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Qu’est-ce que le goût de la lumière dans le vin ?

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N’avez-vous jamais entendu, lors d’une dégustation, qu’un vin avec un goût de lumière ? Assez étrange comme propos, comment pourrait-on percevoir par le goût une sensation de l’ordre de la vue ? Eh bien, sachez que la lumière peut altérer le goût d’un vin, et pas vraiment en bien.

 

Ne vous inquiétez pas, il existe des solutions pour se protéger de la lumière, artificielle ou non !

 

Le fameux goût de lumière

Le goût de la lumière est un concept qui apparaît en 1971 suite à des études sur l’effet de la lumière naturelle et artificielle sur les produits laitiers. En 1978, Alain Maujean et son ouvrage “Connaissance de la vigne et du vin” apportent des précisions sur le sujet et qui le tournent vers l’univers du vin.

 

Concrètement, l’effet de la lumière va altérer le goût du vin et donner des arômes de chou-fleur ou de laine mouillée. On y retrouve plus précisément des arômes réduits, une baisse d’intensité des arômes fruités et une décoloration pour certains vins comme le champagne.

 

Plus l’exposition à la lumière est longue, plus le vin risque de perdre sa coloration et ses arômes. 

 

Comment apparaît-il ?

Comme dit ci-dessus, ce goût peut arriver suite à une exposition à la lumière naturelle ou artificielle. 

 

Certains composés volatiles (comme la riboflavine, une vitamine B2) présents dans le vin vont réagir avec la méthionine (un acide aminé) sous l’effet de l’exposition à la lumière et des ondes émises par la lumière (du soleil ou d’une lampe). Cette réaction chimique produit du méthanethiol, une molécule dégageant des arômes de chou bouilli ou de laine mouillée au vin.

 

Il est assez difficile d’établir un laps de temps correspondant au début de l’apparition de ce phénomène. À vrai dire, tout dépend de l’origine de la lumière, de son intensité et de la température. Cela dépend aussi du vin : plus il y a de la riboflavine dedans, plus il y a un risque qu’il adopte un goût de lumière.

 

Comment s’en protéger ?

La première protection contre la lumière pour un vin est de choisir une bouteille teintée (souvent verte ou marron) afin de limiter le contact entre le vin et la lumière. Ainsi, c’est au vigneron de choisir la bonne bouteille pour que le vin soit protégé. Dans une bouteille transparente, le vin peut être impacté en deux semaines, alors qu’il faut plusieurs mois pour une bouteille verte ou marron.

 

Ensuite, c’est à vous de prendre soin de votre bouteille pour qu’elle ne soit pas impactée par la lumière. C’est pour ça que beaucoup conservent leur vin dans une cave traditionnelle dans le noir. Si vous n’avez pas de cave, il existe des caves à vin d’appartement, sans lumière, prévus à cet effet. Sinon, vous pouvez choisir l’éclairage avec une lampe LED, grâce à la faible intensité des ondes produites.

 

© Photo by Tobias Rademacher / Unsplash

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