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Moussaka, des origines multiples
La moussaka est un plat traditionnel des pays des Balkans et du Moyen-Orient. Il existe donc de nombreuses versions de la moussaka, mais celle que nous connaissons se rapproche davantage de la version grecque.
Celle-ci se compose d’aubergines grillées, d’oignons, de tomates, de viande hachée de mouton et d’une sauce blanche, les éléments étant disposés en couches puis cuits au four. La moussaka que nous mangeons en Europe de l’Ouest se rapproche de cette moussaka, décrite en 1910 par le cuisiner Nikolaos Tselementes, sauf que le mouton est souvent remplacé par le boeuf.
La moussaka vient de l’arabe musaqqa’a, qui signifie “frais”. En effet, elle se déguste froide dans les pays du Moyen-Orient. La moussaka turque inclut des poivrons, et n’est pas organisée en couches, au Liban, on y ajoute des pois chiches, et enfin, dans les Balkans, l’aubergine est souvent remplacée par la pomme de terre et la courgette.
Quels vins pour accompagner la moussaka ?
Nous vous proposons ici des vins à accorder avec la moussaka que l’on connait tous, aux aubergines. il s’agit d’un plat moelleux, fondant, presque compoté. On choisit ainsi des vins rouges ou rosés, qui peuvent apporter de la fraîcheur au plat, tout en suivant le caractère parfois épicé de la moussaka.
La moussaka avec un vin rouge
Avec un vin rouge, on se tourne vers un Languedoc. Ses parfums épicés et poivrés répondront bien à la moussaka. En bouche, ce vin se distingue par une puissance maîtrisée, des tanins fins.
Choisir des vins rosés
Un Cassis rosé, vin de Provence, apportera de la légèreté à la moussaka. Sa robe est d’un rose brillant. Le nez est marqué par les senteurs florales ainsi que par des notes vanillées. La bouche est souple, rafraîchissante.
Un Tavel rosé est un vin idéal avec la moussaka. Sa robe est claire, devenant ambrée avec le temps. Le nez offre un beau bouquet aromatique, fruité, fleuri, accompagné de notes d’amandes fraîches, et d’épices. Au palais, ce rosé est chaleureux, la bouche fait écho au nez, le prolonge avec rondeur et longueur.