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Les vins de Mercurey bio

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L’AOC Mercurey

Le Mercurey est un vin d’appellation d’origine contrôlée de la région bourguignonne. Le vignoble de l’AOC Mercurey est situé en Saône-et-Loire, entre Chalon-sur-Saône et Givry. L’AOC Mercurey est reconnue depuis 1936.

L’AOC Mercurey s’étend sur des sols marno-argilo-calcaires, sur environ 640 hectares de vignes, réparties entre appellations villages et premier crus (on retrouve exactement 85 “lieux-dits” en AOC villages et 32 en premier crus). 

Le climat dont bénéficie ce terroir est tempéré, à la tendance continentale. Au niveau de l’encépagement, on retrouve 85% de cépages noirs (en monocépage Pinot Noir) et 15% de cépages blancs (en monocépage Chardonnay).

Dans l’ombre des grandes appellations bourguignonnes telles que Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny et Gevrey-Chambertin, on peut classer le Mercurey au même rang que les appellations Santenay ou Savigny-lès-Beaune. 

Les Mercurey bio

À l’image du vignoble bourguignon, le terroir de l’AOC Mercurey est un terreau fertile pour le passage à une agriculture biologique, biodynamique ou nature. Les sols marno-argilo-calcaires sont particulièrement propices à l’élaboration de vins bio, tant dans les vignes qu’au chai. Il en est de même pour le Pinot Noir, cépage souvent considéré comme l’un des plus complexes et des plus prestigieux au monde.

Le caractère acquis par les vins grâce à une bonne irrigation des vignes via les sols ainsi qu’un ensoleillement adapté grâce au climat bourguignon permettent d’obtenir des raisins de qualité. Un entretien biologique des vignes (pas de produits chimiques, vendanges manuelles…) permet d’obtenir des raisins encore plus expressifs et fidèles au terroir. 

Avec une vinification biologique, voire naturelle, les raisins macèrent et fermentent sans intrants ni additifs exogènes, ce qui leur permet d’exprimer encore plus leurs arômes et de refléter les spécificités du terroir.

Les accords Mets & vins

À l’œil, les Mercurey rouge sont profonds et sombres avec des nuances violacées. Au nez, on retrouve les fruits rouges et les fruits des bois croquants. Avec l’âge, des notes de sous-bois de cuir et de gibier se dégagent. En bouche, on discerne une bonne mâche et une fermeté aussi simple qu’élégante. 

Les Mercurey blancs sont d’une robe dorée, aux reflets verts. Au nez, on retrouve des notes florales, de menthe, de tilleul et de noisette. La bouche offre une belle rondeur.

Les Mercurey rouges sont de parfaits accords pour des plats typiques de la région comme un veau aux carottes ou un bœuf bourguignon. Certains se plairont à la marier avec un fromage local comme un Langres.

Les Mercurey blancs accompagnent bien les entrées, les fruits de mer ou les fromages à pâte pressé.

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