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Vin de Savoie Mondeuse

Sommaire

L’histoire de la Mondeuse

La Mondeuse est un cépage que l’on retrouve en noir et blanc, la variété noire est  plus cultivée. Le Vin de Savoie Mondeuse compte le label français AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)  ainsi que le label européen AOP (Appellation d’Origine Protégée). Ce cépage de Savoie a failli  disparaître au XIXème siècle dû au phylloxéra, décrit comme les pucerons ravageurs de la  vigne. Avant cette crise, il était le cépage le plus important de la région. Le vin de Savoie  Mondeuse continue d’être produit en France, dans sa région d’origine : la Savoie, et son  vignoble voisin : le Bugey. On la retrouve notamment dans les départements suivants :  Isère, l’Ain et la Haute-Savoie. Il est possible de désigner la Mondeuse sous d’autres  appellations telles que Mandouse, Salagnaire ou encore Prossaigne. De nos jours, la Mondeuse  dispose d’environ 200 hectares, primés par la Jacquère et l’Altesse, cépages blancs représentant  plus de 70% des volumes. 

Dans le monde, la Mondeuse est distribuée aux Etats-Unis, en particulier en Californie et en  Oregon, ainsi qu’en Australie.

Les caractéristiques de la Mondeuse

 

Réel cépage rustique et montagnard, décrit comme vigoureux et de maturité tardive (octobre).  La Mondeuse est un vin de garde de grande qualité, charpenté et de caractère typiquement  savoyard. Au fil des années, les tanins s’arrondissent et les arômes évoluent vers la truffe et le  bois. Tandis que jeune, il offre une belle acidité et relève de profonds arômes de fruits rouges  et noirs comme le cassis, la framboise, la violette et la cerise noire, peuvent apparaître également des notes épicées.

À l’œil, en ressort une couleur rouge avec des reflets plutôt  violets. En bouche, nous pouvons constater des saveurs plutôt tanniques et solides. Pour finir,  au nez, émanent des notes épicées, poivrées et de fruits rouges. 

Vin de terroir, il se conserve de 2 à 6 ans permettant le développement de ses arômes  secondaires et la diminution de son tannin. Par exemple, les meilleurs millésimes pour le Bugey  rouge Mondeuse ont été en 2002 et 2005. L’année 2005 s’agirait d’une année exceptionnelle,  elle est considérée comme le millésime du siècle. 

Accords mets et vins 

 

Le vin de Savoie Mondeuse s’accorde très bien avec de la viande, comme une escalope de veau  à la Savoyarde ou bien un burger mêlé à un fromage fort comme de la Tomme ou du Saint Nectaire. Une raclette avec du jambon du pays ferait également très bien l’affaire.  De même que du boudin, de la saucisse de Morteau fumée ou des diots, ces plats  s’associent à merveille avec un vin de Savoie Mondeuse. Comme vous l’aurez  compris, la viande, la charcuterie et le fromage s’accordent parfaitement avec ce  vin. En dessert, nous vous suggérons une Tome des Bauges ou bien une douceur  chocolatée telle qu’une forêt noire, un fondant ou une mousse au chocolat.

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