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Que boire avec un tataki de boeuf ?

Sommaire

Tataki de boeuf, de la viande à la japonaise 

 

Le mot tataki désigne une méthode de cuisson dans la gastronomie japonaise. Cette préparation est réalisable avec de la viande mais aussi avec du poisson. On trouve d’ailleurs fréquemment des tataki de bœuf, des tataki de thon mais aussi des tataki de saumon à la carte des restaurants japonais mais aussi des brasseries. 

Le tataki de bœuf consiste à saisir la viande à feu très vif sur toutes les faces pour qu’elle cuise à l’extérieur mais que le cœur reste lui totalement cru. La viande est marinée dans un mélange de soja, de mirin et du vinaigre de riz et coupée très finement pour le service. On recouvre souvent le tataki de graines de sésames et de gingembre pilé pour donner encore plus de saveurs à ce plat déjà riche en arômes. 

Pour réaliser un tataki, on recommande de choisir un morceau de bœuf comme le filet ou le rumsteak qui resteront très tendres après une cuisson à feu vif ou même au grill. On peut le servir avec une salade verte, des légumes croquants ou bien des nouilles sautées. 

Quels vins boire avec un tataki de bœuf ? 

 

Le tataki de bœuf est un mets qui s’accompagne volontiers d’un bon verre de vin. Pour cet accord pas de blanc, mais des vins rouges et des vins rosés fonctionnent parfaitement ! 

 

Tataki de boeuf et vins rouges 

 

Le premier vin rouge que l’on peut accorder avec un tataki de bœuf est un vin du Sud-Ouest de l’appellation Madiran. Cette AOC jouit d’une très bonne image pour ses vins puissants dans leur jeunesse, et soyeux après 5 années de garde. Le madiran a été pendant longtemps le vin de prédilection des pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle. Le nez dévoile une palette fruité sur les fruits noirs et rouges avec une dominante de framboise. En bouche, on profite de leur potentiel après au moins 3 ans de garde et l’on savoure un vin aromatique sur les épices, les fruits noirs et le pain grillé. 

 

Le second accord que l’on peut proposer avec un tataki de bœuf est un vin rouge de la très célèbre appellation Saint-Émilion dans le Bordelais. Cette petite cité médiévale est classée au patrimoine mondial de l’Unesco et attire tous les ans des centaines de milliers de visiteurs et d’amateurs de vins. On ne produit que des vins rouges sur l’appellation, à partir des 3 cépages bordelais par excellence : le cabernet franc, le cabernet sauvignon et le merlot. Le nez dévoile une palette aromatique évolutive sur les fruits rouges frais dans la jeunesse puis apparaissent des arômes de cacao, de fleurs, de cuir et de grillé. En bouche, la structure portée par des tanins plutôt solides s’arrondit avec le temps et donne un vin très savoureux. 

 

 

Tataki de boeuf et vin rosé 

 

On peut parfaitement accorder un tataki de bœuf avec un vin rosé de l’appellation Tavel. Cette AOC a la particularité d’être la seule à ne produire que des vins rosés dans le vignoble de la vallée du Rhône. C’est un vin très reconnu dans l’univers des vins rosés se consomme parfaitement à l’apéritif comme au repas. Le nez dévoile des arômes de petits fruits rouges, de fruits à noyau et d’amande fraîche. En bouche on retrouve les arômes perçus à l’olfaction dans un ensemble rond et harmonieux. 

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De Thibault Chirinian

Passionné de vin et de Gastronomie !

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