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Dom Perignon

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Dom Pérignon, précédé par sa réputation

Dom Pérignon … un nom qui raisonne, mystique et mythique. L’ultime Champagne, adulé, demandé, recherché. Le « Dom Pé » est l’emblème champenoise, l’incarnation du luxe à la française. A travers une histoire ancestrale, et à travers des vins qui cultivent l’image du Champagne d’excellence, Dom Pérignon, dans son style unique, continue son ascension dans les plus hauts sommets. 

Dom Pérignon, à l’origine de la méthode champenoise

Posons le décor : nous sommes dans l’enceinte de l’Abbaye d’Hautvillers, au cœur de la Champagne. Fondée en 650 par l’archevêque de Reims, également neveu du roi de France, suite, dit-on, à une vision prophétique, elle fait aujourd’hui partie des Coteaux, Maisons et Caves de Champagne inscrite au Patrimoine Mondial de l’Unesco. 

En 1668, elle accueille parmi ses membres Pierre Pérignon, dit Dom Pérignon, un jeune homme de 30 ans qui devient le cellérier de l’abbaye. Il y reste jusqu’à sa mort, en 1715. Durant son séjour, ce moine, également procureur du monastère, entreprend d’agrandir le domaine viticole du lieu afin d’en augmenter les revenus et le rayonnement régional.  

Dans son élan, Dom Pérignon transforme l’approche de l’élaboration des vins. Il assemble, teste de nouveaux dispositifs de fermeture de bouteilles, change le verre utilisé … C’est à lui que l’on accorde la découverte de ce que l’on appelle aujourd’hui la « méthode champenoise ». Il transmet d’ailleurs cette découverte à un autre bénédictin, Thierry Ruinart, qui donnera naissance à la première Maison de Champagne, la Maison Ruinart, en 1729. 

Ce n’est que près de deux siècles plus tard que la première cuvée Dom Pérignon voit le jour, en 1935. Elaborée à partir des vins de 1921, année réputée pour être la meilleure de tous les temps, elle se place instantanément comme une cuvée de prestige. 

Aujourd’hui, la Maison de Champagne Dom Pérignon fait partie du groupe de luxe LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy). Cet acteur, premier mondial dans la filière vin et champagne, réunit plusieurs autres maisons prestigieuses, telles que Ruinart, Moët & Chandon, Veuve Clicquot ou Krug. 

Dom Pérignon, Champagne millésimé only

Car d’après Vincent Chaperon, le Chef de Cave, l’esprit de la Maison Dom Pérignon, c’est la « quête perpétuelle de la perfection ». D’ailleurs, Dom Pérignon ne produit que des Champagne millésimés, symbole de l’excellence. 

Chaque année, les vins sont produits à partir des meilleurs raisins, et relèvent le défi d’interpréter les saisons. 

En prenant la suite de Richard Geoffroy, Chef de Cave durant 28 ans, Vincent Chaperon incarne la vision de la maison et s’applique à continuer de créer des vins uniques. 

 

Le concept de « Plénitude », une création unique

Dom Pérignon commercialise ses Champagne millésimés de trois manières et s’appuyant sur le principe que tous les vins sont amenés à évoluer et à se développer au fil du temps. 

C’est pourquoi les Champagne sont vendus en trois étapes, appelées « Plénitudes ». La première étape, « Dom Pérignon Vintage » sort environ 9 ans après l’année du millésime. La deuxième, « Dom Pérignon Plénitude 2 », est vendue 12 à 15 ans après le millésime. Quant à la troisième, « Dom Pérignon Plénitude 3 », il faut attendre 25 ans après le millésime pour y avoir accès. Cela en fait l’un des vins les plus rares et les plus recherchés au monde. 

Pour Dom Pérignon, chaque millésime vit plusieurs vies. En atteignant Plénitude 2, le vin rayonne et devient « plus ample, plus long, plus profond, plus intense ». Son expression se décuple et bénéficie d’une seconde vie.  Son dernier millésime, le 2002, mêle richesse et fraîcheur, puissance et minéralité. 

A la dégustation c’est d’abord la complexité des arômes qui s’ouvrent au nez qui interpelle. Fruits confits, beurre, épices douces, herbes fraîches : tout se mêle dans un bouquet encore très expressif. En bouche, le vin est énergique, encore concentré sur le fruit. L’ensemble est racé, avec des notes de réglisse et des pointes iodées. 

Dom Pérignon et l’art

Depuis toujours, Dom Pérignon cultive son lien avec l’art à travers les artistes qui réalisent ses étiquettes. Mais l’expérience va plus loin, quand les artistes réalisent aussi les exceptionnels coffrets qui garderont les précieux flacons. 

De grands noms ont collaboré avec la marque : David Lynch, le réalisateur de Elephant Man et Mulholand Drive, Martin Szekely, designer, Lenny Kravitz, chanteur… 

On ne compte plus les apparitions du Champagne dans les films internationaux comme James Bond ou même Star Trek. 

Dom Pérignon Rosé

Le Rosé de chez Dom Pérignon fait la part belle au Pinot Noir. Associé au Chardonnay, il s’exprime parfaitement et offre un vin franc, de caractère et à la fois fin et fragile. 

Le millésime 2006 est issu d’un mélange de canicule et de fraîcheur. Les fluctuations météorologiques permettent cependant d’obtenir des raisins arrivés à parfaite maturité qui offrent un Champagne aux arômes captivants et profonds. Au nez, on découvre des notes d’épices et de cacao, où se mêle très vite des notes fruitées comme la figue, l’abricot et l’orange. 

En bouche, le vin est ample, intense. L’équilibre est parfaitement trouvé entre moelleux et croquant. Le Pinot Noir permet d’obtenir un Champagne vineux, réhaussé par des touches iodées. 

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De Chloe Desaigues

Sommelière tombée dans le digital, Chloé, bordelaise pure souche, mais bordelaise ouverte (!), aime manier les mots pour partager avec le monde. Animée de poésie et d’un esprit vagabond, c’est naturellement que le vin, la gastronomie et les voyages deviennent ses meilleurs amis.

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