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Domaine Simonnet Febvre, propriété bourguignonne à Chablis

Sommaire

Créée en 1840, la Maison Simonnet-Febvre fait partie des maisons chablisiennes traditionnelles les plus anciennes. Zoom sur une Maison cherchant perpétuellement à mettre en valeur les terroirs du Nord de la Bourgogne.

 

Un acteur incontournable, ancré dans l’Histoire bourguignonne

La Maison Simonnet-Febvre voit le jour au XIXème siècle sous l’impulsion de Jean Febvre, alors tonnelier à Montbard (Côte d’Or). Avant de vinifier et commercialiser des vins tranquilles, la Maison est d’abord spécialisée dans la production de vins effervescents (les fameux Crémants de Bourgogne) selon la « méthode traditionnelle ». Reprise en 2003 par la Maison Louis Latour et aujourd’hui dirigée par Paul Espitalié, la Maison Simonnet-Febvre revendique son style, « terroir, pureté et précision », avec pour trame de fond la minéralité emblématique des vins du Nord de la Bourgogne. Entre Chablis, son fief historique, et Chitry-le-Fort, aux infrastructures plus modernes, la Maison vinifie et commercialise des vins reflétant le caractère unique des vignobles bourguignons, alliant tradition et modernité.

 

Une grande diversité viticole et vinicole

La Maison Simonnet-Febvre propose une large gamme de vins : blancs, rouges et effervescents.

Chablis

Simonnet-Febvre vinifie les quatre appellations du terroir chablisien : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru, et produit notamment quatre cuvées 100% bio.
Élaborés uniquement à partir de Chardonnay, les vins de Chablis sont des vins blancs au nez de brioche et de mousseron, à la bouche minérale, ample, à la fois généreuse et ferme.

Le sous-sol typique de cette sous-région, le Kimméridgien (alternance de marnes et de calcaires marneux caractérisés par la présence abondante d’une petite huitre en forme de virgule, l’exogyra virgula), associé à un élevage en cuves inox confèrent aux vins de Simonnet-Febvre une belle minéralité. Le Chablis Premier Cru Fourchaume ou le Chablis Grand Cru Les Clos en sont le parfait reflet.

Crémants de Bourgogne

Seule productrice de Crémant à Chablis, la Maison utilise toujours la « méthode traditionnelle » : vendange manuelle, rendement faibles et prise de mousse sur lattes pendant 20 mois minimum. Forte de cet héritage et soucieuse de respecter à la lettre le cahier des charges très strict, la Maison Simonnet-Febvre produit 5 cuvées, toutes faiblement dosées pour respecter le profil aromatique des vins : un Brut blanc, un Brut Rosé, le Brut P100 (un Blanc de Noirs), la Cuvée S et le Crémant Dosage 0. Cette large palette, parmi lesquels figurent deux Crémants millésimés, est issue de Pinot Noir et Chardonnay.

Grand Auxerrois

Simonnet-Febvre possède 15 hectares dans ce vignoble à mi-chemin entre Chablis et Beaune, détruit par le phylloxéra au XIXème siècle puis replanté progressivement. Ce vignoble permet à la Maison de vinifier des vins blancs et rouges. Parmi les appellations villages, on retrouve le Saint Bris (élaboré uniquement avec du Sauvignon), l’Irancy et le Vézelay. Les Bourgognes Chitry, Épineuil ou Coulanges la Vineuse sont quant à eux des appellations régionales reflétant la diversité des vins produits par la Maison Simonnet-Febvre.

Coteaux de l’Auxois

15 hectares s’étendant entre Villaines-les-Prévôtes et Viserny permettent à Simonnet-Febvre de vinifier des Coteaux de l’Auxois (IGP depuis 1996) : Esprit de Lyre (un vin blanc fin et fruité), Saveurs de Lyre (gourmand et harmonieux) et Quintessence de Lyre (franc, vif et rond). Faisant référence à la « lyre », culture particulière de la vigne, ils symbolisent la volonté de la Maison de redynamiser cette région parfois oubliée.

 

 

© Photo by Domaine Simonnet Febvre

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