L’actualité du vin vue par

Quel vin avec les ris de veau ?

Sommaire

Le ris de veau, un abat très recherché par les amateurs 

 

Le ris de veau est en effet un abat, qui se trouve proche de la trachée de l’animal. On ne  la trouve que chez les bébés, car en devenant adulte, cette partie disparaît. Le ris de veau  est un abat noble, au goût raffiné, très prisé par les amateurs d’abats. Il demande le plus  grand soin lors de sa préparation pour mettre en valeur ce mets délicat.

Le ris de veau  doit d’abord être blanchi, puis sa peau enlevée, et enfin grillé à la poêle le plus souvent,  ou  cuit  au  court-bouillon.  Le  ris  de  veau  est  très  bien accompagné  par les  sauces  à la  crème et aux champignons, notamment aux morilles ou à la truffe. Ces recettes presque  gastronomiques demandent alors un bon verre de vin !  

Quels vins choisir avec le ris de veau ?  

 

Souvent  utilisé pour  une  cuisine  très  raffinée, le  ris  de  veau  requiert ainsi  un  vin à  sa  hauteur, un vin de gastronomie. Privilégiez les vins blancs secs assez parfumés. 

Ris de veau et vin d’Alsace :

Un accord classique avec le ris de veau, c’est bien le Riesling, réputé pour sa puissance  aromatique. Ce blanc alsacien dévoile une robe très brillante, jaune claire, traversée de  reflets verts. Son nez évoque des notes florales comme le tilleul, des parfums de fruits à  chair  jaune,  mais  aussi  des  senteurs  minérales.  En  bouche,  le  Riesling  est  très  vif,  soutenu  par  une  belle  trame  acide,  une  belle  structure  et  une  persistance  aromatique  remarquable.  

Ris de veau et vin de Bourgogne

Un  Meursault  accompagne  à  merveille  les  ris  de  veau  en  ce  qu’il  est  un  grand  vin  de  table. Sa robe est dorée, éclatante, parfois avec des reflets gris ou verts qui témoignent  de la  présence  du  chardonnay.  Le  nez  du Meursault  se  caractérise  par  des  arômes  de  fleurs  blanches  comme  l’aubépine,  par  des  notes  citronnées  et  parfois  de  fruits  exotiques.  Il est  très  fréquent  de  retrouver  des  senteurs  torréfiées  ou  beurrées. Après  quelques  années  de  garde,  il  développera  des  parfums  de  pain  grillé  notamment.  En  bouche,  le  Meursault  est  un  vin  structuré,  soyeux,  ponctué  de  notes  de  noisette  et  d’amande, parfois de petites prunes fraîches, toujours avec une longueur sublime.  

Un autre grand vin sublimera le ris de veau, c’est le Corton-Charlemagne. Ce vin à la robe  couleur  or  pâle,  lui  aussi  avec  des  reflets  verts,  diffuse  des  parfums  d’agrumes,  de  fougère  et  de  tilleul.  Il  évoque  également  des  senteurs  chaleureuses  comme le  beurre  tiède, le miel ou la cannelle. La bouche des Corton-Charlemagne est puissante, riche et  concentrée, tout en élégance. C’est un vin de caractère, équilibré, idéal avec le ris de veau  aux morilles.

Array

De Thaïs Charraix

Passionnée par la gastronomie et le vin, Thaïs a trouvé le moyen de combiner ces deux domaines : la création d'accords mets/vins.

10 € offerts sur votre première commande !
Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en avant-première.
logo twil

Articles associés

Les meilleurs vins pour les grandes occasions

Ana Fourneyron
| Passionée de vins

Vin : Quelles sont les étapes d’une dégustation réussie ?

Délicieux breuvage, le vin a le don de mettre tout le monde d’accord. Que ce soit seul, entre amis ou…

Jean-Brice de Cazenove
| Professionel du vin
Carte du vignoble de France
+
Privacy Preferences
When you visit our website, it may store information through your browser from specific services, usually in form of cookies. Here you can change your privacy preferences. Please note that blocking some types of cookies may impact your experience on our website and the services we offer.