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Les accords du Pouilly-fuissé

Sommaire

Le Pouilly-fuissé

Le Pouilly-fuissé est un vin français d’appellation d’origine contrôlée issu du vignoble bourguignon, dans le Mâconnais, à une dizaine de kilomètres de Mâcon. Reconnue depuis 1936, l’AOC Pouilly-fuissé dispose de quelque 760 hectares de vignes se répartissant sur les communes de Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson dans le département de Saône-et-Loire.

Le vignoble de Pouilly-fuissé dispose de terroirs dont la géologie est essentiellement constituée de sols argilo-calcaires du Jurassique de l’ère secondaire. Sur certaines zones, assez rares, on peut également retrouver des sols primaires cristallins, schisteux et gréseux. Entre 225 et 250 mètres d’altitude, le paysage est moyennement vallonné, avec un climat tempéré à tendance continentale, typique de la région.

Cette AOC produit exclusivement des vins blancs, en mono cépage Chardonnay. Les vignes sont taillées selon une méthode propre au Mâconnais, “la taille de queue du Mâconnais”, qui est une dérivation de la taille en Guyot (taille classique).

En 1995, les Hospices de Beaune acquièrent un domaine de quatre hectares dans le vignoble pour y produire un Pouilly-fuissé de qualité, et qui est le seul cru non produit en Côte-d’Or a être vendu à la célèbre vente des Hospices.

La dégustation

Le Pouilly-fuissé est régulièrement désigné comme le “roi du Mâconnais”. Les vins de Pouilly-Fuissé offrent une robe variant de l’or pâle à reflets gris au jaune pastel. Le Pouilly-fuissé est un vin à la robe limpide et brillante.

Le nez de ces vins évoque de nombreux arômes : notes minérales, noisette et amande, agrumes, fruits blancs, notes florales, miel, pain et beurre.

En bouche, le Pouilly-fuissé est opulent, avec une structure pleine et entière issue d’une bonne teneur en alcool naturel. 

Les accords Mets & vins

Vin noble du Mâconnais, le Pouilly-fuissé est apprécié pour sa minéralité. Attention à ne pas le confondre avec le Pouilly-fumé, vin blanc de Loire !

Il se marie très bien aux plats locaux comme les grenouilles de la Dombe, les volailles de Bresse ou les poissons de Saône. Des gougères ou des fromages de chèvre du Mâconnais sauront également magnifier ce vin.

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