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La tourte, une pâte qui renferme des merveilles
La tourte est un plat traditionnel familial que l’on peut cuisiner avec de nombreux ingrédients et qui fait un repas copieux et savoureux !
De très nombreuses régions françaises possèdent leur spécialité de tourte comme par exemple la tourte berrichonne, une spécialité du berry composée de pommes de terres, d’oignons, de persil et de crème fraîche.
L’une des plus célèbres est la tielle sétoise qui est une tourte garnie de poulpes avec une sauce tomate pimentée.
Ce plat est composé de viande ou de légumes cuits et enveloppés dans de la pâte à tarte pour former cette fameuse tourte de forme circulaire.
Les viandes qui composent le plus souvent les tourtes sont le bœuf, l’agneau, la volaille et le gibier. Finalement, aucun aliment n’est véritablement déconseillé pour la préparation d’une tourte.
Des versions avec du poisson existent également mais ici on va s’intéresser plus précisément aux accords mets et vins avec des tourtes composées de viande. C’est un plat généralement très riche qui se sert en plat principal avec une salade verte en accompagnement.
Quels vins boire avec une tourte à la viande ?
Les accords mets vins qui sont proposés dans cet article sont destinés aux tourtes à base de viande et de légumes. On privilégie donc un accord avec un vin rouge.
Tourte et vins du Sud-Ouest
Le premier vin du Sud-Ouest est un vin rouge de l’appellation Gaillac qui s’accorde très bien avec des tourtes à la viande.
C’est un vin rouge très typé qui peut être produit avec des cépages peu communs comme le duras ou le braucol mais aussi avec la Syrah. Le nez de ces vins s’exprime sur des arômes d’épices et de fruits noir comme le cassis. Les cuvées élaborées avec de la Syrah laissent s’échapper des senteurs de violette. En bouche c’est un vin avec une matière généreuse et un très beau fruité. Les tanins sont présents mais assez fins.
Le second vin rouge idéal avec une tourte à la viande est un vin de l’appellation Bergerac. Ces vins sont plutôt simples mais font de très beaux compagnons de table.
Leur nez s’exprime sur des arômes essentiellement fruités, notamment sur le cassis et la griotte. Dans certaines cuvées, quelques notes légèrement épicées peuvent apparaître.En bouche, le bergerac rouge est plutôt souple. Le fruité est bien présent et la longueur en bouche très intéressante. Ce sont des vins souvent très bon marché !
Tourte et vin de Bordeaux
Non loin des deux premières appellations, ce troisième vin rouge idéal avec une tourte à la viande est un vin de l’appellation Bordeaux. Ces vins rouges sont produits en majorité à partir d’assemblages de cépages typiques du bordelais comme le merlot ou le cabernet sauvignon. Il est très difficile de donner un type de nez pour les vins de cette appellation car les assemblages sont très variés, mais lorsque le merlot domine on trouve des arômes de violette tandis que lorsque c’est le cabernet on trouve des arômes de cassis. En bouche, ce sont des vins plutôt souples avec un corps rond.
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