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Quel vin avec la blanquette de lotte ?

Sommaire

La blanquette de lotte, une revisite maritime 

 

Lorsque l’on parle de blanquette on pense plus souvent à la traditionnelle blanquette de veau de nos grands mères dont la recette se transmet de génération en génération. Aujourd’hui on s’intéresse à une des déclinaisons possibles de la blanquette mais avec une chose qui diffère d’autres variantes : la viande de veau est ici remplacée par du poisson pour créer la blanquette de lotte. 

Tout aussi savoureuse que la blanquette de veau, celle de lotte se prépare de la même manière en faisant pocher les morceaux de poisson dans un bouillon avant de les servir avec une sauce blanche. 

On peut rajouter à cette base quelques épices pour donner du peps au plat comme le safran par exemple. Il est également possible de décliner les sortes de poissons ou bien de faire une blanquette de la mer avec différents poissons et crustacés réunis. 

La seule chose importante est de choisir un poisson à chair ferme comme la lotte pour que les morceaux ne se cassent pas à la cuisson.

Une variante de la blanquette très intéressante et qui permet de savourer le poisson d’une façon très gourmande et originale. 

Quels vins boire avec une blanquette de lotte ? 

 

Pour la blanquette en général, on a tendance à choisir plutôt des vins blancs. Ici ce sont effectivement des vins blancs qui sont proposés pour sublimer la chair du poisson. 

 

Blanquette de lotte et vin de Loire 

 

On peut par exemple associer une blanquette de lotte avec un grand vin de loire sec comme un Savennières. Ce vin est produit à partir du cépage roi de la région, le chenin blanc. Le nez de ces vins est sur les arômes floraux avec des notes de tilleul, de camomille et de fleurs blanches, accompagnées d’une belle minéralité. Lorsque le vin est plus ouvert, le nez bascule sur les fruits secs.A la dégustation, cet équilibre juste entre les côtés frais et suave du vin s’accorde très bien avec le plat. 

 

La Loire fait décidément carton plein pour sublimer une blanquette de lotte avec un vin de sa célèbre appellation Sancerre. L’existence des vignes sur l’appellation remonte à l’époque de Philippe Auguste au 13ème siècle. On y produit des vins rouges blancs et rosés mais pour accompagner la blanquette de lotte on choisit un blanc qui offre au nez des parfums d’agrumes comme le pamplemousse ou l’orange associés à des parfums floraux de fleurs blanches. On trouve de la minéralité lorsque le vin vient de sols à silex. A la dégustation on trouve une belle expression du sauvignon dont il est issu, avec une présence aromatique importante et diverse. Des arômes de miel, de coing, de menthe ou encore de cassis peuvent apparaître. 

 

Blanquette de lotte et vin d’Alsace

 

L’Alsace Riesling est l’un des vins d’Alsace les plus aromatiques au nez comme à la dégustation et s’associe très bien avec la blanquette de lotte. Au nez, on profite de parfums puissants notamment sur les fleurs blanches et arbres fruitiers dans les vins jeunes. Avec quelques années le nez devient plus minéral.A la dégustation, on retrouve une puissance aromatique presque unique qui en fait un vin de repas parfait. 

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De Thibault Chirinian

Passionné de vin et de Gastronomie !

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