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Pouilly-Fumé, Vin blanc de Loire

Sommaire

L’AOC Pouilly-Fumé est un vin blanc produit exclusivement à partir de Sauvignon. Son aire viticole de production se situe dans la Nièvre (vallée de la Loire) autour de la commune de Pouilly-sur-Loire. Il ne faut pas la confondre avec le Pouilly-sur-Loire qui est produit à partir du Chasselas.

L’appellation Pouilly-Fumé connaît un essor dès le Moyen-Âge

Le vignoble de Pouilly-Fumé remonte au Vème siècle mais c’est à partir du Moyen-Âge et grâce aux moines bénédictins que ce vin connaît un essor.

Au lendemain de la Révolution française, les paysans deviennent propriétaires de leurs terres. Le Pouilly-Fumé est facilement transporté par voie fluviale vers Paris en raison d’une situation géographique idéale de ses vignes, en bord de la Loire. Cependant, à la fin du XIXème siècle les vignes de Pouilly-Fumé sont confrontées au mildiou, maladie végétale et au phylloxéra, insecte ravageur de vigne. Le vignoble est dévasté et les plants doivent être arrachés. Au début du XXème siècle, le Pouilly-Fumé connaît un nouvel élan et en 1937 il obtient l’appellation Pouilly-Fumé (ou blanc Fumé de Pouilly), retrouvant ainsi ses lettres de noblesse.

 

« Pouilly-Fumé » comme son bouquet et l’aspect du raisin

Le vignoble de Pouilly-Fumé a une superficie de 1 300 hectares environ et s‘étend sur les communes de Pouilly-sur-Loire, Saint-Andelain, Tracy-sur-Loire, Mesves-sur-Loire, Garchy, Saint-Martin-sur-Nohain et Saint-Laurent-l’Abbaye. Le Pouilly-Fumé est produit en monocépage avec du Sauvignon Blanc, un cépage aux petits grains de forme ronde. Proches de Nevers, les vignes de l’appellation se situent sur la rive droite de la Loire et sont exposées face au Sud.

Les vignes de cette appellation sont plantés sur trois types de sols légèrement vallonnés qui confèrent aux vins des caractéristiques et des arômes distincts. Soit les vignerons décident d’assembler les raisins provenant de différents sols, soit ils décident de les isoler. La première famille de sols, les marnes argilo-calcaires du kimméridgien est facilement repérable grâce à de grosses boules en surface. Ces marnes donnent des vins relativement gras en bouche et parfumés qu’il est conseillé de laisser vieillir deux ans. Les vignes de Pouilly-Fumé sont aussi plantées sur des sols calcaires de deux types, soit des petits cailloux soit des pierres plates. Les vins obtenus à partir de ces sols sont davantage frais et se boivent assez jeunes. Enfin, on trouve des sols de silex entourés d’argile ou des mélanges argilo-sableux. Dans ce cas, les vins produits ont des arômes complexes et leurs notes minérales sont très fortes, demandant une période de garde plus importante.

Le climat de l’aire de production du Pouilly-Fumé est tempéré océanique c’est-à-dire que les hivers y sont doux et humides et que les étés sont relativement frais.

Cette appellation doit son nom « fumé » à la fois à son bouquet légèrement fumé complètement unique mais aussi à la pruine grise qui recouvre les grains de Sauvignon blanc à maturité.

Le Pouilly-Fumé repose sur un terroir aux sols variés qui explique un éventail d’arômes

La robe du Pouilly-Fumé est d’un or pâle. Comme une grande partie des vins de la Loire, les vins de l’appellation libèrent d’agréables arômes fruités et fleuris.  C’est la variété des sols qui explique la complexité des arômes que ce terroir peut apporter. Au nez, on retrouve le cassis ou le buis dans les cris, de douces notes de narcisse dans les marnes et des parfums plus végétaux dans les silex. Cependant, ce qui rend les vins de cette appellation uniques au nez sont de puissants arômes de musc et de fumé. Bien que les arômes varient en fonction des sols, les Pouilly-Fumé conservent un dénominateur commun olfactif que sont les arômes d’agrumes comme le citron, l’orange et le pamplemousse, auxquels s’incorporent délicatement la menthe et la fougère.

Au palais, les vins produits sur des sols à silex sont relativement fermes et structurés. On dit souvent que son bouquet porte sur des notes de pierre à fusil, c’est-à-dire qu’il associe une grande minéralité (silex chauffé) au fumé (poudre brûlée). Dans les cris (sols chargés en pierres calcaires), les vins sont davantage parfumés et élégants et les arômes s’y développent rapidement. Pour les vins provenant des marnes, on les trouve plutôt fermes et à l’inverse, ils évoluent plus lentement par rapport à ceux issus des cris.

Le Pouilly-Fumé est un vin blanc sec mais léger et rond en bouche qu’il convient de boire jeune, avec deux ans de garde environ. Cependant, certains millésimes peuvent être gardés jusqu’à cinq ans.

 

Pouilly-Fumé, un blanc léger qui s’adapte à vos mets

Puisque le Pouilly-Fumé est un vin blanc relativement léger aux arômes fruités et floraux, il se marie très bien avec de multiples mets. Il accompagne magnifiquement le poisson et les fruits de mer car ses arômes fruités complètent la chair fine du poisson. A titre d’exemple, le Pouilly-Fumé peut aussi être servi pour accompagner des tomates farcies ou de la volaille. Il est conseillé de servir ce vin à 10°C environ.

Le XXème, un grand siècle pour l’appellation Pouilly-Fumé

L’appellation Pouilly-fumé compte quatre millésimes du siècle que sont 1945, 1959, 1989 et 2005. À noter que 1929, 1947, 1953, 1961, 1978, 1985 sont aussi d’excellents millésimes.

 

2 domaines de Pouilly-Fumé empreints d’histoire

Domaine Joseph Mellot

Ce domaine de Pouilly-Fumé est une véritable référence des vins de Loire, témoin de l’extraordinaire richesse des terroirs de la région. Aujourd’hui ce domaine est le seul présent sur la totalité des appellations du Centre Loire et comprend 105 ha dont 25 en Pouilly-Fumé. Précurseur, il s’agit du premier domaine français de la Loire à cultiver ses vignes en agriculture raisonnée.

Domaine Michel Redde et Fils

Ce domaine est un domaine familial qui se transmet de génération en génération, de Michel Redde né en 1930 à ses petits-fils, les derniers à avoir repris le flambeau. Ces derniers adoptent de nouveaux modes de culture tout en perpétuant une tradition de respect du terroir et de l’environnement (faibles rendements et apports organiques maitrisés). Aujourd’hui le domaine s’étale sur 42 hectares situé au cœur de l’AOC Pouilly-Fumé.

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