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Que boire avec un chou farci ?

Sommaire

Le chou farci, un plat international 

 

Bien qu’il fasse partie des emblèmes de la gastronomie française, ce plat est en fait une spécialité dans de très nombreux pays et pas seulement européens. 

Bien évidemment chaque pays possède sa propre version du chou farci et les garnitures varient donc d’une préparation à l’autre. C’est au Moyen-Orient que l’on retrouve la première trace de ce plat byzantin mais à l’époque on le préparait avec une feuille de vigne… on ne parlait donc pas encore de chou farci. 

Petit à petit, ce légume bon marché et très courant s’impose dans de très nombreux pays comme en Suède où l’on prépare le Kaldomar, ou bien encore le goloubtsy en Russie. Même si les plats diffèrent, l’idée commune reste d’enrouler dans une feuille de chou une garniture de viande ou de légumes. 

En France, le chou farci est une préparation culinaire très populaire et très appréciée. Il y a encore peu, son image était celle d’un plat de paysan. Aujourd’hui le chou farci est préparé et servi par les plus grands chefs cuisiniers de France dans leurs brasseries ou bien même dans leurs restaurants gastronomiques. Son caractère réchauffant et gourmand continue de séduire les amateurs de gastronomie française. 

Quels vins boire avec un chou farci ? 

 

Ce plat traditionnel et plein de saveurs mérite d’être accompagné d’un bon verre de vin rouge de préférence. Il est préférable de choisir des vins d’une puissance maîtrisée mais qui offrent une belle richesse aromatique.

 

 

Chou farci en Beaujolais 

 

C’est dans l’un des vins au fruité le plus intense que l’on jette son dévolu pour ce premier accord avec un chou farci : un vin de l’AOC Beaujolais. Ces vins sont produits à partir du cépage gamay, typique de la région, et dévoilent un nez très fruité sur les fruits rouges. Cassis, framboise et fraises se mêlent dans certains vins à des arômes floraux pour donner des cuvées pleines de fraîcheur. A la dégustation, on retrouve parfaitement les arômes fruités perçus au nez. Les beaujolais sont des vins rouges vifs qui se marient très bien aux saveurs d’un chou farci. 

 

 

Chou farci et vin du Jura 

 

Cap sur le Jura et l’une de ses appellations fétiches pour ce second accord avec un chou farci : un vin rouge de l’AOC Arbois

Au niveau du nez de l’Arbois rouge, on reste dans le même registre que pour le beaujolais avec un fruité plutôt intense sur les fruits rouges. Cependant, il n’est pas rare de trouver également des notes de sous-bois. En bouche, beaucoup de similitudes avec le nez : du fruité et de la légèreté. 

 

 

Chou farci et vin de Loire 

 

A proximité des célèbres aires de Chinon, Bourgueil et Saint-Nicolas de Bourgueil, on trouve l’appellation Saumur-Champigny qui produit d’excellents vins rouges à partir du cabernet franc parfois complété par du cabernet sauvignon. Le nez dévoile des arômes variés avec tout de même une belle présence de fruité sur des arômes de fruits rouges. On décèle également des notes végétales et épicées. Dans les vins de plus de 5 ans de garde, le nez se transforme et dévoile des arômes empyreumatiques. 

A la dégustation, on est souvent séduit par la bonne structure qui confère une belle persistance aromatique. 

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De Thibault Chirinian

Passionné de vin et de Gastronomie !

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