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Quel vin boire avec des huîtres ?

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L’huître….consommée et adorée depuis des siècles

 

Les huîtres ont été consommées dès l’Antiquité, elles étaient en effet déjà très appréciées par les Romains, les Celtes ainsi que par les Grecs.

L’engouement autour des huîtres n’a pas faibli puisque la France en produit aujourd’hui 130 000 tonnes par an, majoritairement des huîtres que l’on appelle “creuses”. 

Elles sont surtout élevées à Arcachon, à Marennes-Oléron, en Bretagne, en Vendée et en Normandie, selon différentes techniques d’élevages. On retrouve des élevages sous tables en Méditerranée, où les huîtres sont en suspension sous l’eau, des élevages “à plat”, c’est-à-dire au sol sur l’estran (zone comprise entre la plus basse marée et la plus haute marée), en eau profonde où elles sont immergées dans des cages, et enfin en surélevé. Dans ce dernier cas, les huîtres sont dans des poches placées sur un support et installées dans l’estran. 

L’élevage des huîtres se fait en trois étapes : les larves sont d’abord fixées sur des collecteurs, puis on les place dans des poches installées sur les tables, et enfin l’huître adulte est placée en bassin d’affinage, où l’on peut influer sur leur taille, leur couleur et la qualité de leur coquille. Tout ce processus prend deux ou trois ans. 

Elles sont ensuite triées par calibre pour être consommées de septembre à avril. On peut également trouver des huîtres de juin à août, mais cette saison correspond à la période de reproduction des huîtres, ces dernières sont ainsi “laiteuses”, elles contiennent une sorte de lait qui n’est rien d’autre que la semence des coquillages. 

Elles peuvent être dégustée au naturel, au citron, au vinaigre et aux échalotes, ou même dans des recettes plus travaillées, crues ou cuites.

Dans tous les cas, les huîtres vont de pair avec un vin blanc sec. 

Quel vin boire avec des huîtres ?

Les huîtres et leur côté iodé seront sublimées par un vin blanc sec, relativement acide et minéral. 

Des accords classiques : Chablis et Muscadet

Les huîtres et le Chablis blanc forment un accord qui fonctionne à tous les coups. 

Ce vin blanc produit à partir de chardonnay a une robe très claire, presque blanche. Le nez est fruité et acidulé avec la pomme verte et le citron, assez végétal également avec des senteurs de tilleul et de fougère. 

La bouche est dotée d’une belle onctuosité. Très fraîche, elle est acide, minérale et saline, ce qui créera une belle harmonie avec des huîtres. 

Un muscadet formera également un bel accord avec des huîtres. 

D’une belle robe jaune-vert, ce vin développe des senteurs d’iode, des arômes de fleurs blanches et d’agrumes. La bouche forme un bel équilibre entre rondeur et acidité. Lorsqu’ils sont vinifiés sur lie, ces vins sont dotés d’une fraîcheur très agréable ainsi qu’une belle persistance aromatique en bouche. 

Pour un accord original

Les huîtres créeront un accord plus original, mais pas moins harmonieux, avec un Entre-deux-mers

Ce vin blanc a une robe dorée clair. Le nez est très fruité et floral, avec des notes de fleurs blanches et de fruits exotiques comme l’ananas. On retrouve des senteurs fumées et vanillées selon les cuvées qui peuvent être très intéressantes avec les huîtres. 

La bouche est vive et très fraîche, on peut reconnaître le pamplemousse, avec parfois des notes exotiques de fruit de la passion.  

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