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Le soufflé, une préparation très technique
Cette préparation culinaire fait partie des grandes spécialités de la gastronomie française et est connue par les épicuriens pour être relativement complexe à maîtriser. Le soufflé figure d’ailleurs dans la liste de nombreux concours culinaires pour tester la maîtrise technique des jeunes chefs.
Et pourtant les ingrédients de base pour le soufflé sont tout à fait communs : du beurre, de la farine et du lait pour l’appareil, et bien évidemment les oeufs qui vont servir à donner cette légèreté au soufflé et à le faire “souffler”.
Pour réaliser un soufflé parfait, le moule dans lequel il va cuire a une importance particulière. Il est important de choisir un récipient de forme circulaire et assez haut pour aider la préparation à souffler dans le four de manière uniforme.
Petite astuce : il est nécessaire de beurrer le moule à l’aide d’un pinceau avec un mouvement de bas en haut sur tout le tour. Consommez rapidement le soufflé pour profiter de sa beauté esthétique car après seulement quelques minutes il dégonfle.
Le soufflé est une préparation qui peut être salée mais aussi sucrée et donc être proposée comme entrée, plat ou bien encore dessert. Ici on s’intéresse à l’une des versions salées les plus consommées : le soufflé au fromage.
Pour le choix du fromage, le ou la chef est totalement libre mais la version la plus commune se prépare avec du comté et du gruyère.
Quels vins boire avec un soufflé au fromage ?
Pour accompagner un soufflé au fromage, il est conseillé de sélectionner plutôt des vins blancs tranquilles ou effervescents comme du champagne.
Soufflé au fromage et vins blancs
Le premier vin blanc idéal avec un soufflé au fromage est un vin de la Loire de l’appellation Montlouis-sur-Loire. Sur ce terroir, le cépage roi de la loire, le chenin, créait des vins de gastronomie très intéressants. L’appellation Montlouis produit des vins moelleux, secs et effervescents. Pour accorder avec un soufflé au fromage on privilégie le vin blanc sec de l’appellation dont le nez dévoile des arômes fruités et floraux avant de tendre vers les fruits exotiques.
En bouche, le Montlouis sec est un vin qui se caractérise par la fraîcheur due à sa vivacité.
Le second vin blanc qui s’accordre très bien avec un soufflé au fromage est un vin de table par excellence : un Alsace Riesling. Ce vin blanc d’Alsace est parmi les plus célèbres de la région et est très souvent conseillé en accord avec des mets. Il se démarque par son côté très aromatique notamment sur les fleurs comme le tilleul et le pêcher mais il dévoile aussi des notes minérales.
En bouche on est surpris par sa puissance et sa persistance aromatique qui n’ont que très peu d’égal.
Soufflé au fromage et Champagne
Le champagne n’est pas seulement une boisson d’apéritif et de festivité, il peut parfaitement devenir un vin de gastronomie notamment sur certains mets d’exceptions mais aussi sur un soufflé au fromage.
On choisit si possible un champagne blanc de blanc, c’est à dire issu uniquemet de cépages blancs ( chardonnay essentiellement ). C’est au sud d’Epernay sur le côte des blancs que le terroir est le plus propice à la production de ce champagne. Le nez est généralement plus frais et plus floral que celui des autres champagnes avec une très grande minéralité propre à la côte des blancs.
En bouche, c’est un des champagnes les plus élégants qui offre beaucoup de finesse.
© Photo : Alison Pang sur Unsplash