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La tendance des vins natures

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Le vin nature, naturel, nu, vivant ou encore pur, est un vin vinifié sans intrants à partir de raisins cultivés et vendangés dans le respect le plus total de l’environnement. Aujourd’hui, aucune législation ne vient régir ces vins, ce sont donc les vignerons qui, sur leur bonne foi, affirment suivre une philosophie et une doctrine amoureuse de la nature (de toute façon, un vin nature ça se remarque rien qu’à l’œil !).

Depuis quelques années, les vins natures ont conquis les caves les plus select et les meilleurs restaurants du guide Michelin. Comment expliquer cette ascension ? Et d’où viennent ces vins natures ?

Qu’est-ce que le vin nature ?

 

Aucun texte ni contrainte juridique ne sont là pour encadrer les vins naturels. Cependant, une cinquantaine de vignerons regroupés au sein de l’Association des Vins Naturels ont signé une charte des vins natures comprenant un cahier des charges et certains éléments à respecter pour qualifier son vin de nature. Cette charte reste non officielle, mais elle émane simplement d’un consensus entre un groupe de vignerons.

Pour résumer l’âme d’un vin nature, on pourrait caractériser ce dernier comme un vin étant cultivé puis vinifié sans intrant. Les vignerons natures répondent à une philosophie consistant à retrouver l’expression la plus pure du terroir, terroir qui est l’âme même des raisins donnant naissance au vin.

Les engrais utilisés lors de la culture sont naturels, aucun pesticide n’est utilisé et les récoltes sont effectuées manuellement. En somme, dans les vignes, les “règles” à suivre sont celles de l’agriculture biologique ou de l’agriculture biodynamique. 

Au chai, on n’utilise aucune levure externe lors de la vinification, seules les levures indigènes, présentes naturellement sur les raisins, interagissent lors de la fermentation. Par ailleurs, aucun autre intrant œnologique n’est utilisé, excepté une dose dérisoire de soufre (40 mg/L, soit 6 fois moins que les vins conventionnels) pour fixer et stabiliser le liquide.

Pourquoi est-ce à la mode ?

 

Si les vins natures sont à la mode aujourd’hui, ce n’est pas la première fois qu’on parle d’eux. En effet, au début du XXème siècle, précisément en 1907, lors de la révolte des vignerons du Languedoc à Montpellier, des vignerons scandent “Vive le vin naturel !”. Les années 1903, 1904 et 1907 étaient à l’heure des grèves des ouvriers viticoles.

Par ailleurs, avant les progrès technologiques et scientifiques, seule la nature guidait et régissait la culture et la vinification des vins. Le vin est donc nature par essence depuis la naissance de la viticulture, et il s’est détourné du naturel seulement depuis l’apparition du progrès technique et scientifique.

Ces derniers temps, avec le développement des préoccupations écologistes, mais également avec le grand retour en force de la consommation locale et proche du terroir, il est naturel pour le vin nature (sans mauvais jeu de mots…) de devenir à la mode !

Le vin nature possède également des attributs organoleptiques et gustatifs profondément différents des vins conventionnels, ce qui leur donne une certaine typicité très appréciée par de nombreux consommateurs. Par exemple, la robe, du fait que le vin soit non filtré, aura tendance à être plus trouble. Par ailleurs, les vins dégagent plus aisément des arômes végétaux et “de terroir”, d’une part car ils on y a laissé la nature s’exprimer entièrement et d’autre part car le vin manque un peu d’oxygène . On pense évidemment ici au fameux goût de foin ou de fosse à purin qu’on peut retrouver dans les vins rouges natures du Jura. Étant très peu soufrés, les vins natures nécessitent aussi de rester au contact d’une certaine dose de CO2 pour être conservés. Lors de leur ouverture, ces vins offriront donc une petite perlante, ce qui peut imposer un léger passage en carafe afin d’oxygéner le vin.

Si cet ensemble d’impuretés peut être considéré comme un défaut selon les critères conventionnels, il est de plus en plus courant de voir des adeptes du vin apprécient de plus en plus ce genre de caractéristiques. Toutefois, tous les vins natures ne sont pas troubles et pétillants. Toujours est-il que les grands vins naturels sont aujourd’hui mondialement reconnus pour présenter des arômes très fidèles au terroir qui leur ont donné naissance, ce qui en fait leur réputation.

Enfin, le développement des vins natures dans les caves à vin, les bars à vin et les restaurants gastronomiques va de pair avec l’émergence d’une nouvelle gastronomie proche du terroir, bistronomique, jeune et dynamique. Fini les vieux Bordeaux et vieux Bourgogne, vive le Languedoc, le Jura et la Savoie !

 

 

© Photo : Adobe Stock – Marina

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