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Pet Nat ? d’où vient ce mot qui semble tout droit sorti d’une dystopie futuriste à la Orange Mécanique de Kubrick ? Non, ce n’est pas le cousin du Moloko Plus (lait drogué au speed consommé par Alex et sa bande dans leur bar), mais bien un vin pétillant.
Le Pétillant Naturel, Pet Nat ou Méthode Ancestrale, est un mousseux dont la méthode de production consiste à mettre en bouteille du vin qui n’est que partiellement fermenté. La première et unique fermentation a lieu directement en bouteille, le CO2 résultant est piégé. Pendant la période de repos qui dure quelques mois, le gaz est absorbé dans le vin pour former des bulles : le Pétillant Naturel est prêt à être dégusté.
Mais donc, qu’est-ce qui le différencie du champagne et du crémant ? Tous les champagnes sont fabriqués selon la “méthode champenoise”. Les crémants et les vins effervescents de qualité suivent la même méthode mais ne peuvent pas la dénommer de la sorte. On dit donc qu’ils suivent la “méthode traditionnelle”. La “méthode champenoise” consiste en la transformation d’un vin tranquille en un vin effervescent par l’ajout lors de sa mise en bouteille, après une première fermentation, du soutirage, une dose de levure qui vont firi la transformation du sucre du moût en alcool avec production de gaz carbonique.
Revenons sur la méthode de production du Pet Nat. Après avoir pressé le raisin à la main pour en extraire le jus, on commence la fermentation alcoolique puis on abaisse la température à 10° pour que les levures s’endorment et arrêtent ainsi la fermentation. On met alors le jus en bouteille et les levures endormies reprennent leur travail lorsque l’on augmente la température. Elles se nourrissent du sucre et le transforment en alcool et dioxyde de carbone qui, emprisonné dans la bouteille, se dissout dans le vin. On finit par dégorger le vin pour enlever les levures mortes, on la rebouche et le tour est joué !
Le Pet Nat est avant tout un vin accessible, que l’on prend plaisir à déguster entre copains durant un brunch, un apéro, une pétanque… Contrairement au champagne, que certains achètent pour prouver leur appartenance à une certaine classe, le Pet Nat est le vin dont votre meilleur ami bobo va vous vanter les mérites bio et naturels.
Bonne dégustation !
© Photo by Melissa Walker Horn / Unsplash