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Que vous ne possédiez que quelques bouteilles ou plusieurs caisses, il est primordial de les stocker dans les meilleures conditions afin d’éviter d’abîmer le vin ou qu’il ne vieillisse trop vite.
Les conditions essentielles à respecter pour bien stocker son vin
Pour conserver ses bouteilles à long terme, il convient de respecter certaines conditions qui éviteront que le vin ne perde ses arômes et ne s’abîme trop rapidement.
Tout d’abord, la température de stockage doit être fraîche et constante, de préférence entre 10 et 15 °C. Si les vins ne supportent pas les chocs thermiques trop intenses, les variations légères ne sont pas néfastes et permettent au contraire de faire vieillir progressivement le vin.
Les bouteilles fermées par un bouchon en liège doivent être conservées à l’horizontale afin de maintenir le liquide en contact avec le bouchon et d’éviter que celui-ci ne s’assèche, ce qui risquerait d’entraîner une évaporation accélérée du vin et son oxydation prématurée. En revanche, les bouteilles fermées par une capsule à vis peuvent se conserver debout sans problème.
Pour éviter ce même problème d’évaporation et d’oxydation du vin, l’humidité de la pièce doit être maintenue entre 70 et 90 % afin de garantir l’étanchéité du bouchon. Du fait de cette humidité, un courant d’air ou une ventilation est nécessaire afin d’éviter que de mauvaises odeurs ne se développent. Tout élément trop odorant pouvant avoir un effet néfaste sur le vin doit être également évité (vinaigre, légumes, produits chimiques…).
Il est également essentiel de conserver le vin à l’abri de toutes vibrations et de le manipuler le moins possible afin d’éviter le mouvement des dépôts et ainsi d’abîmer le vin à terme.
En outre, les bouteilles doivent être conservées à l’abri de la lumière, qui risquent de faire apparaître des arômes désagréables assimilés au chou-fleur dans le vin (le fameux « goût de lumière »). La coloration et l’épaisseur du verre ont ici leur importance, les bouteilles en verre sombre et épais étant plus protégées que celles en verre blanc.
Quelle cave à vin choisir ?
Différentes solutions s’offrent à vous, en fonction de la place dont vous disposez et de votre budget.
Dans le cas des caves à vins traditionnelles enterrées, il est primordial de s’assurer que toutes les conditions décrites ci-dessus sont remplies. L’idéal est donc de s’équiper d’outils, à minima un thermomètre et un hygromètre afin de vérifier le maintien d’un niveau correct de température et d’humidité. Les lumières vives, telles que les néons, doivent également être évitées ; il vaut mieux privilégier un éclairage doux (tel que des leds) et, si besoin, envelopper les bouteilles les plus fragiles dans du papier de soie afin d’éviter qu’elles ne soient en contact direct avec la lumière. En outre, pour éviter de devoir manipuler les bouteilles à l’excès, une bonne gestion de la cave est importante. Ainsi, organiser les bouteilles par région, avec des étiquettes bien visibles, dans des casiers de rangement, et tenir un registre papier ou électronique, permet de mieux s’y retrouver et d’éviter de chercher trop longtemps un vin en déplaçant d’autres bouteilles.
Si vous ne disposez pas d’une cave naturelle, ou si celle-ci est trop petite ou inadaptée au stockage du vin, et que vous souhaitez malgré tout conserver une quantité importante de bouteilles, vous pouvez faire appel à des spécialistes proposant de stocker vos vins dans leur propre cave. Plusieurs sociétés proposent ce service à Paris et dans d’autres grandes villes, et fonctionnent généralement par forfait mensuel ou annuel.
Enfin, pour conserver une plus petite quantité de bouteilles, vous pouvez installer chez vous une cave électrique. Il en existe deux grandes catégories : les caves de vieillissement et celles de service. Les premières recréent les conditions d’une cave naturelle, la température et l’hygrométrie sont automatiquement maintenues à un niveau idéal pour permettre aux bouteilles de se conserver et de vieillir sur le long terme. Les caves de service, à l’inverse, sont plus adaptées pour les vins à boire rapidement. Certaines permettent même de modifier la température selon les étages, et ainsi de distinguer les vins selon leur température idéale de service. Quelle que soit la catégorie, il en existe dans toute une gamme de prix et de contenance, mais également de niveau sonore ou encore de consommation électrique.
De nombreux critères sont ainsi à prendre en compte lors du choix d’une cave à vin : nombre de bouteilles à stocker, objectif de conservation (simple stockage ou souhait de faire vieillir les vins), budget, espace disponible… L’essentiel étant de respecter les principes fondamentaux afin de ne pas abîmer ses vins et de se retrouver déçu lors de l’ouverture d’une bouteille.
Il ne reste plus qu’à constituer votre cave à vin !
© Photo : Liebherr