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Quel vin avec du porc au caramel ?

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Le porc au caramel, un voyage gustatif au Vietnam  

 

Qui  n’a  jamais  eu  une  forte  envie  de  porc  au  caramel ?  D’un  dépaysement  gustatif  immédiat ?  Et  oui,  le  porc  au  caramel,  c’est  ce  plat  qui  nous  fait  voyager  en  un  claquement  de  doigts.  Ses  saveurs  sucrées-salés,  gourmandes,  qui  enrobent  le  palais,  sont à se damner, et encore plus en ces temps où les voyages ne sont qu’imaginaires…  

Le  porc  au  caramel  est  emblématique  de  la  cuisine  vietnamienne,  bien  que  l’on  en  retrouve également en Chine. Et n’ayez crainte, il n’est pas difficile à cuisiner…  Il s’agit  de  morceaux  de  poitrine  de  porc,  revenus  dans  une  sauce  caramélisée  composée  de  sauce  soja,  de  nuoc  mam,  de  sucre,  de  gingembre  et  d’ail.  Et  oui,  seuls  quelques  ingrédients  suffiront  à  vous  dépayser  ! Il  existe  néanmoins  des  variantes,  avec  de  l’ananas, de la coriandre fraîche ou encore des petits oignons frais coupés en rondelle au  dernier moment. A vous de vous approprier la recette !  Le porc au caramel est souvent  servi avec du  riz blanc bien chaud, quelques graines de  sésame et des légumes grillés.  Nous vous conseillons le pak choï,  c’est une merveille ! 

Et pour prolonger le plaisir, ce bon plat mérite d’être dignement accompagné par un bon  vin.  

Quels vins choisir avec le porc au caramel ?  

Une chose est sûre, les saveurs sucrées-salées du plat ne se marient pas avec tout. Un vin  rouge  tendre  et  fruité  sublimera  le  porc  au  caramel,  mais  un  vin  blanc  doux  saura  également se faire apprécier !  

 

Porc au caramel et vin rouge 

Osez un Rasteau ! Ce vin doux naturel de la Vallée du Rhône est issu de vieilles vignes de  grenache, et fait un accord réussi et original avec le porc au caramel. Il présente une  robe  couleur  grenat,  assez  profonde  et  intense.  Le  nez  diffuse  des  parfums  de  fruits  rouges,  notamment  de  griotte  et  de mûre  sauvage.  L’élevage  peut  apporter également  des notes cacaotées. En bouche, le Rasteau est un  vin  très  fruité, légèrement épicé, les  tanins sont fondus, on est séduit par sa richesse et sa longueur.  

Changement de région mais pas de couleur ! Un vin rouge de Chinon, appellation de la  Loire, sublimera le porc au caramel grâce à ses notes très fruitées. Le Chinon dévoile une  robe couleur rubis clair, et évoque franchement au nez les fruits rouges. La framboise,  la mûre, la groseille ou encore la fraise ne sont pas rares, et se mélangent pour offrir une  palette  fruitée et gourmande.  La  bouche est  souple et  se  prolonge avec  ses arômes  de  fruits rouges frais, accompagnée de tanins subtils.

  

Porc au caramel et vin blanc  

Pour un accord original et franc, tentez un Banyuls blanc, souvent moins connu que dans  sa version rouge. Et pourtant, avec la viande blanche et les saveurs sucrées-salées, c’est un accord de choix !  Le Banyuls est un vin doux naturel du Languedoc-Roussillon, très  rond  et  chaleureux.  Sa  robe  varie  entre  le  jaune  doré  et  les  teintes  ambrées.  Le  nez  dévoile une complexité intéressante, entre les parfums de fruits à chair jaune comme la  pêche,  la  poire  ou  la  prune,  et  ceux  de  fleurs  blanches  comme  l’acacia.  La  bouche  est  ample,  structurée,  ronde  sans  être  lourde,  longue…c’est  un  vin  gourmand  qui  mérite  d’être essayé.

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De Thaïs Charraix

Passionnée par la gastronomie et le vin, Thaïs a trouvé le moyen de combiner ces deux domaines : la création d'accords mets/vins.

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