit. On le mariera avec délice sur des poissons de rivière au beurre blanc. Le gras du vin et celui de la sauce raviront votre palais quand la délicatesse du poisson laissera les arômes frais et fruités du vin éclater !
Addict de vin et champagne, Aurore est une vraie passionnée. Ayant tout appris sur les bancs de l’école pour la préparation de concours étudiants d’œnologie, c’est plutôt en train de vagabonder à travers les vignobles que vous pourrez maintenant la croiser.
