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Côtes-de-Bergerac, Vin du Sud-Ouest

Sommaire

L’appellation Côtes-de-Bergerac est un vin du Sud-Ouest de la France, produit au Sud de la Dordogne. Côtes-de-Bergerac est classé AOC [passage supprimé] depuis 1955. L’appellation s’étend sur plus de 90 communes, on y produit en majorité des vins blancs doux, demi-sec et moelleux mais on y propose également des vins rouges.

L’appellation Côtes-de-Bergerac est liée à l’histoire internationale

Au XIIIème siècle, Bergerac est une grande place de commerce avec des lois protectionnistes sur les vins de Bergerac. Après la Guerre de Cent Ans, la ville de Bergerac s’approprie les vignobles du Sud de la Dordogne. Au XVIème siècle, la fuite des huguenots vers les Pays-Bas en conséquence de la révocation de l’Edit de Nantes en 1685 donne naissance à un commerce entre les négociants hollandais et les viticulteurs du Bergeracois. 

Le Côtes-de-Bergerac obtient finalement son appellation d’origine protégée spécifique en 1955 au cœur de l’aire géographique de production de l’AOC Bergerac. Depuis les vignerons établis sur les 90 communes désignées doivent respecter une charte précise avant de pouvoir apposer le nom « Côtes-de-Bergerac » sur leurs bouteilles. Les vignes doivent notamment avoir une densité de plantation d’au moins 4000 pieds / hectares, un rendement limité à 55 hectolitres / hectares en blanc et à 50 en rouge. Les vins blancs doivent être composés au minimum à 50% avec les cépages principaux : Muscadelle, Sauvignon, Sauvignon Gris et Sémillon. Les vins rouges sont des vins d’assemblage, on retrouve en cépages principaux le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Merlot et le Malbec. Le titrage alcoométrique des blancs moelleux doit être au minimum de 12%, en rouge il doit osciller entre 11 et 13%.

 

Un vignoble au sein du Bergerac

Le vignoble s’étend sur la même zone que l’appellation Bergerac. Avec une superficie de plantation potentielle de 13000 hectares et des vignes dédiées au Côtes-De-Bergerac plantées sur 1500 hectares, on retrouve des éléments divers dans les sols de l’appellation. La production s’effectue après une sélection exigeante des meilleurs plantations. Cela permet d’élaborer des vins avec un meilleur potentiel de garde, plus riches et plus charpentés.

Le terroir traverse la Dordogne d’Est en Ouest à travers un territoire vallonné. On distingue différents terroirs en fonction de la situation géographique. A l’Ouest, ce sont en majorité des coteaux orientés plein Sud pour une exposition solaire optimale, ils sont composés de calcaires marins. Au Sud-Ouest on retrouve en majorité des boulbènes, au Sud-Est des calcaires lacustres. Au Nord, les vignes s’établissent sur des croupes, le sol y est composé de sable et d’argiles à graviers. Enfin sur les terrasses de la vallée de la Dordogne, on retrouve des graves.

Le climat régionale est océanique tempéré, les précipitations sont bien réparties sur la période de végétation des vignes. L’ensoleillement est suffisamment présent de mai à août. Les étés sont chauds et secs, ils garantissent une bonne maturation des raisins. De novembre à décembre, les pluies permettent d’approvisionner les sols en eau.

Reconnaître un Côtes-de-Bergerac

Le Côtes-de-Bergerac blanc est un vin moelleux, il est composé principalement des cépages Muscadelle, Sauvignon, Sauvignon Gris et Sémillon. Ce vin offre une robe jaune pâle qui peut tirer vers l’or et les reflets dorés si les raisins utilisés ont été touchés par la « pourriture noble » grâce au botrytis cinerea. Le bouquet est aromatique, il offre une note de miel, des notes rôties ou encore de cire si la sucrosité est élevé. En bouche, on sent une texture soyeuse. Le vin est structuré et offre un délicat mariage entre rondeur et fraîcheur. Un tel vin se gardera pour une durée moyenne de 10 ans.

En rouge, la robe du Côtes-de-Bergerac est intense, sombre et profonde aux reflets violacés. Il offre un nez complexe, semblable aux vins de Bordeaux car les cépages utilisés sont semblables. Ce sont donc des arômes primaires sur les fruits noirs et rouges, le nez s’ouvre ensuite sur des notes de sous-bois. Enfin les notes tertiaires proposent des arômes tels que la fève de cacao, café, le caramel ou encore des épices. En bouche sa densité se fait sentir, il est robuste. Un vin jeune offrira des tanins fermes, il est un vin de garde par excellence, son potentielle de garde est de 8 ans.

 

Quels accords pour un Côtes-de-Bergerac ?

Un amateur de Côtes-de-Bergerac saura marier chaque bouteille avec un met précis. En blanc moelleux, on servira le vin à une température de 10° afin de garder une fraîcheur parfaite pour la dégustation. On peut évidemment inviter un foie gras avec ce vin mais l’on peut très bien le consommer en apéritif, sur des dessert ou avec des fromages persillés. Un Côtes-de-Bergerac rouge se mariera très bien avec des grillades ou une volaille rôtie. Les gastronomes l’associent aussi bien avec une côte de bœuf au grill accompagné de cèpes et de copeaux de truffes. Afin de laisser l’oxygénation opérer, on peut le laisser deux heure en carafe à une température de 16° avant de le consommer.

Les meilleurs millésimes de Côtes-de-Bergerac

Un millésime diffère d’un autre en fonction des conditions climatologiques exceptionnelles ou non d’une année. En blanc moelleux ce sont les années 1988, 1990 et 2005 qui se démarquent, ces trois années sont classées en millésimes exceptionnel. Il faut également aussi mentionner les millésimes 1983, 1985 et 1989 qui sont classées en excellent millésimes. Quant à la production en vin rouge, à l’instar de beaucoup de vins du sud-ouest, l’année 2005 représente le millésime du siècle. En 2000, les conditions furent aussi réunies pour la production d’un millésime exceptionnel. Enfin il est nécessaire de mentionner les années 1989, 1990, 1995, 1998 qui furent grâce à des conditions climatiques remarquables classées en très grands millésimes.

 

Quelques producteurs remarquables de Côtes-de-Bergerac

Château Grande Maison

Le Château Grande Maison produit les appellations Côtes-de-Bergerac, Bergerac et Monbazillac. Situé à cheval sur les trois aires d’appellations, le domaine surplombe les rives de la Dordogne. L’ensemble de la production est passée en bio, un étang en plein cœur des 14 hectares de vignes permet en particulier au champignon responsable de la « pourriture noble », le Botrytis, de se développer sur les ceps qui produisent les vins blancs moelleux.

Domaine Haut Montlong

Depuis 1925, ce domaine viticole familiale des Côtes de Bergerac met en valeur les vins et le patrimoine viticole du Bergeracois. Convertis en 100% bio, les 45 hectares de vignes donnent chaque année naissance à des Côtes-de-Bergerac rouge et blanc moelleux. Le travail de ces vignerons indépendants fut notamment récompensé à Paris en 2018 en gagnant la médaille d’or du concours agricole pour la cuvée 2015 « Les Vents D’Anges » en Côtes-de-Bergerac rouge.

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