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Quel vin boire avec des artichauts ?

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L’artichaut, un légume des beaux jours 

 

Souvent très apprécié par les bébés en purée et par les enfants lorsqu’ils les mangent avec les doigts, l’artichaut est un légume qui a la côte auprès de nombreux amateurs de légumes.  

Il existe de très nombreuses variétés d’artichauts que l’on distingue surtout en France sous la dénomination d’artichauts blancs et violets. 

L’artichaut est un légume principalement cultivé dans les pays méditerranéens, surtout en Italie, Espagne, Egypte et France. Ce sont des légumes qui ont besoin de terre riche et d’un ensoleillement important pour pouvoir se développer correctement. 

 Côté gastronomie, l’artichaut est un légume très apprécié qui peut se consommer cru ou cuit selon les variétés. Les artichauts blancs qui sont le plus fréquemment proposés dans nos commerces se consomment cuits. On déguste les feuilles et le cœur avec une sauce vinaigrette ou mayonnaise le plus souvent. Pour les petits artichauts violets de provence, il est parfaitement possible de les consommer crus mais l’on ressent une certaine amertume. Pour casser un peu l’amertume vous pouvez parfaitement les faire sauter dans un peu d’huile d’olive. 

L’artichaut est un légume qui prend place dans de nombreuses préparations culinaires ! On peut par exemple le trouver sur une pizza, dans des omelettes ou bien encore en accompagnement d’une viande de porc. Pour cela, on utilise principalement le cœur d’artichaut. 

Quels vins boire avec des artichauts ?

 

Avec les préparations à base d’artichauts ou bien les artichauts bruts, on peut tout à fait déguster des vins blancs tout comme des vins rouges. 

 

Artichauts et vin rouge 

 

Pour cet accord en rouge on choisit un vin rouge de l’AOC Bourgogne dans lequel le pinot noir s’exprime particulièrement bien. Le nez s’ouvre sur un véritable méli-mélo de fruits rouges allant de la cerise à la framboise avant de laisser dévoiler des notes de fruits cuits. Ces vins ne sont pas de grande garde mais dans les cuvées de 5 ans on pourra sentir des arômes plus sauvages et animals. 

En bouche, la souplesse du vin et la rondeur s’associent parfaitement à la chair d’artichauts cuits notamment. 

 

 

Artichauts et vins blancs 

 

Direction la Provence, l’une des régions qui a fait de l’artichaut violet sa spécialité ! Puisqu’on le consomme entre Mars et Septembre, l’artichaut est amené à se trouver sur nos tables lors des journées chaudes et ensoleillées, en salade par exemple. Pour sublimer ces repas, on peut tout à fait partir sur un vin blanc de l’AOC Côtes de Provence qui dévoile un nez souvent frais entre un côté floral sur le fenouil et l’acacia, et un côté fruité sur les agrumes. En bouche on trouve un bel équilibre avec l’artichaut cru en salade, la finale est fraîche et très agréable.

 

On change de terroir avec ce second vin blanc à associer avec l’artichaut ! Cap sur l’Alsace et l’un de ses vins emblématiques : un Alsace Sylvaner. Produit à partir du cépage du même nom, ce vin blanc se caractérise d’abord par son cépage aromatique qui donne des vins au nez floral et fruité sur l’acacia et les agrumes. La bouche est fraîche et désaltérante, tout ce qu’il faut pour une salade de cœur d’artichauts en été !

 

© Photo : Nataliya Melnychuk sur Unsplash

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De Thibault Chirinian

Passionné de vin et de Gastronomie !

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