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Les vins blancs de Cheverny

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Si la région de Cheverny est connue des touristes pour son château, inspiration architecturale d’Hergé pour le fameux Moulinsart de Tintin, elle l’est également des afficionados de vin pour les crus qu’elle produit. Située sur la rive gauche de la Loire, au nord-est de la Touraine à proximité de la ville de Blois, l’AOC Cheverny profite d’un climat semi-océanique plus continental que le reste de la Touraine ou de la Vallée de la Loire. Une quarantaine de vignerons y produit environ 27000 hectolitres de vin (soit à peu près trois millions six cent mille bouteilles) répartis comme suit : pour moitié des vins rouges et rosés et pour l’autre moitié des vins blancs. 

Une production de vins blancs au style unique

 

Le terroir de Cheverny qui s’étend le long de la Loire est, pour schématiser, séparé en deux types de terroirs. A proximité du fleuve, on trouve des sols majoritairement sableux dans lesquels sont également présents des argiles ou de la silice en faible quantité. Les coteaux plantés sur cette partie de l’appellation produiront des raisins donnant des vins fins, plutôt frais légers. En remontant vers l’intérieur de l’appellation, ce sont les sols calcaires qui dominent apportant plus de corps et de puissance aux vins produits.

Les vins blancs de l’AOC Cheverny sont des vins d’assemblage produits à partir d’une majorité de sauvignon blanc ou gris que viennent compléter le chardonnay et le chenin dans une moindre mesure. Si les deux premiers apportent leur aromatique prononcée et une belle fraîcheur, l’assemblage avec les seconds ajoutent une profondeur, une rondeur et une complexité supplémentaire aux blancs de l’appellation.

Les vins blancs de Cheverny s’expriment ainsi sur des notes de bourgeon de cassis, d’agrumes, de pomme verte ainsi que d’épices légères telles que la muscade ou la réglisse. Ils présentent une bouche à la vivacité marquée avec néanmoins une certaine rondeur due à l’assemblage. Si la plupart des vins de l’appellation sont produits pour être bus rapidement après leur commercialisation, certains domaines proposent des cuvées issues de leurs meilleures parcelles avec un élevage en fût qui permet une garde plus longue et une évolution intéressante des vins. 

Quels plats accorder avec un Cheverny blanc ?

Pour un accord classique mais toujours réussi, il ne faut pas aller chercher très loin en Touraine pour trouver des produits s’accordant à merveille avec un Cheverny blanc. Situé à une trentaine de kilomètres, le village de Selles-sur-Cher produit des fromages à partir de lait de chèvre cru et entier. Les arômes caprins de ce formage s’allieront très bien à l’aromatique apportée au vin par le sauvignon.

Il ne faudrait cependant pas reléguer les Cheverny blancs à des vins d’accompagnement pour l’entrée ou le fromage. Il pourra par exemple venir sublimer un plat de résistance comme un tartare de daurade mariné au gingembre, au sésame, au citron et à la sauce soja. La vivacité, les notes iodées du poisson et les saveurs asiatiques autour des épices douces viendront s’entendre sans fausse note avec les fruits croquants et la fraicheur du vin. 

© Photo : Domaine Le Portail
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De Théo Marecheau

Membre d'Elyxir, association étudiante d'oenologie

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