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L’appellation Terrasses-du-Larzac est située au cœur du Languedoc, plus précisément du Nord-Ouest de Montpellier autour de la commune d’Aniane. L’appellation couvre 32 communes de la région adossées aux reliefs du Causse du Larzac. Elle produit essentiellement des vins rouges et a été reconnu AOC en 2014.
Les vin de l’AOC Terrasses-du-Larzac sont à l’image de l’histoire méridionale
Cette vigne chargée d’histoire est enracinée sur les Terrasses-du-Larzac depuis l’époque romaine. Dès le VIIIème siècles, des moines de la région se sont intéressés au site. Au fil du temps, ils ont vu que la région des Terrasses-du-Larzac était l’endroit idéal pour implanter un vignoble et même une Abbaye. C’est donc d’abord dans une optique de production vins liturgiques que les vignes de la région étaient exploitées.
En 1997, fiers de leur terroir et de leur région certains vignerons ont lancé la création d’un syndicat et ont proposé la dénomination « Terrasses-du-Larzac ». Ils ont déposé un dossier de reconnaissance auprès de l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité). C’est uniquement en 2004 que l’appellation a réellement pris toute son importance. Dix ans plus tard en 2014, elle est certifiée AOP. Ce vignoble n’a jamais réellement été convoité, bien que dans une position stratégique sur un des principaux axes commerciaux entre la Méditerranée et le Massif Central.
C’est à l’initiative des vignerons de la région que les vins des Terrasses-du-Larzac ont de nouveau rayonné. Aujourd’hui véritable signature de la région et de l’histoire Méridional, on reconnaît ces vins pour leur finesse et leur caractère.
La charte d’élaboration des vins est fondée sur plusieurs éléments parmi lesquels : une densité de plantation de 4400 pieds/ha au minimum, un titre alcoométrique minimum de 12% et une proportion des cépages principaux (Grenache, Mourvèdre, Syrah et Carignan) supérieur à 75%.
Les richesses des terres du Larzac
Produits sur plus de 2000 hectares en plein cœur des coteaux du Languedoc, les vins des Terrasses-du-Larzac bénéficient d’une implantation toute particulière. Les sols tirent leurs richesses principalement de l’ère primaire qui a formé des sols riches en grés et par des formations détritiques de l’ère quaternaire.
Les grandes falaises calcaires qui entourent le site le protège. Les températures plutôt fraîches se situent dans la moyenne basse des AOC du Languedoc. La distance avec la côte explique le niveau de ces températures, et les écarts entre le jour et la nuit sont significatifs. En été, les écarts de températures sont en moyenne entre 13 et 14°C. Le climat des Terrasses-du-Larzac permet une maturation lente et progressive du raisin offrant ainsi un vin très coloré et fort en arômes.
Le terroir des Terrasses-du-Larzac donne aux vins des arômes de garrigues
Le Carignan, le Grenache, la Syrah ainsi que le Mourvèdre sont les principaux cépages qui composent les vins des Terrasses du Larzac. D’autres cépages comme le Cinsault, la Counoise, le Lledoner pelut, le Morrastel et le Terret noir viennent s’ajouter à l’encépagement.
Le vin des Terrasses-du-Larzac offre une robe brillante avec de belles intensités de couleurs violettes. Au nez, ce sont les arômes de garrigues, typiques des régions méditerranéennes comme le laurier et le thym qui dominent la dégustation. Au palais, les tanins se mêlent aux épices et laisses-en bouche une impression d’équilibre et de fraîcheur. Son potentiel de garde varie entre 3 et 5 ans.
Les vins du terroir du Larzac sublimeront les produits régionaux
Les vins de l’appellation Terrasses-du-Larzac sublimeront des plats aux saveurs méditerranéennes comme les piperades aux poivrons et les carrés d’agneau au miel. Vous pourrez accompagner vos tapas et les produits du terroir larzacois comme le saucisson de vallabrègues, le saucisson ou le pâté de sanglier. En fin de repas, ces vins accompagneront parfaitement les fromages de la région comme un bleu de chèvre ou Rogeret des Cévennes. La température de dégustation optimal du vin est de 16°C.
Les quelques millésimes couronnés pour l’appellation Terrasses-du-Larzac
Comme bon nombre de vins du Languedoc, l’année 2005 est couronnée « excellent millésime ». Les années 1985, 1998 et 2001 sont quant à elles reconnues comme de très grands millésimes.
2 pépites de l’AOC terrasses-du-Larzac
Clos Aguilem
C’est en 2015 qu’une poignée d’amoureux du vin ont décidé de reprendre une cave en sommeil depuis plus de 50 ans. Dès 2015 la cave reprend du service et peut accueillir les premières vendanges. Les vignes sont étalées sur 7 hectares en contre-bas du Larzac. Le domaine est récompensé Médaille d’or au concours des vignerons indépendant en 2018. Ce sont les valeurs au cœur du domaine, amour du terroir et agriculture biologique, qui ont été récompensé. Cela s’illustre par une production aux rendements limités, une limitation des intrants et d’importants objectifs de préservation des sols.
Cassagnes et Vitailles
Ce sont l’amitié de deux hommes et leur rêve d’étudiants qui ont contribué à la création de ce domaine. En 2015 ils décident tous deux de fonder en Languedoc leur domaine et de façonner leurs vins. Leurs valeurs ? Passion du terroir et de la nature.
Ces valeurs guident les deux amis dans la conception de leur vin et dans la recherche de la perfection et de l’équilibre. Soucieux de préserver et de faire rayonner les terres du Larzac et du Languedoc Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti font confiance à la nature qui les entourent pour produire un véritable bijou de la région.
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