L’actualité du vin vue par

Saint-Véran, Vin blanc de Bourgogne

Sommaire

L’AOC Saint-Véran est une grande appellation de vins blancs bourguignons. La région viticole du Saint-Véran se situe autour de la commune de Saint-Vérand, au Sud du Mâconnais, dans le département de la Saône et Loire. Son aire de production se trouve au carrefour de trois régions gastronomiques de grande renommée que sont la Bourgogne, le Beaujolais et la Bresse. Le Saint Véran est un vin en monocépage, c’est-à-dire que seul le Chardonnay sert à sa production.

Le nom de l’appellation Saint-Véran est hérité d’un évêque

L’appellation Saint-Véran tient son nom de l’évêque du concile de Mâcon (VIème siècle) protecteur des bergers et du bétail. C’est lui qui donna son nom au Village de Saint-Véran, qui devint Saint-Véran des Vignes puis Saint-Vérand. La culture de la vigne et le commerce du vin s’y développent au Moyen-Âge grâce aux grands ordres monastiques. 

L’appellation est reconnue officiellement en 1971 lors d’une cérémonie qui se déroule dans le château de la Balmondière à Saint-Véran. 

En 2010, une demande de reconnaissance en premier cru pour l’AOC Saint-Véran a été déposée au siège de l’INAO à Mâcon. En janvier 2018, forte de sa réputation, l’appellation a reçue la Fête de la Saint-Vincent tournante qui a attiré 85 000 visiteurs. Il s’agit d’une fête viticole bourguignonne qui se déroule chaque année, le principe est qu’une appellation invite les autres. Les villages sont décorés pour l’occasion et des stands proposent des dégustations de vins.

L’aire viticole de Saint-Véran est partagée en deux îlots distincts

L’AOC Saint-Véran se situe à la pointe Sud du Mâconnais et encercle le vignoble du Pouilly-Fuissé. Comme c’est souvent le cas pour les AOC de Bourgogne, le Saint-Véran regroupe plusieurs communes : Roche de Solutré, Prissé, Davayé, Chasselas, Chânes, une partie de Solutré-Pouilly et bien évidemment Saint-Vérand. Son territoire de production qui s’étend sur 723 ha convient parfaitement au Chardonnay et ne produit que du vin blanc. 

La particularité du Saint-Véran est d’être partagé en deux îlots distincts sur deux versants du chaînon de Solutré. Sur le versant Ouest les terrains sont raides et sont composés de marnes grises tandis que sur le versant oriental les pentes sont plus douces et le sol est caractérisé par des calcaires marneux. Par exemple, dans les communes de Chânes et Prissé, les vignes sont plantées sur du calcaire à entroques la plupart du temps recouvert d’une couche d’argile qui s’apparente au silex.

Le climat de la région de Mâcon, où est produit le vin de cette appellation, est tempéré à légère tendance continentale c’est-à-dire qu’il est caractérisé par de fortes variations de température au cours de l’année.

 

Le Saint-Véran est un vin blanc à l’attaque franche

La robe du Saint-Véran est d’un jaune très clair aux reflets verts, cristalline ou pâle, et dans certains cas or. Au nez, on retrouve principalement des arômes légers de fruits comme la pêche ou la poire, d’acacia, de chèvrefeuille, de fougère et de manière assez fréquente d’amande, de noisette, de cannelle, de beurre et de miel. De temps à autre, chez les vins les plus mûrs, on trouve des fruits exotiques et des agrumes comme l’écorce d’orange.

En bouche, le Saint-Véran est relativement sec et rond et souvent minéral puisqu’on retrouve le silex et la pierre à fusil. Une des particularités de ce vin est que son attaque est vive. Ensuite, l’acidité et le gras se complètent de façon crescendo pour finir parfois sur une sensation muscatée en finale.

Le potentiel de garde de ce vin peut aller jusqu’à six ans voire un peu plus pour les grands millésimes. 

Le Saint-Véran sublimera vos poissons et fruits de mer

Puisque l’attaque du Saint-Véran est plutôt franche et nette, il convient de l’associer à des mets qui tempèrent sa force comme un poisson à chair onctueuse, poché ou simplement poêlé. De plus, le poisson se mariera parfaitement avec ce vin car la touche minérale du Saint-Véran et ses arômes floraux complètent l’iode et la chair fine du poisson.

Les fruits de mer conviennent très bien aussi, tout comme les risottos aux produits marins. Quant aux fromages, il est conseillé de boire ce vin en compagnie de fromage de chèvre, de bleu de Bresse, de comté ou bien de gruyère. La température idéale pour servir le Saint-Véran est 13°C. 

 

Le terroir de Saint-Véran est un grand Bourgogne

Le Saint-Véran fait partie des grands vins de Bourgogne comme en témoignent le millésime du millénaire datant de 1928 et les millésimes du siècle produits en 1929, 1937, 1947, 1949, 1953, 1959, 1966, 1969 et 1971. Mais ce n’est pas tout, les années 1945,1950, 1952, 1961, 1978 et 1996 ont été pour leur part des millésimes exceptionnels de cette appellation. Il est intéressant de noter que 2012 est décrit comme un grand millésime et 2013 comme un bon millésime. 

 

Des domaines de Saint-véran teintés d’une riche histoire régionale

Domaine des Héritiers du Comte Lafon

En 1999, Dominique Lafon héritier du Comte Jules Lafon, premier magistrat de la ville de Meursault et propriétaire du domaine qui commercialise des Meursault mythiques comme le Clos de la Barre et le Montrachet, décide d’acheter un nouveau domaine de Saint-Véran, celui des Héritiers du Comte Lafon. Il compte aujourd’hui plus de 20 hectares de vignes majoritairement répartis sur trois grands secteurs dont Pouilly-Fuissé où est exploité le Saint-Véran. Géré au quotidien par Caroline Gon, le domaine des Héritiers du Comte Lafon a mis en place depuis 2003 une approche cultural biologique et biodynamique. 

Domaine de la Croix Senaillet

Le domaine de la Croix Senaillet est situé à Davayé, petite commune du Mâconnais. Il tient son nom de la croix offerte au village par Benoît Sénaillet, ancien maire de Davayé. Le domaine qui s’étale sur 25 hectares est mis en valeur par Richard et Stéphane Martin depuis 1990, ayant repris le domaine familial appartenant à leur père. La conversion à l’agriculture biologique de ce domaine, entamée en 2006, est aujourd’hui achevée puisque leurs vins sont certifiés Agriculture Biologique. 

10 € offerts sur votre première commande !
Achetez vos vins de Saint-Véran, Vin blanc de Bourgogne en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en avant-première.
logo twil

Les derniers articles côté magazine

Privacy Preferences
When you visit our website, it may store information through your browser from specific services, usually in form of cookies. Here you can change your privacy preferences. Please note that blocking some types of cookies may impact your experience on our website and the services we offer.