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La route des vins de Bourgogne

Sommaire

Histoire

 

Le vignoble bourguignon a plus de deux mille ans d’histoire. En effet, la vigne a été importée dès le 2ème siècle avant JC par les Romains alors présents en Gaule. Néanmoins, c’est au Moyen-Âge que le vin a connu un réel essor en Bourgogne sous l’impulsion de deux ordres monastiques, les moines de Citeaux et de Cluny. Ces derniers ont étudié les pieds de vigne ainsi que réfléchi aux différents procédés viticoles afin de perfectionner la récolte de la vigne. Par la suite, lors de la Révolution française, le clergé s’est vu confisqué les vignes qui étaient alors son bien. En résulta un morcellement des exploitations en petites parcelles qui favorisa la diversité au sein des vins de Bourgogne. En 2015, cette diversité a été reconnue puisque les climats (parcelles de vignes) de Bourgogne ont été inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco.

Situation géographique

 

Le vignoble de Bourgogne s’étend sur près de 250km de long et est divisé en 5 sous-régions. Du nord au sud nous retrouvons : le Châblis, la Côte de Nuit, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et enfin le Macônnais. Chacune de ces sous-régions correspond à un terroir et à un climat bien distinct. Cette diversité joue un rôle majeur sur la production viticole et les arômes que nous retrouvons, en dernier lieu, dans notre verre.

Cépages mythiques

 

Au XIVème siècle, une larve sévit en Bourgogne en dévorant les vignes lors de leur floraison. Le gamay, cépage très résistant, est alors massivement introduit dans la région pour faire face à cette crise. Cependant, cette production de gamay fait chuter la qualité et le prix des vins de Bourgogne. En 1395, Philippe le Hardi, alors Duc de Bourgogne décide donc d’interdire par ordonnance le gamay afin de n’autoriser que le pinot noir (moins résistant mais bien plus qualitatif). Ainsi le quasi-monopole de pinot noir en Bourgogne est un héritage légué par Philippe le Hardi. L’autre cépage emblématique de la région est le Chardonnay qui est lui aussi en quasi-monopole dans la région et qui permet de profiter au maximum des richesses climatiques et du terroir de la région pour exprimer toute sa finesse. En bref, la production viticole en Bourgogne est constituée : de 34% de pinot noir ; de 46% de chardonnay ; de 10% de gamay et de 6% d’aligoté.

Un système d’appellations pyramidal

Le législateur a souhaité reconnaître et protéger la diversité des vins bourguignons tout en garantissant un niveau d’exigence : délimitation des parcelles de vignes, rendement des pieds de vigne, degré d’alcool du vin… Il a donc établi 84 AOC relatifs à la région. Appellations Régionales

A la base de cette pyramide des appellations, se trouve les 7 AOC Régionales (Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages…). Cette catégorie rassemble des vins simples qui vous permettent d’entrer dans l’univers des vins de Bourgogne. Sur l’étiquette de la bouteille vous retrouverez le nom du cépage ou le nom de la sous-région de production.

Appellations Communales

Au deuxième niveau de cette pyramide se trouvent les 44 AOC Communales qui vous propose un vin d’une grande finesse. Sur l’étiquette est alors inscrit le nom de la commune d’origine de production (Meursault, Aloxe-Corton…).

Appellations 1er Cru

Puis il y a les 640 climats d’appellation Premier Cru qui correspond à des vins de qualité supérieure. Sur l’étiquette vous retrouverez alors le nom de la commune, l’inscription « 1er cru » et le nom du climat (parcelle délimitée avec précision).

Appellations Grands Crus

Enfin au sommet de la pyramide se retrouvent les 33 AOC Grands Crus qui correspondent aux vins les plus prestigieux et qualitatifs produits dans la région. Sur l’étiquette est simplement inscrit le nom de la parcelle de production.

La route des vins en 2020

La route des vins en Bourgogne peut être subdivisée en 5 sous-parties.

La route des vignobles de l’Yonne

A seulement 1h30 de Paris, l’Yonne vous propose près de 260km de circuit pour découvrir les vins typiques de la région. Vous pourrez ainsi traverser l’Auxerrois, le Tonnerrois, le Jovinien et enfin le Vézelien. Les caves et vignerons y sont réputés pour leur accueil. Pour les plus sportifs, autour de Chablis, 7 circuits de randonnée vous sont proposés d’une distance allant de 8 à 33km.

La route du Crémant

La production de crémant représente environ 6% de la production totale de la région. Située à 2h30 de Paris et 3h de Lyon, la route du Crémant est un circuit de 120km qui vous permettra de traverser les 23 communes classées « AOC Crémant de Bourgogne ». Vous pourrez ainsi découvrir les différents domaines ainsi que rencontrer les vignerons avec leurs traditions. N’hésitez pas à vous arrêter à Châtillon-sur-Seine pour découvrir le trésor de Vix ou encore à Chaumont le Bois afin de visiter le musée du vigneron.

La route des Grands Crus

La route des Grands Crus est la route emblématique de la région. Elle est entièrement balisée et s’étale sur près de 60km. Elle rallie Dijon à Santenay en traversant de nombreuses villes prestigieuses. Vous pourrez découvrir à Dijon la demeure des Ducs de Bourgogne ainsi qu’à Beaune les Hospices Civils connus pour l’organisation de la plus célèbre vente de charité du monde. Une piste cyclable longe la route des Grands Crus.

La route des Grands vins

La route des Grands vins est un prolongement de la route des Grands Crus sur plus de 100km. Elle s’arrête à Saint-Gengoux-le-National. Et peut, elle aussi, être pratiquée à vélo le long du canal du Centre ou sur la voie verte.

La route des vins du Mâconnais-Beaujolais

Enfin, la route des vins du Mâconnais-Beaujolais constitue la dernière étape de la route des vins de Bourgogne. Vous y découvrirez des territoires d’une grande beauté ainsi que des monuments historiques tels que l’Abbaye de Cluny.

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De Geoffroy Mellini

Geoffroy est membre de Sup' de Coteaux, association étudiante d'oenologie.

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