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Quel vin boire avec des macarons ?

Sommaire

Une origine médiévale et italienne (et non française !)

 

Retour au Moyen-Âge pour comprendre l’origine des macarons. Ils sont apparus en Italie, alors appelés maccherone, ce mot signifiant “pâte fine” en italien. La légende raconte que Catherine de Médicis l’aurait servi aux noces du duc Anne de Joyeuse en 1581 en Ardèche, permettant ainsi au macaron de faire son entrée en France au cours du XVIème siècle ! Le macaron prend ensuite place à Paris, servis aux Rois par les officiers de bouche. 

Le macaron n’était initialement qu’un simple biscuit cuisiné à partir d’amande, de sucre et de blanc d’oeuf. Il est croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ce biscuit a ensuite été revisité de nombreuses manières et il existe aujourd’hui en France une multitude de spécialités de macarons : les macarons de Nancy, les macarons de Cormery, les macarons de Montmorillon… Chacun d’eux présente des caractéristiques différentes mais ont en commun leur simplicité et leur incroyable gourmandise.

Ce n’est que dans les années 1830 qu’est apparu le macaron que nous connaissons tous aujourd’hui : deux coques de biscuits garnis de ganache. Le fameux “macaron parisien” voit le jour au début du XXème siècle, créé par le pâtissier Ladurée, plus parfumé, sucré et crémeux. Cette recette a su s’imposer dans le monde de la pâtisserie et a aujourd’hui une renommée mondiale. 

Quels vins boire avec des macarons ?

 

La consistance du macaron, quel qu’il soit, ne varie que très peu. En revanche, les parfums sont très variés et le vin choisi pour l’accompagner est primordial, pour équilibrer son sucré et les saveurs qui peuvent être parfois fortes. Il est intéressant de constater que vin blanc, vin rouge et vin effervescent peuvent créer de superbes accords !

 

Champagne 

 

Ce vin des fêtes saura souligner la finesse et la gourmandise de ce plat, sans l’alourdir. Ses bulles apporteront beaucoup de fraîcheur et de légèreté et équilibrent le sucré du macaron. Vous pouvez par exemple opter pour un Champagne brut. Moins le champagne ou le vin effervescent sera doux, plus l’accord avec le macaron sera contrasté et tonique.

 

 

Banyuls rouge

 

L’emblématique macaron au chocolat se marie avec délice à un Banyuls rouge du Languedoc-Roussillon. Il peut être difficile d’accorder un dessert chocolaté à un vin, cela peut vite mener à des accords catastrophiques qui font perdre au vin tout son charme. Les accords avec le chocolat dépendent du parfait équilibre trouvé entre la douceur et l’amertume. Le Banyuls est un vin adapté à ce gâteau chocolaté, car il présente lui-même des arômes de moka et de cacao : une véritable harmonie gustative se crée ainsi à la dégustation. Son oncutosité rappelle la texture fondante de la ganache du macaron.

 

 

Châteauneuf du Pape blanc

 

Un Châteauneuf du Pape blanc peut être très aromatique et complexe. Il s’associe très bien avec les macarons présentant des saveurs franches. Un macaron aux arômes fruités et floraux peut faire des merveilles avec ce vin ! Le goût du gâteau doit être puissant pour ne pas se laisser écraser par l’explosion aromatique du vin. Quand l’équilibre est trouvé, l’accord est une merveille !

 

© Photo : Holly Stratton sur Unsplash

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De Maud Messmer

Etudiante en viticulture et oenologie, captivée par l'univers de la vigne et du vin !

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