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Quel vin pour un apéro dînatoire ?

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L’apéritif dînatoire est devenu ces dernières années une tendance élevée au rang d’art. Nous savions déjà que les français étaient friands et connaisseurs de l’apéritif, ce moment pré-repas où l’on déguste un verre en grignotant avant de passer à table. Mais l’apéritif dinatoire va bien plus loin, et remplace complètement le repas assis traditionnel que nous connaissons. Ce moment hybride où se côtoient plusieurs mini-plats complique alors les choses lorsqu’il s’agit de choisir le vin de la soirée. Pour essayer d’y voir plus clair, voici quelques conseils pour vous aider à choisir. 

Le vin blanc, la valeur sûre

 

La particularité d’un apéritif dinatoire réside dans le fait que l’on prévoit de servir en même temps de nombreuses petites bouchées différentes reprenant toutes les étapes d’un repas classique. Des petits fours d’apéritif aux mini-tartes ou verrines rappelant le plat, les convives sont amenés à jongler entre les saveurs et les textures. 

Face à ce constat, difficile de choisir le vin approprié. En effet, lors d’un repas classique, on sait accorder facilement le vin à chaque étape car il y a plus de lisibilité dans l’ordre des plats. Mais ici, on peut passer instantanément d’un poisson (blinis au saumon) à une viande (mini-brochettes de poulet), d’un légume (verrines de concombre) à un fromage (cake au comté) ou d’un croustillant (chips) à un moelleux (mini muffins). 

Le choix le plus sûr : le vin blanc sec. Un Chablis par exemple : frais et minéral, légèrement acide, il pourra se marier facilement avec tout type de bouchées apéritives. Un peu plus aromatique, mais toujours bien vif, on peut également opter pour un vin blanc des Graves qui saura accompagner avec souplesse tous les mets. 

De plus, le vin blanc fonctionne quelle que soit la saison et il est traditionnellement souvent servi en apéritif, ce qui lui donne une belle légitimité sur un apéritif dinatoire. 

Du rosé, le vin qui s’accorde avec tout

 

Option un peu plus estivale : le rosé. Quoi que : de plus de plus d’amateurs de rosé le déguste même hors été. Ce vin, à la croisée du vin blanc et du vin rouge, commence à être apprécié à tous les moments de l’année, et c’est très bien comme ça. 

Car, même s’il existe de réelles différences de qualité à travers la France, le rosé est un vin qui a beaucoup à offrir. Tantôt léger et délicat, tantôt vineux et complexe, chacun peut y trouver son compte. Toujours fruité, et symbole de convivialité, le rosé est un vin qui réunit, qui raisonne de joie et de bonne humeur. 

Comme le vin blanc, et peut-être même plus, le rosé s’accorde très facilement avec une multitude de plats. En mêlant fraîcheur, acidité, fruité et parfois gourmandise, il saura relever le défi de l’apéro dinatoire. 

Traditionnellement, on le déguste sur des salades composées, des barbecues de poissons ou de volailles, des pizzas, des ratatouilles, des toasts… N’est-ce pas la plupart des ingrédients que nous pouvons retrouver dans un apéritif dinatoire ? 

Pour être sûr cependant de bien choisir son rosé (si l’on en prévoit qu’un sur la soirée), il est important de connaitre son profil aromatique. Rappelons qu’il existe deux types de rosés : le rosé de pressurage direct et le rosé de saignée. Le premier est issu d’un pressurage délicat des baies de raisin peu de temps après les vendanges. Il est généralement très clair en couleur, plutôt léger en goût et fin en bouche.

Le second, le rosé de saignée, est issu de la macération du jus au contact des peaux des baies de raisin. C’est l’équivalent d’un vin rouge que l’on n’aurait pas mené au bout. Son profil est donc généralement plus vineux et plus complexe que le rosé de presse. Pour un apéritif dinatoire, où saveurs et textures vont se mélanger, mieux vaut choisir un rosé plutôt simple, pas trop exubérant en goût. Un rosé qui n’écrasera pas les arômes des mets composant l’apéritif. Les Côtes-de-Provence mais aussi les Vins du Pays d’Oc sont tout indiqués, mais aussi les vins gris ou encore les rosés effervescents. 

Des bulles pour le côté festif

 

En parlant de bulles, pourquoi ne pas opter pour un vin qui pétille ? Certains font bien des repas entiers au Champagne ! 

Proposer un vin effervescent appuie le côté festif de la soirée et assure des accords mets-vins de qualité. En effet, tout comme le vin blanc sec, le vin blanc effervescent, de par sa nature vive et rafraîchissante, peut s’accorder facilement avec de nombreux plats ou bouchées. Ses arômes légers en font le partenaire idéal des poissons, volailles ou légumes et ses bulles permettent de garder une belle fraîcheur en bouche tout au long de la soirée. 

Pour maîtriser son budget, on se tournera vers les crémants à défaut des champagnes (si l’on souhaite rester en France bien sûr). Et cette alternative n’a que des bons côtés ! Qualitatifs, divers en goûts et en textures, les crémants sont le reflet de leur région. Chardonnay, Chenin, Savagnin ou même Sauvignon, les cépages utilisés pour l’élaboration des crémants sont variés et permettent d’obtenir des vins au rapport prix/plaisir imbattable. 

Du rouge, pour accentuer le côté « dinatoire »

 

Si cependant vous préférez l’idée d’un apéritif dinatoire reprenant les codes d’un repas classique, n’hésitez pas à servir un vin rouge en cours de soirée. Allié des plateaux de charcuteries et des fromages, mais pas que, il saura trouver sa place dans votre soirée aux multiples saveurs. 

Pour autant, attention au choix du vin. En partant sur des vins trop structurés ou trop tanniques comme des vins du Médoc ou de Saint-Emilion par exemple, on risquerait de déséquilibrer totalement l’accord avec les bouchées apéritives. Optons plutôt pour des vins fruités, pas trop lourds, comme les vins de Loire à base de Cabernet Franc ou de Pinot Noir. Les vins rouges d’Alsace aussi peuvent bien fonctionner, tout comme les Beaujolais

En résumé, lors d’un apéritif dinatoire, le plus important reste de choisir un vin qui plait, à l’hôte et aux invités. Proposez un seul type de vin, ou bien plusieurs, un de chaque couleur : chacun fera ensuite son choix préféré !  

© Photo : Camille Brodard ~ Kmile Feminine Creative Designer (Unsplash)

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De Chloe Desaigues

Sommelière tombée dans le digital, Chloé, bordelaise pure souche, mais bordelaise ouverte (!), aime manier les mots pour partager avec le monde. Animée de poésie et d’un esprit vagabond, c’est naturellement que le vin, la gastronomie et les voyages deviennent ses meilleurs amis.

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