L’actualité du vin vue par

Quel vin avec l’aïoli ?

Sommaire

Direction la Provence avec l’aïoli

 

L’aïoli, du provençal aiòli, ou alhòli en occitan, porte le nom des ingrédients qui le composent, puisque ai signifie ai et òli huile d’olive.  L’aïoli est ainsi une émulsion d’ail et d’huile d’olive, typique des régions méditerranéennes, de Provence ou d’Andalousie. 

Cette préparation est traditionnellement préparée au mortier et au pilon, composée uniquement d’ail et d’huile d’olive, bien que certaines recettes lui ajoute des jaunes d’oeuf. Mais le plus difficile avec l’aïoli, c’est de le réussir. En effet, attention à ne pas le faire “tomber”, ce qui signifie le laisser s’affaisser dans le mortier, puisqu’on le préfère ferme et onctueux. 

L’aïoli est très souvent servi avec du poisson blanc, de la morue dessalée la plupart du temps, des légumes fondants : haricots verts, pommes de terre, carottes, courgettes, chou-fleur, artichauts, betterave cuite…, et des oeufs durs. On peut également lui associer des bulots, escargots et crevettes, des croutons de pains, etc. 

L’aïoli est un mets gorgé de soleil, qui se déguste entre amis ou en famille, pour un moment convivial bercé par une certaine douceur de vivre. Et pour accompagner cette convivialité, rien de tel qu’un bon verre de vin.

Quel vin déguster avec un aïoli ? 

 

Avec l’aïoli, on opte pour un vin blanc à la puissance suffisante pour ne pas s’effacer sous le goût prononcé de l’ail, plutôt originaire du sud de la France pour un accord régional.. Un rosé de Provence est une belle option également. 

Des accords avec des vins blancs

La vivacité et la puissance d’un Bandol blanc sont idéales pour accompagner la force de l’ail et la richesse de l’huile d’olive. Ce vin de Provence se pare d’une robe claire, couleur paille. Le nez évoque les agrumes, les fleurs blanches et parfois les fruits secs. La bouche est vive, fraîche, parfaite pour équilibrer le gras de l’huile d’olive. C’est un vin structuré et onctueux.

Un vin blanc corse d’Ajaccio forme également un très bel accord. Sa robe est brillante et dorée. Le nez est marqué par les fleurs blanches comme le tilleul, et les agrumes. En bouche, c’est un vin souple, ample et fruité. La rondeur se mêle bien à la puissance de l’ail. 

Un accord avec un rosé 

Un rosé de Provence, originaire de l’AOC Palette, est très harmonieux avec l’aïoli. Ce vin dévoile une robe saumon ou pivoine, et des senteurs de fruits rouges comme la cerise et la fraise. La bouche est structurée, grasse et ronde, parfaite pour soutenir le plat. 

Array

De Thaïs Charraix

Passionnée par la gastronomie et le vin, Thaïs a trouvé le moyen de combiner ces deux domaines : la création d'accords mets/vins.

10 € offerts sur votre première commande !
Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en avant-première.
logo twil

Articles associés

Les meilleurs vins pour les grandes occasions

Ana Fourneyron
| Passionée de vins

Vin : Quelles sont les étapes d’une dégustation réussie ?

Délicieux breuvage, le vin a le don de mettre tout le monde d’accord. Que ce soit seul, entre amis ou…

Jean-Brice de Cazenove
| Professionel du vin
Carte du vignoble de France
+
Privacy Preferences
When you visit our website, it may store information through your browser from specific services, usually in form of cookies. Here you can change your privacy preferences. Please note that blocking some types of cookies may impact your experience on our website and the services we offer.