Comprendre et apprécier un vin nécessite une exploration minutieuse de ses caractéristiques visuelles, olfactives et gustatives. Que vous soyez un novice curieux ou un amateur désireux de peaufiner ses compétences, voici un guide en cinq étapes pour devenir un véritable expert en dégustation de vin.
L’Observation
La première étape de la dégustation de vin est l’observation. Prenez le temps de regarder votre verre de vin sous une bonne lumière.
La couleur du vin peut en dire long sur son âge, son cépage et même son style. Les vins blancs évoluent du jaune vert pour les plus secs au roux pour les plus liquoreux , tandis que les vins rouges passent du rouge violacé au tuilé.
Un vin limpide et brillant indique souvent une bonne filtration et une absence de défauts.
Faites tourner doucement le vin dans votre verre et observez les « larmes » ou « qui coulent. Plus les larmes sont épaisses et descendent lentement, plus le vin est probablement riche en alcool.
L’Aération
C’est une étape cruciale avant sa consommation. L’aération permet au vin de développer ses arômes et de libérer les saveurs désagréables en le mettant en contact avec l’oxygène.
Tourner le Vin : Faites tourner le vin dans votre verre pour l’aérer et libérer ses arômes. Cela permet aux composés volatils de s’évaporer, révélant ainsi une plus grande complexité aromatique.
Décantation : Pour les vins plus âgés ou certains vins jeunes très tanniques, la décantation peut être bénéfique. Cela consiste à verser le vin dans une carafe pour l’aérer et séparer les dépôts éventuels. Les grands millésimes peuvent être sauvés !
Le Nez
L’olfaction est l’une des étapes les plus importantes de la dégustation. Les arômes d’un vin peuvent révéler beaucoup sur sa qualité et son caractère.
Arômes Primaires : Ils proviennent des cépages utilisés. Par exemple, le Sauvignon Blanc peut dégager des arômes de citron vert, tandis que le Cabernet Sauvignon peut rappeler le cassis.
Arômes Secondaires : Ils sont issus du processus de vinification, comme les notes de beurre du Chardonnay provenant de la fermentation malolactique.
Arômes Tertiaires : Ces arômes se développent avec le vieillissement du vin en bouteille. Ils peuvent inclure des notes de cuir, de tabac, de sous-bois, ou de fruits secs.
La Dégustation
C’est l’étape où vous goûtez enfin le vin. Prenez une petite gorgée et laissez-la se répandre dans votre bouche. Un crachoir est généralement mis à votre disposition lors des dégustations.
L’Attaque : Ce sont les premières impressions que vous avez du vin. Est-il doux, vif, acide, tannique ?
Le Milieu de Bouche : Ici, évaluez la texture et la complexité. Le vin est-il léger, moyen ou corsé ? Quelles saveurs détectez-vous ?
La Finale : La longueur en bouche, ou persistance aromatique, est un indicateur de qualité.
Après avoir goûté le vin, prenez un moment pour l’évaluer globalement. À savoir si c’est un vin équilibré qui a une harmonie entre l’acidité, les tanins, l’alcool et le sucre. Un bon vin doit représenter fidèlement son cépage et sa région d’origine ! N’oubliez pas que chaque vin est unique et que le plaisir de la dégustation réside dans la découverte constante de nouvelles nuances et saveurs. Santé !
Passionée de vins
