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Les vins biologiques de Bourgogne

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Le marché du vin bio est en plein essor en France, et ce qui était une tendance s’installe désormais durablement dans la consommation des français. Si le Languedoc-Roussillon est le fer de lance de ce mouvement (un tiers de la production de vin bio provient de cette région), les viticulteurs bourguignons, bien que plus discrets, s’engagent de plus en plus dans des démarches biologiques. 

Une démarche respectueuse de l’environnement

 

Dans sa dernière étude, l’Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique en Bourgogne-Franche-Comté décomptait 444 domaines viticoles certifiés ou en conversion en 2018, représentant 11 % du vignoble. Le nombre de viticulteurs engagés dans cette démarche a progressé de 180 % en dix ans, montrant une réelle volonté de modifier durablement leurs pratiques traditionnelles.

Pour être certifié bio, un domaine doit respecter un cahier des charges européen, qui consiste notamment à supprimer l’usage de tout produit de synthèse, pendant une période de conversion de trois ans, à la suite de laquelle il pourra apposer le logo AB sur ses bouteilles. Les motivations des vignerons pour obtenir cette certification sont nombreuses, et s’inscrivent dans une volonté globale de préserver l’environnement ainsi que leur santé, celle de leurs salariés et des consommateurs, tout en produisant des raisins de qualité sans aucun produit chimique.

Certains vont plus loin en optant pour une viticulture biodynamique, qui intègre une dimension philosophique et cosmique, considérant le vignoble comme une entité vivante reliée à la Terre, à l’air et aux autres planètes. La biodynamie fait également l’objet de labels, les plus connus étant Biodyvin et Demeter.

La Bourgogne, une région discrète mais de plus en plus engagée

Si, pour de nombreux domaines viticoles, ces certifications ont également une motivation économique due à l’engouement pour le vin bio en France, cela est moins le cas en Bourgogne, dont les vignobles jouissent déjà d’une réputation mondiale – et dont les prix sont déjà parmi les plus élevés du pays. 

Cela ne signifie pas que la Bourgogne ne s’engage pas dans une démarche biologique, au contraire. De nombreux vignerons sont soucieux de préserver la pureté du chardonnay et du pinot noir, principaux cépages de la région, et d’exprimer l’essence même de leur terroir unique. Cela implique de travailler en harmonie avec le cycle naturel de la vigne, du sol et des conditions climatiques, notamment en abandonnant l’usage de produits chimiques ainsi que les interventions humaines lors de la vinification (en limitant l’ajout de soufre par exemple). 

Ce mouvement n’est pas nouveau en Bourgogne, et la plupart des grands noms sont engagés dans une démarche éco-responsable depuis plusieurs dizaines d’années, sans nécessairement le revendiquer ou en faire un argument de vente. Citons par exemple le domaine de la Romanée-Conti, en bio depuis 1985 et biodynamie depuis 2007, ou encore le domaines Leroy et Leflaive, en biodynamie respectivement depuis 1988 et 1995.

Mais ces vignerons de prestige ne sont pas les seuls à se tourner vers des pratiques biologiques – de plus en plus de domaines choisissent de se convertir, et cette dynamique devrait s’accélérer dans les prochaines années. 

© Photo : Domaine Leflaive
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De Célia Vernant

Membre d'Elyxir, association étudiante d'oenologie.

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