Sommaire
Amateurs de bons vins blancs, ce sujet est pour vous ! Dans la grande famille des vins blancs secs, on distingue plusieurs types de vins : les vins blancs fruités, les minéraux, les boisés… Parmi eux, certains sont-ils plus secs que les autres ?
Quels sont les vins blancs secs ?
Les vins blancs minéraux : les plus secs ?
« Ah oui, on sent bien la minéralité », « on est sur du minéral pur » … La « minéralité » d’un vin. Concept très évident pour certains, complètement flou pour d’autres. Une sensation ? Une caractéristique ? Pas toujours facile de décrire ce que l’on entend par « minéral ».
Pour un vin blanc, on parle de minéralité lorsque l’on ressent une sorte de vibration en bouche et que l’on perçoit au nez des arômes qui nous rappelle la pierre, les cailloux, la craie ou le graphite. Souvent, on parle de notes de « pierre à fusil », en faisant référence à l’odeur qui, on imagine, se dégage de deux silex lorsqu’on les frotte entre eux.
En France, on associe souvent, un peu à tort (?), l’aspect minéral d’un vin à son aspect sec. Pourtant, un vin blanc typé minéral n’est pas plus sec qu’un vin blanc fruité ou boisé. Mais on le ressent plus sec.
C’est le cas par exemple des Sancerre, dans la Vallée de la Loire. Les vignes de cette appellation poussent sur des sols très typiques, qui confèrent aux vins ces caractéristiques minérales, que l’on pourrait d’ailleurs parfois apparenter à de la salinité. Trois types de sols existent sur ce territoire, mais c’est bien dans les terres argilo-siliceuses que l’on retrouve cette forte proportion de silex qui influence le vin final.
Autre vin réputé pour sa minéralité : le Chablis. Cette appellation du Nord de la Bourgogne cultive le Chardonnay comme unique cépage sur des sols très spécifiques : les marnes kimméridgiennes. Le kimméridgien est un étage géologique datant de l’époque du Jurassique supérieur (il y a environ 150 millions d’années). Il est caractérisé par une succession de fines couches de marnes et calcaires dans lesquelles on retrouve des sédiments fossilisés de petites huîtres. C’est cette particularité qui donne aux vins de Chablis ce profil vif, bien sec et léger.
Les vins blancs fruités : l’entre deux
À la demande « Un verre de vin blanc, s’il vous plait », qui n’a pas entendu comme réponse « Oui, plutôt sec ou plutôt fruité ? » ? Ah. Il faut donc choisir entre les deux. Vraiment ? Un vin blanc sec ne peut pas être fruité, et vice versa ?
En fait, si. On dit qu’un vin blanc est « fruité » lorsque ses arômes, au nez et en bouche, rappellent certains arômes de fruits frais. Ils sont généralement amenés par le raisin, en fonction du cépage. L’aspect fruité apporte souvent de la gourmandise au vin, qui peut paraitre alors plus rond, plus doux qu’un vin blanc sec minéral par exemple. Mais là encore, tout est une question de perception.
L’exemple du Sauvignon
Preuve en est : le Sauvignon Blanc dont nous parlions un peu plus haut, à l’origine des grands Sancerre, est aussi le cépage qui permet d’élaborer des vins très aromatiques dans le vignoble du bordelais, en Provence et à travers le monde entier. Dans le Sud, c’est l’un des cépages couramment utilisés pour les vins du Pays d’Oc, réputés pour leurs arômes d’agrumes très agréables.
Les vins blancs boisés
Autre type de vins blancs secs : les vins dits « boisés ». Ici, c’est l’élevage qui prend de la place. Une fois produit, le vin repose et évolue pendant plusieurs mois, voire années, dans des barriques ou des fûts de chêne qui lui confèrent des arômes et une matière bien spécifique. C’est là qu’on peut retrouver des notes de vanille, de grillé, de toasté, d’amande ou même de caramel.
Ce sont ces arômes qui peuvent donner l’impression que le vin est moins « sec ». Mais comme pour le fruité, il n’en est rien.
L’exemple du Chardonnay
Le Chardonnay est un cépage qui s’adapte bien à l’élevage. C’est pourquoi on retrouve beaucoup de vins blancs complexes en Bourgogne, possédant un beau volume et moins de fraîcheur que certains vins élevés en cuve inox par exemple.
Comment reconnaître un vin blanc sec ?
Ce qu’il est important de retenir, c’est que ce qui fait un vin blanc sec, c’est sa teneur en sucre, et non pas ses arômes.
On distingue quatre grandes familles de vins blancs en fonction de leur taux de sucre :
-Les vins blancs secs qui contiennent moins de 2 grammes de sucre par litre -Les vins blancs demi-sec, qui contiennent entre 4 et 30 grammes de sucre par litre -Les vins blancs moelleux, qui contiennent entre 10 et 45 grammes de sucre par litre -Les vins blancs liquoreux, qui contiennent plus de 45 grammes de sucre par litre
Lorsque l’on parle de « sucre » dans le vin, on parle des sucres qui sont initialement présents dans les raisins, et non pas de sucres que l’on aurait ajouté au vin. Ces « sucres résiduels » sont les sucres qui n’ont pas été transformés en alcool au cours de la fermentation alcoolique.
Par définition, tous les vins contenant moins de 2 grammes de sucre par litre sont donc considérés comme secs. Les perceptions que nous avons en bouche lors des dégustations et les arômes qui éveillent nos sens sont du coup une autre histoire…
Le vin blanc sec en cuisine
Du vin blanc sec, jeune, léger et non boisé est utilisé pour cuisiner. Les cépages Sauvignon, Chardonnay, Riesling, Muscat et Pinot Gris sont les cépages à privilégier en cuisine. Il est idéal d’utiliser un vin provenant de la même région que le plat cuisiné, par exemple : pour des moules au vin blancs, il est préférable d’opter pour un vin blanc du Val de Loire !
Quel est le meilleur vin blanc sec ?
Le Chardonnay est considéré par beaucoup comme étant le cépage à l’origine des meilleurs vins blancs secs dans le monde. Cela est évidemment subjectif mais ce cépage est effectivement très apprécié par les vignerons car il s’adapte bien au climat et il est possible de le travailler de multiples façons.
Quel bon vin blanc sec pour l’apéro ?
Vous pouvez opter pour un vin blanc sec de Bourgogne, et notamment pour un Chablis. Ce vin blanc sec à la personnalité bien affirmée saura vous séduire par sa fraicheur et sa minéralité pendant l’apéritif. Vif, très sec, révélant une belle acidité, ce vin offre de jolies notes de pierre à fusil et de champignons.
Découvrez quelques-uns de nos vignerons de Chablis coup de coeur !