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Quel vin avec un filet mignon ?

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Le filet mignon, une pièce d’exception

 

Le  filet mignon est une pièce de  viande, souvent de porc,  très prisée pour sa  tendreté,  qui  porte  donc  bien  son  nom.  C’est  une  partie  peu  grasse,  facile  à  cuire  et  à  accompagner…un plaisir donc de la cuisiner !  Vous  trouverez de nombreuses  recettes  de filet mignon, à la moutarde, aux champignons et à la crème, au miel, aux pruneaux, en  croûte ou encore à l’asiatique…  Il est le plus souvent cuit au  four, et  fait ainsi office de  plat familial, mais pour une cuisson plus grillée et sophistiquée, nous vous conseillons de  le découper en médaillons avant de le faire dorer à la poêle, c’est un délice !  

Quel vin déguster avec un filet mignon ?  

Bien qu’il puisse aussi être de veau ou de bœuf, nous vous proposons des accords avec  un filet mignon de porc, bien plus cuisiné en France.  

Filet mignon et vin blanc 

Lorsqu’il est cuisiné à la crème, le filet mignon préfère sans aucun doute le vin blanc. Un  Vacqueyras blanc est idéal. Ce vin de la Vallée du Rhône se pare d’une robe dorée, pâle et  brillante. Le nez est souvent très floral, marqué par l’acacia et le chèvrefeuille. Il évoque  également  des  notes  d’agrumes,  parfois  d’amande  fraîche  ou  de  pâte  d’amande.  La  bouche  est  légèrement  grasse,  fraîche  et  longue.  Une  belle  ampleur  accompagne  très  bien la texture du porc.  

Si  vous  cuisinez le  filet mignon  de  porc  en  sucré  salé,  avec  de l’ananas  ou  de la  sauce  aigre douce par exemple, partez sur un Riesling ! Ce vin blanc alsacien se marie très bien  avec les plats sucrés salés du  fait de sa grande puissance aromatique. Sa robe est bien  jaune,  très  brillante  et  limpide.  Le  nez  du  Riesling  offre  des  fragrances  florales  et  minérales,  et  ces  arômes  se  prolongent  en  bouche,  accompagnés  d’une  belle  vivacité.  C’est un vin puissant mais équilibré.  

Filet mignon et vin rouge 

Sans  crème,  avec  des  épices  ou  des  fruits  secs  par  exemple,  le  filet  mignon  apprécie  davantage les  vins  rouges,  plutôt  fruités et  pas  trop  tanniques  pour  ne  pas  prendre le  dessus sur les parfums délicats de la viande.  

Un Saint-Amour est une belle option. Sa robe est souvent couleur rubis, avec des reflets  violets. Le nez diffuse des senteurs de fruits rouges, de framboise notamment, parfois de  cassis ou de cerise, puis d’épices douces. La bouche est tendre, fruitée, assez ronde, très  agréable et gourmande.  

La  souplesse  d’un  Sancerre  rouge  accompagne  à  merveille  le  filet  mignon.  Ce  vin  de  Loire se caractérise par une robe brillante couleur rubis. Le nez est  friand, il évoque la cerise et  la griotte notamment. Ces notes de prolongent en bouche, pour un rendu léger,  fruité, frais, idéal avec le porc.

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De Thaïs Charraix

Passionnée par la gastronomie et le vin, Thaïs a trouvé le moyen de combiner ces deux domaines : la création d'accords mets/vins.

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