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Domaine Ausereau à Bordeaux

Sommaire

Depuis bientôt sept ans, le Domaine Ausereau allie expérience et savoir-faire dans la production de vins en Gironde. De la culture à la mise en bouteille du jus de vigne, chaque étape est minutieusement élaborée par les soins de l’œnologue. L’objectif est d’obtenir à la fin de la production, un vin noble et délicieux et dont les arômes intenses sauront accompagner chacun de vos mets.

Un domaine moderne et des vignes d’un bel âge

Le Domaine Ausereau a été créé en 2015 par Fabien Zeitunian, spécialiste de la vigne et producteur de vins. La propriété Ausereau est basée à Samonac dans le département de la Gironde. Le domaine se situe sur la rive droite de l’estuaire, au sein d’un environnement aussi magnifique que fascinant. La rencontre entre le fleuve et l’océan offre en effet un paysage unique. Mais cette incroyable fusion permet aussi d’enrichir la terre et de la rendre nourricière. La beauté du lieu se renforce également par la présence de nombreuses bastides et ouvrages bucoliques et par les étonnants phénomènes naturels qui s’y observent : les mascarets par exemple.

C’est dans ce milieu aux multiples atouts que votre œnologue met en œuvre une solide expertise dans la gestion du vignoble et dans le processus de vinification.

Un terroir riche et une démarche respectueuse de la vigne

La propriété Ausereau se compose principalement d’une culture de vigne étendue sur 1,5 ha. C’est sur cette parcelle et sur un coteau idéalement exposé du côté sud-est, qu’est cultivé le Merlot. Si le domaine a été créé plus récemment, les vignes, elles, datent d’une bonne cinquantaine d’années. Le sol du terroir est riche et présente une forte dominance d’argile en bas de coteau. Vers le plateau, on note plutôt la présence d’un sol à la fois argileux et graveleux, entièrement adapté à la croissance et à l’épanouissement du Merlot.

Le vignoble Ausereau met en œuvre une dynamique spéciale permettant d’apporter une croissance harmonieuse et un bel équilibre à l’ensemble de la vigne. Le nombre de traitements est par exemple limité et le désherbage chimique n’est pas mis en pratique. En se limitant plutôt à un enherbement contrôlé, votre œnologue peut ainsi renforcer la structure du sol et augmenter sa stabilité et sa portance.

L’Ausereau : un vin rouge magnifique et puissant

L’Ausereau est l’unique cuvée du domaine qui porte son nom. C’est un vin rouge tout en puissance, mais qui conserve une élégance totalement assumée. Il présente une robe à la fois brillante et intense.

Afin de le produire, votre œnologue effectue tout d’abord des vendanges manuelles. Le raisin est alors transporté au chai situé à proximité du domaine, puis commence le processus de vinification. Le raisin est alors soumis à un éraflage : cette opération permet de séparer les baies de la rafle (la tige de bois qui les lie). Elle sera suivie par l’étape du foulage qui consiste à percer les baies afin que les levures (présentes sur la peau) puissent rencontrer le sucre du jus (présent à l’intérieur de la baie).

Après cela, l’œnologue effectue la mise en cuve du raisin qu’il laisse fermenter jusqu’à maturation. Le décuvage et le pressurage sont les étapes qui précèdent en fin de compte l’assemblage et la mise en bouteille de votre vin.

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