L’actualité du vin vue par

Que boire avec du boudin noir ?

Sommaire

Le boudin noir remonte à l’Antiquité

 

Le boudin noir est souvent apprécié pour son fort apport en fer. Il est en effet composé  en  grande  majorité  de  sang  de  porc,  mais  aussi  de  graisse  de  porc  et  de  condiments  comme les oignons ou les épices. Bien que le mélange ne soit peut ragoutant, le boudin  noir  est  un  plat  souvent  très  apprécié,  pour  un  déjeuner  en  famille  ou  un  déjeuner  « retour  du  marché ».  Il  est  très  souvent  consommé  avec  des  pommes  cuites,  ou  des  pommes  de  terre  en  écrasé  ou  en  purée.  Mais  le  boudin  se  prête  également  à  des  recettes plus élaborées, comme un Parmentier par exemple, ou encore des feuilletés au  boudin noir pour l’apéritif.  

Le  boudin  noir  est  considéré  comme  l’une  des  plus  anciennes  charcuteries.  Il  aurait  d’abord été inventé par un cuisinier en Grèce Antique, au moment de la mise à mort du  cochon,  pour  ne  pas gaspiller  son  sang,  puis  popularisé  par les  tavernes et  bistrots au  Moyen-Âge,  où  il  était  un  plat  très  populaire.  Il  existe  des  variantes  régionales  du  boudin,  il  est  par  exemple  très  épicé  aux  Antilles,  préparé  avec  du  lait  et  du  riz  en  Bourgogne,  avec  beaucoup  d’oignons  à  Paris,  et  avec  du  piment    dans  le  Languedoc  Roussillon.  

Quels vins servir avec le boudin noir ? 

Quel  que  soit  le  boudin  que  vous  choisissez,  et  quelle  que  soit  la  façon  dont  vous  le  cuisinez, le boudin est un aliment qui apprécie tout particulièrement le vin rouge.  

Boudin noir et vins fruités

Lorsque le boudin est servi avec des pommes, leur côté acidulé se prête bien à un accord  avec des vins fruités et souples.  

Un Saint-Nicolas de Bourgueil, vin de la Loire, fera des merveilles. Sa robe est très foncée  et opaque, avec des reflets violacés. Il diffuse des parfums de fruits rouges bien mûrs, de  réglisse,  et  parfois  d’épices  douces.  La  bouche  est  vive,  légèrement  tannique,  bien  caractérisé par le côté fruité. Après quelques années de garde, la vivacité laissera place à  une rondeur très agréable.  

Boudin noir et vins corsés

Un Morgon, cru du Beaujolais, accompagne très bien le boudin noir. Il est caractérisé par  une  robe  rouge  vif,  grenat,  assez  profond  et  brillant.  Le Morgon  offre  des  senteurs  de  fruits  bien  mûrs,  parfois  même  en  eau-de-vie  comme  le  kirsch.  Certains  vins  développent  des  notes  minérales  assez  identifiables.  En  bouche,  le  Morgon  est  franc,  avec une belle matière, corsé mais fin.  

Un vin du Languedoc comme un Fitou, ensoleillé et puissant, sublimera aussi le boudin  noir. Le Fitou dévoile une belle robe couleur rubis, plutôt foncée lorsque le vin est jeune,  plutôt orangée avec les années. Le nez évoque les fruits rouges, comme la framboise et la cerise, mais aussi le poivre noir, la vanille, et parfois des notes subtiles de pain grillé. En  bouche,  c’est  un  vin  charnu,  corsé,  chaleureux.  Les  arômes  perçus  à  l’olfaction  se  prolongent  en  bouche,  accompagnés  de  tanins  puissants  qui  deviendront  plus  tendres  avec les années.

Array

De Thaïs Charraix

Passionnée par la gastronomie et le vin, Thaïs a trouvé le moyen de combiner ces deux domaines : la création d'accords mets/vins.

10 € offerts sur votre première commande !
Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en avant-première.
logo twil

Articles associés

Les meilleurs vins pour les grandes occasions

Ana Fourneyron
| Passionée de vins

Vin : Quelles sont les étapes d’une dégustation réussie ?

Délicieux breuvage, le vin a le don de mettre tout le monde d’accord. Que ce soit seul, entre amis ou…

Jean-Brice de Cazenove
| Professionel du vin
Carte du vignoble de France
+
Privacy Preferences
When you visit our website, it may store information through your browser from specific services, usually in form of cookies. Here you can change your privacy preferences. Please note that blocking some types of cookies may impact your experience on our website and the services we offer.