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Quelle température pour le service du vin ?

Sommaire

En fait, il n’y a pas UNE température pour le service du vin mais DES températures selon le type de vin ! Pas de panique, on vous explique tout.

En préambule, quelques conseils pour servir votre vin à la bonne température

 

Car ce n’est pas tout que de connaître la température idéale pour le service du vin : faut-il encore être en capacité d’amener le vin à la bonne température ! Les plus prévoyants s’y prendront à l’avance. Ils rafraîchiront leurs blancs, rosés et effervescents au réfrigérateur puis les sortiront suffisamment tôt afin que le vin gagne en température, à raison de trois à quatre degrés tous les quarts d’heure en été, jusqu’à la température idéale.

Quant aux rouges, il conviendra de les sortir de la cave (naturelle ou de vieillissement) où ils sont normalement conservés à une température de 12 °C pour les laisser se réchauffer jusqu’à la température de servie. Mais là encore, à vous de calculer pour qu’ils n’arrivent ni trop frais, ni trop chaud…

Bref, le moyen le plus simple est quand même de disposer de sa cave de service personnelle. Cette cave, à distinguer de la cave de vieillissement qui vise à conserver le vin dans des conditions optimales, permet d’avoir en permanence des vins à la bonne température.

La cave de service Cosy, élaborée par Artevino, l’une des marques du groupe EuroCave, est ainsi composée d’un gradient de température qui permet de conserver vos vins à des températures pouvant aller de 6 °C pour le rafraichissement des champagnes à 20 °C pour le chambrage de vos vins rouge. Autrement dit, vous avez jusqu’à 39 vins prêts pour la dégustation, même dans le cas où des amis passeraient à l’improviste. Et votre salon se transforme en bar à vin !

À quelle température servir les vins rouges ?

 

Entre 15 et 20 °C mais on peut affiner en distinguant les vins selon leur profil :

les vins rouges dont on recherche le fruit seront servis idéalement autour de 15 °C : il peut s’agir de vins encore jeunes ou de vins dont on recherche l’acidité, comme les gamay du Beaujolais, les pinot de Bourgogne ou le cabernet franc de l’Anjou-Saumur
les vins rouges plus évolués ou structurés seront servis entre 16 et 18° C afin de les rendre plus ronds en adoucissant leurs tanins : on peut citer les Bordeaux, les syrah du nord de la Vallée du Rhône, les grenaches sudistes, les grands rouges du Languedoc, les Madiran ou les Cahors.

À quelle température servir les vins blancs ?

Entre 8 et 13 °C mais, pour les blancs aussi, il est possible d’établir deux catégories :

les vins blancs très frais sont à servir entre 8 et 10° C : c’est le cas des riesling alsaciens, des sauvignons et chenins du Val de Loire, des chardonnays de Chablis
les plus gras des vins blancs seront servis entre 10 et 13° C pour accentuer leur onctuosité : chardonnay de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, viognier de la Vallée du Rhône.

À quelle température servir les autres vins ?

les vins rosés seront évidemment servis très frais, entre 8 et 10° C, excepté les rosés de saignée, comme les rosés de Tavel, qui pourront être servis entre 10 et 12 °C
les vins blancs moelleux ou liquoreux, comme les Sauternes ou les Jurançon, seront servis entre 10 et 13° C
les vins effervescents, comme les champagnes mais aussi les crémants, seront servis généralement très frais, entre 6 et 10° C.
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