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Le vignoble provençal s’étend sur 200 kilomètres, entre la Méditerranée et les Alpes. Les vignes bénéficient d’un climat ensoleillé, chaud et sec Le mistral permet de rafraîchir le vignoble lors de fortes chaleurs. Le paysage est très varié et parsemé de nombreuses chaînes de collines. Celles-ci permettent une protection des vignes contre des vents trop violents. Les sols de la région sont pauvres mais bien drainés, peu profonds et sans excès d’humidité. Ces caractéristiques les rendent idéaux à la culture de la vigne.
Le vignoble représente 26 680 hectares, 623 producteurs et 1 317 960 hectolitres de vin produit. La production de rosé correspond à 89% de la production, le vin rouge à 7% et le vin blanc à 4%.
Les rosés sont en général très pâles, légers et secs en bouche. Ils présentent des arômes délicats de pamplemousse et de fruits rouges. Les vins rouges peuvent être des vins frais et fruités ou des vins plus corsés, vieillis en fût. Des vins blancs sont également produits en Provence.
Voici la présentation des différents cépages qui composent ces vins provençaux.
Les cépages des vins rouges et rosés de Provence
La Grenache, l’un des cépages phare des assemblages rouges de Provence. Le grenache est un cépage à maturation tardive et qui doit être planté dans des climats chauds pour arriver à maturité. Il présente une grande résistance à la sécheresse. Ses raisins à la peau fine produisent des vins corsés, présentant une faible acidité, des tanins doux et de jolis arômes de fruits rouges évoluant vers des arômes plus épicés avec le temps. c’est un cépage très utilisé dans les Coteaux d’Aix en Provence.
Le Cinsault est un cépage noir d’origine provençale qui apporte aux assemblages beaucoup de finesse et de subtiles arômes fruités. Il est couramment utilisé dans le production de vins rouges et des célèbres vins rosés provençaux. Il constitue la base des assemblages provençaux aux côtés de la Grenache.
Le Mourvèdre, d’origine espagnole, est un cépage parfaitement adapté aux terroirs chauds et secs. Il donne naissance à des vins charpentés aux tanins fins et bien présents et présentant des notes florales, fruitées et épicées.
La Syrah et ses petites baies noires aux reflets bleutés donnent vie à des vins charpentés, très colorés et aromatiques. Ces vins sont particulièrement aptes au vieillissement. Il apporte de la puissance tannique aux assemblages de Provence.
Le Carignan est un autre cépage planté en Provence, moins répandu que dans le passé. Il est majoritairement cultivé en coteaux, et produit de faibles rendements. Les vins qu’il produit sont gourmands et colorés. Ils apporteront de la structure et de la couleur aux assemblages. Il est important de contrôler sa vigueur pour produire du raisin de qualité.
Le Tibouren est un cépage typiquement provencal confère beaucoup d’élégance et de finesse aux vins rosés qu’il compose. Il confère aux vins de délicats arômes de fruits à chair blanche. On le rencontre essentiellement sur les côtes méditerranéens.
Les cépages des vins blancs de Provence
Clairette et Ugni Blanc sont présents dans toutes les appellations provençales produisant du vin blanc. Le premier est un cépage présent depuis longtemps en Provence, conférant aux vins une belle palette aromatique sur le fruit. L’Ugni Blanc est un cépage italien d’origine Toscane permettant de produire des vins fins et fruités. C’est le cépage blanc le plus répandu dans la région. Il est un incontournable des assemblages blancs de Provence.
A ces cépages blancs s’ajoute le Rolle, un cépage emblématique étant à l’origine de vins gras, aromatiques, d’une belle qualité gustative. Il s’adapte à merveille au climat ensoleillé et sec de la Provence.
Enfin, le Sémillon est un cépage pouvant être très productif et sensible à la pourriture. Il apportera aux assemblages de la rondeur, de subtiles arômes de fleurs blanches et de miel et une belle structure.