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Quel vin avec des huitres chaudes ?

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Les huîtres chaudes, pour les amateurs et les réticents !  

Les  huîtres,  ce  petit  concentré  d’iode,  nous  sommes  nombreux à les  connaître et à les  apprécier crues. Avec un filet de citron, un peu de vinaigre et des échalotes, ou juste un  tour de moulin à poivre, chacun déguste les huîtres à sa guise. Mais les huîtres chaudes,  vous  connaissez ?  Les  huîtres  se  prêtent  ainsi  très  bien  à  la  cuisson,  à  condition  que  celle-ci  soit  maîtrisée,  et  quelques  minutes  suffisent,  afin  de  ne  pas rendre  l’huître  caoutchouteuse et fade. L’huître chaude séduit même ceux qui ne l’apprécient pas crue.  En  plus  de  redécouvrir  ce  mollusque,  vous  allez  pouvoir  essayer  de  nombreuses  nouvelles  recettes !  Avec  un  peu  de  crème,  de  vin  blanc  et  de  chapelure  gratinées  au  four, une sauce au curry, un beurre fondu parfumé aux herbes ou aux zestes de citron ou  encore  de  la  truffe…  des  plus  simples  aux  plus  gastronomiques,  les  recettes  d’huîtres  chaudes ont toujours un côté festif ! Mais qui dit repas de fêtes, dit bon vin…et oui cela  va de pair. Voici nos conseils.  

Que boire avec des huîtres chaudes ?  

Pas de surprise pour un accord réussi avec des huîtres chaudes, nous vous conseillons  plutôt des vins blancs secs. En revanche, en cuisant, l’huître perd un peu de son iode, et  peut ainsi être accompagnée par des vins moins vifs que ce que l’on aurait choisi avec  des  huîtres  crues.  On  peut  ainsi  se  permettre  des  vins  légèrement  plus  gras !  L’autre  option pour un accord des plus raffinés, c’est le champagne !  

 

Huîtres chaudes et vin blanc 

Pour un accord sans faute, choisissez un Riesling, qui a déjà vieilli quelques années. Ce  vin  typique du  terroir alsacien présente une robe d’un jaune assez vif, avec des reflets  dorés  apportés  par  l’âge.  Le  nez  du  Riesling  est  incomparable  dans  ces  arômes qui sont  puissants  et  riches.  Il  diffuse  des  parfums  floraux  de  tilleul  notamment,  puis  viennent  des  notes  minérales  et  citronnées  très  caractéristiques.  En  bouche,  c’est  un  vin  doté  d’une belle trame acide, avec une persistance des arômes assez incroyable. Il sera idéal  avec  des  huîtres  chaudes  aux  saveurs  d’agrumes,  de  préférence  avec  des  sauces  sans  crème, plus brutes.  

Pour accompagner des huîtres gratinées, en sauce généreuse à la crème ou en sabayon,  optez  plutôt  pour  un  vin  qui  dévoile  plus  de  gras.  Un  Chablis Premier Cru fera  des  merveilles et dotera l’accord d’un véritable côté gastronomique. Le Chablis Premier Cru  offre une robe pâle ou subtilement dorée avec des reflets verts, typique du chardonnay.  Le nez de ce vin de Bourgogne est marqué par des notes minérales de silex, des notes  iodées et fraîches de mousseron, ce champignon aux saveurs boisées mais très végétales  qui  permettent  souvent  d’identifier le  Chablis. Les  parfums  de  citron  ou  d’amande  ne  sont pas rares, ce sont en effet ces notes de fruits secs qui apportent et accompagnent  le gras et la  rondeur du  vin,  que l’on  remarque en  bouche.  Le Chablis Premier Cru est  bien  souvent  impressionnant  d’équilibre  entre  cette  rondeur  et  une  fraîcheur  très  agréable que permet l’acidité.  

 

Huîtres chaudes et champagne 

Pour un accord  tout en bulles et en raffinement, un Champagne Brut sera somptueux !  Ces champagnes zéro dosage sont souvent ronds et frais, aux notes assez complexes de  fleur  de  cassis,  de miel  et  de  brioche.  L’intensité  et la  subtilité  forment  une  harmonie  remarquable qui crée avec les huîtres un accord de choix !

© Photo : CHUTTERSNAP sur Unsplash

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De Thaïs Charraix

Passionnée par la gastronomie et le vin, Thaïs a trouvé le moyen de combiner ces deux domaines : la création d'accords mets/vins.

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