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Quel vin avec le bar ?

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Un poisson des plus raffinés  

 

Le bar est un poisson de mer très recherché par les amateurs de poisson. Sa chair et fine et  ferme, son goût très délicat, ce qui en fait un poisson coûteux. Et pour ceux qui craignent les  arêtes, n’ayez crainte, le bar n’en a que très peu ! Vous le trouverez en Provence sous le nom  de loup, c’est un grand prédateur, ce qui lui vaut ce surnom. 

Il existe plusieurs façons de cuisiner le bar, même si les recettes les plus simples le mettent en  valeur en le laissant sur le devant de la scène. Il se prête bien à une cuisson au four, entier,  avec de la bonne huile d’olive, du citron et de l’aneth par exemple. Il peut aussi être cuit en  croûte de sel, ou bien au barbecue. Le bar se déguste également cru, notamment en ceviche. 

Côté accompagnement, la palette de choix est large ! Vous pouvez opter pour la simplicité  avec une poêlée de fenouil, des goûts provençaux avec un tian de légumes ou des artichauts  poivrades, ou encore des tonalités exotiques avec des légumes au lait de coco et curry. Dans  tous les cas, le bar est un poisson très raffiné qui donnera un côté festif à vos recettes.  

Quel vin choisir avec le bar ?

Le bar s’accordera très bien avec des vins blancs. Plusieurs accords sont possibles selon vos  goûts et l’accompagnement que vous choisissez.  

Bar et vin de Provence 

Pour un accord plein de soleil, choisissez un Cassis blanc. Ce vin est élaboré entre Marseille et  Toulon présente une robe très brillante et claire. Son nez évoque les agrumes et les fruits  comme le coing ou la poire. Les parfums de garrigue sont fréquents. En bouche, le cassis est  très rond, légèrement gras, très agréable. Les notes perçues au nez se confirment en bouche  et persistent, tout en fraîcheur. Le Cassis ira à merveille avec un bar grillé ou cuit entier au  four, servi avec des légumes provençaux.  

Bar et vin du Languedoc 

Un Picpoul-de-Pinet se mariera très bien avec le bar. Ce vin peu connu mérite pourtant plus  d’attention. Sa robe est souvent pâle, assez cristalline et avec des reflets dorés. Le nez diffuse  des parfums discrets de fleurs blanches comme l’acacia ou l’aubépine. La bouche présente  une belle trame acide, qui donne beaucoup de fraîcheur et de vivacité au vin. 

Bar et vin de Bourgogne 

Un Meursault blanc formera un accord très raffiné avec le bar. Ce vin issu des plus beaux  terroirs bourguignons offre une robe caractéristique du chardonnay : brillante, or pâle avec  des reflets verts. Le nez est marqué par des parfums de citron, d’abricot, parfois de fruits  exotiques comme la mangue. Les fleurs blanches peuvent accompagner ce bouquet, ainsi que  les fruits secs, et parfois les notes beurrées, de brioche notamment. La bouche offre une structure remarquable, un belle longueur, et des notes fraîches et gourmandes de miel ou de  fruits à chair jaune, comme la prune par exemple.

© Photo : Patrick Browne / Unsplash

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De Thaïs Charraix

Passionnée par la gastronomie et le vin, Thaïs a trouvé le moyen de combiner ces deux domaines : la création d'accords mets/vins.

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